越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者在咨詢(xún)有關(guān)人士橄欖油的用法以及在使用橄欖油時(shí)的注意事項(xiàng)。橄欖油應(yīng)該怎么吃呢?簡(jiǎn)而言之，橄欖油是一種怎么吃都可以的食用油，和我們平常使用的食用油，如豆油、花生油、菜子油一樣，只是橄欖油的優(yōu)點(diǎn)更多而已。以橄欖油為佐料的食品，味兒更濃，格外令人開(kāi)胃。它是生食的出色拌料，也是各種冷熱菜肴的最佳調(diào)味品，如湯、水焯蔬菜、煎魚(yú)煎肉、蒸魚(yú)蒸肉等等。橄欖油會(huì)給蛋黃醬和其他許多醬汁待來(lái)悅?cè)说姆枷愫臀兜馈?

橄欖油適合高溫烹調(diào)：特別是在130度～190度的油溫下油炸食物。在此溫度下，橄欖油會(huì)給食物裹上一層金黃色的脆殼，令口味更加誘人，并絲毫不會(huì)減少其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，油液并未深入食物內(nèi)部，所以經(jīng)過(guò)橄欖油油炸過(guò)的食品顯得比較清淡，更容易被人體消化。

建議的烹調(diào)方式：必須提醒各位消費(fèi)者：任何植物油在烹調(diào)時(shí)，都不要燒得過(guò)熱，即使是適合高溫油煎炸的橄欖油也不例外。那種在炒鍋里燃起熊熊火焰的烹飪方法的確美觀，但是，是不科學(xué)的，因?yàn)橛蜏卦跇O高時(shí)，所有的植物油都會(huì)產(chǎn)生多種對(duì)人有害的致癌物質(zhì)。建議的橄欖油烹調(diào)方法是：把預(yù)先準(zhǔn)備好炒菜中的油量分成兩份，在開(kāi)始熱油熗鍋時(shí)，少倒一些橄欖油，很少的橄欖油就足以爆香蔥、姜、蒜。油溫在六、七分熱時(shí)即可往鍋里倒菜翻炒。(六、七分熱大約是將竹筷子放入油中，筷子周?chē)鷦倓偲鹋荨?橄欖油是一種可以生食的油脂，不用過(guò)熱的溫度，她本身的香味就可以發(fā)揮到最大。翻炒的菜有二、三分熟時(shí)，再放入剩余的橄欖油。這樣雖然麻煩一些，但橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)成分最大的保留了。

橄欖油加熱時(shí)會(huì)膨脹，所以更經(jīng)濟(jì)烹調(diào)同樣的一個(gè)菜肴，需要的油量只是其他植物油用量的1/3，是很經(jīng)濟(jì)健康的。建議油炸食物時(shí)，選用口徑比較小的四面直立的烹飪?nèi)萜?，以便在較小的范圍內(nèi)盛更多的橄欖油。另外，最好把食物慢慢的投入煎炸，以避免食物使油溫急劇下降，影響烹調(diào)效果。

橄欖油可以反復(fù)使用：橄欖油在油溫不超過(guò)210度是不會(huì)分解的，(不像其他的植物油，油溫一高會(huì)分解出致癌物質(zhì))，所以可以反復(fù)使用。只需在烹飪之后用紗布或?yàn)V紙將雜質(zhì)濾凈。用過(guò)的油要存放在搪瓷、上釉的陶器或者不銹鋼器皿中，以防氧化。

典型的地中海式飲食早點(diǎn)是在面包片(烤過(guò)或者沒(méi)有烤過(guò)的)上倒些橄欖油，再灑上少許的精鹽。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，摒棄膽固醇含量很高的沙拉醬，只用橄欖油、醋、鹽，拌勻在各種切絲蔬菜中，即為時(shí)尚流行的減肥沙拉，是期望苗條身材女性的理想選擇。