油茶籽是油茶樹(shù)的果實(shí)。油茶樹(shù)是我國(guó)主要的木本油料樹(shù)，被譽(yù)為“東方樹(shù)”，屬山茶科山茶屬常綠小喬木，是我國(guó)特有的木本類(lèi)植物油資源。樹(shù)高3~6米，胸徑可達(dá)24~30厘米，樹(shù)皮光滑為灰褐色。油茶樹(shù)單葉互生、花為兩性白色，10月開(kāi)花后直到次年10月間果實(shí)方能成熟，因此，油茶樹(shù)會(huì)有罕見(jiàn)的花果同株現(xiàn)象。果實(shí)為蒴果，多為橢圓形、有細(xì)毛。種子多為黃褐色，有光澤，三角狀。根據(jù)采摘時(shí)間不同，油茶籽分為：秋分籽、寒露子、霜降籽、立冬籽 出油率是指油茶籽榨油的出油比率，普通油茶籽出油率只有14%～27%，最高也在30%左右。影響油茶籽出油率主要因素有：油茶籽種類(lèi)和榨油機(jī)器。 以油茶品種“霜降籽”來(lái)說(shuō)，在“寒露”前10天采摘，茶籽含油率只占17.9%;而在“霜降”后5天采摘，茶籽含油率可達(dá)28.5%。提前采摘，球果未成熟，茶籽含油率低，含水量高;采摘太遲，球果開(kāi)裂，茶籽散落，難以收集，造成浪費(fèi)。所以，油茶果要適時(shí)采摘 根據(jù)榨油方式不同，油茶籽榨油機(jī)器分為三種，液壓壓榨、螺旋壓榨、超臨界萃取。 1、液壓壓榨是通過(guò)重壓壓力把油茶籽榨成餅，出油率相對(duì)較低，生產(chǎn)成本低，油茶餅用途廣泛，目前大部分榨油坊基本都是使用此方法。 2、螺旋壓榨是機(jī)器通過(guò)旋轉(zhuǎn)的方式，把油茶籽碾成茶麩片，出油率比液壓壓榨高，因其機(jī)器損耗大，易出故障，使用范圍相對(duì)較少。 3、超臨界萃取是以流體CO2為媒介從油茶籽粉中萃取出山茶油的方式，出油率高，但其生產(chǎn)成本高昂，目前很少有使用此方法大量生產(chǎn)。 此外，油茶籽處理方式也會(huì)影響出油率，如曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏，經(jīng)過(guò)1～2個(gè)月后茶籽含油率達(dá)到最高時(shí)，復(fù)曬1～2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。 油茶籽的出油率不僅僅受到晾曬風(fēng)干的影響，還根據(jù)榨油方式不同也都受到一定的影響。