亞麻籽油和胡油的區(qū)別?
1、工藝區(qū)別。亞麻籽油的制作工藝為冷榨,就是用胡麻籽為主料,不經(jīng)過加熱,直接通過物理壓榨制成,而胡麻油的制作工藝為熱榨,是用胡麻籽為主料,經(jīng)過先炒料,再壓榨的工藝制成;
2、出油率區(qū)別。亞麻籽油制作時(shí)出油率較低,制作成本相對(duì)較高,而胡麻油制作時(shí)出油率都比較高,所以制作成本上會(huì)更低一些;
3、氣味區(qū)別。亞麻籽油的氣味一般比較清爽,香味清淡好聞,而胡麻油的氣味一般比較香濃,香味濃郁迷人;
4、味道區(qū)別。亞麻籽油烹飪的菜品一般清香好聞,突出原味,味道好吃自然,而胡麻油烹飪的菜品一般味道更為香濃,香味比較突出,但味道帶少許苦味。
亞麻籽油和胡麻油誰更有營養(yǎng)?
亞麻籽油比胡麻油更有營養(yǎng)。理由如下:
冷榨工藝更有營養(yǎng)。由于亞麻籽油是冷榨工藝,沒有加熱步驟,所以亞麻籽油的大部分不耐熱營養(yǎng)可以得到保留,如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素E、B1、B2等,而熱榨的胡麻油則需要加熱炒制后榨油,不耐熱的營養(yǎng)成分會(huì)流失。
亞麻籽油和胡麻油在烹飪方式上有什么區(qū)別?
由于亞麻籽油和胡麻油的加工工藝不同,所以二者耐熱程度不同,烹飪方式自然也不同,具體如下:
1、亞麻籽油不耐熱,適合煎、炒、涼拌菜品。因?yàn)閬喡樽延蛯儆诶湔ナ秤糜?,本身不飽和脂肪酸保留非常完整,因此在烹飪時(shí)應(yīng)當(dāng)盡量降低加熱溫度,避免不飽和脂肪酸加熱后變成飽和脂肪,影響營養(yǎng)吸收,所以一般烹飪方式建議小火慢煎、快炒菜以及涼拌菜品;
2、胡麻油適合大部分菜品。由于胡麻油本身是熱榨技術(shù),即先炒制加熱胡麻籽,之后才進(jìn)行壓榨制油,所以胡麻油本身不飽和脂肪酸會(huì)更少一些,耐熱程度也更好,所以適合炒、燒、蒸、燉等一系列菜品。
目前市面上的亞麻籽油和胡麻油有啥區(qū)別?
雖然說亞麻籽油和胡麻油的制作工藝有區(qū)別,但是市面上目前裝瓶銷售的亞麻籽油一般都是冷榨油,很少會(huì)有熱榨的亞麻籽油銷售,只有在農(nóng)村或者民間的一些賣油作坊自制的才是熱榨的胡麻油,香味也會(huì)更濃,不過因?yàn)楹橛驮诒狈降慕蟹ǜ鼮樨灴?,北方大部分人都統(tǒng)稱亞麻籽油為胡麻油,所以在北方二者也可以說沒有區(qū)別,當(dāng)然如果在南方,您買的亞麻籽油不如民間制作的香濃,那么民間的就是胡麻油,而你買的就是亞麻籽油。