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油茶米糊的做法?

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-06-17 04:13   點(diǎn)擊:9646   編輯:niming   手機(jī)版

馓子面1000g,大米1000g,普通面粉1500g,花生米800g,黃豆400g,大頭菜1個(gè),菜籽油,1500g,花椒粉2g,辣椒油5g,姜1個(gè),蔥1根,鹽,2g,步驟

1.先來(lái)做大米版的,大米倒入鍋中中火翻炒,要注意火候,要一直不停的翻炒以免炒糊。

2.慢慢炒至微黃。

3.到這個(gè)程度就好了,然后取一干凈無(wú)水的盆子,馬上倒入盆里放涼。

4.下面是普通面粉,方法一樣,不過(guò)面粉比米要更難掌握火候,稍不注意就特別容易糊鍋,途中一定要不停的翻炒,保證面粉全部燙熟,也是面發(fā)黃即可,但是不要糊。

5.已經(jīng)泛黃的面粉。

6.下面做馓子,四川馓子是以馓子面炸至而成,馓子面一般面店就有。

7.準(zhǔn)備菜子油大半鍋,中火燒熱,油溫不能太燙,剛剛冒煙即可。

8.放入一把面直接下鍋。

9.炸至一面金黃翻面再炸,至兩面金黃即可。

10.裝入盆里瀝干多余的油。

11.下面做輔料,花生和黃豆放入烤盤,烤十分鐘左右,火候自己掌握,我是用150度左右,烤熟為止。

12.烤熟以后的花生會(huì)自然脫皮,黃豆會(huì)裂開(kāi)。

13.取出放涼以后用刀把花生稍微碾碎一點(diǎn),不喜歡皮的也可以去皮。

14.黃豆用料理機(jī)磨成粗一點(diǎn)的粉末。

15.大頭菜買的鹽好的,回來(lái)洗凈去皮切成小顆粒即可。

16.取一小勺米面以小勺燙面,用冷水調(diào)濕面粉,一點(diǎn)一點(diǎn)加冷水,不能太稀也不用太干,保證面粉全部打濕呈流動(dòng)狀即可,取小奶鍋入大半鍋水,燒開(kāi)以后一點(diǎn)點(diǎn)的倒入調(diào)好的糊,一邊倒一邊攪拌,就像沖調(diào)藕粉一樣的。

17.煮好米糊以后開(kāi)始放調(diào)料,蔥姜提前切成末,放入花椒粉,姜末,鹽。

18.然后花生碎,黃豆粉,大頭菜,最后放上捏碎的馓子,淋上辣椒油,撒上蔥花即可。

19.真的太好吃。

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