土豆，茄子，青椒統(tǒng)統(tǒng)滾刀塊，準備好蔥末蒜末。
土豆清水洗凈，茄子中加入幾滴白醋（防氧化變黑）。

土豆煮大約5分鐘，（具體時間看土豆脾氣），原則是筷子扎透即可。

煮熟的土豆撈出，土豆、茄子外面裹干淀粉（減少吸油量，同時保證酥脆口感）。

裹好淀粉的土豆茄子下油鍋歷練（油溫六成熱即可下入）。

約2-3分鐘后，鍋中加入青椒，青椒過油即可全部撈出。

鍋內留底油，將蔥蒜爆香，加蠔油2勺，生抽3勺鍋邊淋入，加半碗清水，半勺老抽，鹽一丟丟，糖1勺，淋入水淀粉，再滴入幾滴明油。
倒入炸好的菜，翻炒，大火收汁。

這是我量調料的勺