總結了登鼎橄欖油的加工工藝，冷榨--實際上是橄欖油的加工特點，橄欖油是從橄欖油果實中分離出來的，冷榨可以保證橄欖油的營養(yǎng)成分。

初榨--簡單理解就是第一榨的意思，初榨的質量相對來說質量好些，當讓，特級初榨質量就更好了（對采摘的果實新鮮度有要求），一般在國內要求酸度小于等于0.8。等等，還有一些指標。參考：登鼎橄欖油加工工藝 初榨橄欖油加工工藝：世界最高品質橄欖油的生產橄欖樹的生長要求特殊的自然環(huán)境。橄欖油之所以眷顧地中海這片土地，與這里得天獨厚的氣候條件直接相關。橄欖樹喜歡溫暖干燥的生長環(huán)境，不能忍受低于零下12攝氏度的低溫。橄欖油的品質與原料基地及加工工藝有直接關系。讓我們以來自西班牙的登鼎初榨橄欖油為例，來說明優(yōu)質橄欖樹的培植和高品質橄欖油加工的全過程。橄欖樹冬季溫暖漫長，夏季炎熱干燥，日照充足，土壤多為沙地而且無污染，因此非常適宜盛產優(yōu)質橄欖果的橄欖樹的成長。橄欖樹通常在5、6月份開花，花季后6到8個月，也就是11月到來年3月進入橄欖成熟收割期。采集的橄欖要經(jīng)過訓練有素的技術人員逐粒挑選、清洗、切碎攪拌、加水后壓制、油水分離等多道精細工序才能變成世界最高品質的初榨橄欖油，并于三個小時內在當?shù)氐臒o菌車間迅速灌裝為我們在市面上看到的成品，這些環(huán)節(jié)都最大程度的保持了它的營養(yǎng)成分。它是唯一不經(jīng)過任何化學方法直接壓榨出的純天然果油，保留了橄欖中大量的營養(yǎng)成分，具有極高的營養(yǎng)價值。與一般的果汁不同的是，橄欖汁比較粘稠，是經(jīng)過妥善的油渣分離得到的。加工步驟：1、手工采摘橄欖果，這樣可以把握橄欖的大小和成熟程度，并且可以減少對橄欖果的損害，因為橄欖果皮的擦傷可導致果質的腐爛。2、采摘后于當日內送入加工廠，可以最低限度的縮短采摘到冷藏的時間，防止氧化和保持酸度。3、在加工廠內工序：a.清洗：分離橄欖果上的葉子、灰塵；b.攪拌：將橄欖果碾碎至糊狀，擠入到底盤中，最后送入冷榨機中；c.冷榨：冷榨機通常是液壓式，或是大型的離心式的機器。冷榨機榨出橄欖果汁和橄欖油，所剩下的是纖維狀橄欖渣。d.分離：用分離瓶或離心分離器將橄欖油從水中分離出來。將油裝好，放置于避熱和避光處。由于采摘方式、運輸周期等因素，導致果實質量有所差別，初榨橄欖油根據(jù)其游離脂肪酸含量(以油酸計), 酸值(以氫氧化鉀計)等指標高低，又可分為：特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油。登鼎特級初榨橄欖油中，根據(jù)果種、精選工藝要求、以及認證等方面，又可分出檔次較高的：登鼎大師特級初榨橄欖油、登鼎有機生態(tài)莊園橄欖油。