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菜籽油奤了,怎么改善

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-06-06 14:34   點擊:8712   編輯:niming   手機版

葵花籽油中含有更多的亞油酸,亞油酸含量和維生素E更均衡;菜籽油人體吸收率高,但其中的芥酸影響了菜籽油的營養(yǎng)價值。相比之下葵花籽更好一些。

菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質。

原料別名:菜籽油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香油、最近也叫芥花油,主產(chǎn)地在我國西南地區(qū)。
菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質,比如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。
是我國主要食用油之一,主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地,產(chǎn)量居世界首位。人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
由于榨油的原料是植物的種實,一般會含有一定的種子磷脂,對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。
菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
桶裝菜籽油
菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
中醫(yī)理論認為,菜油味甘、辛、性溫,
可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。
姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭,令發(fā)長黑。行滯血,破冷氣,消腫散結。治產(chǎn)難,產(chǎn)后心腹諸疾,赤丹熱腫,金瘡血痔”。臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻,效果較好。
始見載于《天工開物》:“凡油供饌食用者……蕓苔子次之?!?br>《本草綱目》則謂油菜籽“炒過榨油,黃色,燃燈甚明,食之不及麻油。近人因油利,種植亦廣云”。
菜籽油簡稱"菜油",主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%,平均40%)。含蛋白質21%-27%,磷脂約1%。這些品種的菜籽產(chǎn)于中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲,菜油來源是冬播的甘藍型油菜。在巴基斯坦及加拿大,菜油的主要來源是

夏播的白菜型油菜。

我國油菜生產(chǎn)有很大發(fā)展,畝產(chǎn)量不斷提高。菜籽油產(chǎn)量約占植物油產(chǎn)量的1/3以上。除主要產(chǎn)區(qū)長江和珠江流域外,其它地區(qū)也在大力發(fā)展油菜種植,因為它可利用冬閑地種植,不與大田作物爭地。
菜籽毛油呈黃略帶綠色,具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明,顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現(xiàn)象,但與原來(毛油)的風味不同。
幾年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得,而種植的油菜大部分都是甘藍型油菜。經(jīng)過種質培育,很多品種芥酸含量低于3%,已經(jīng)很少有以往的“青味”。產(chǎn)地不同的油菜籽脂肪酸組成有很大區(qū)別,一些油菜籽含油酸量超過50%。

營養(yǎng)成分:主要成分有芥酸,油酸,亞油酸,亞麻酸,生育酚和菜子甾醇等。

葵花子,又叫葵瓜子,是向日葵的果實。它的子仁中含脂肪30%-45%,最多的可達60%??ㄗ佑皖伾瘘S,澄清透明,氣味清香,是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸,可以促進人體細胞的再生和成長,保護皮膚健康,并能減少膽固醇在血液中的淤積,是一種高級營養(yǎng)油。它顏色金黃、澄清透明,具有芳香氣味??ㄗ延驮谑澜绶秶鷥?nèi)的消費量在所有植物油中排在棕櫚油、豆油和菜籽油之后,居第四位。全球葵花籽油產(chǎn)量穩(wěn)定在1000萬~1200萬噸之間,葵花籽油是歐洲國家重要的食用油品種之一。國際上許多國家和地區(qū),如臺灣、香港、日本、韓國的葵花籽油消費比例高達70% 。

從葵花籽中提取的油類稱葵花籽油,油色金黃、清明透亮,有些令人喜食的清香味,是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油。
葵花子油質地純正,清亮透明,芳香可口。由于它含有豐富的亞油酸和豐富的維護人體健康的營養(yǎng)物質,所以國外被譽為“保健佳品”、“高級營養(yǎng)油”或“健康油”等。
常見品牌有多力、魯花、金龍魚、福臨門。

成分特性
(一)呈現(xiàn)金黃色,質地清爽,有淡淡的堅果味;
(二)含有維生素A,B,D和E,并富含不飽和脂肪酸。

營養(yǎng)價值
葵花油是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油。據(jù)國家糧食儲備局西安油脂研究設計院曹萬新教授介紹,在21世紀,心腦血管疾病如冠心病、腦中風、腦血栓、動脈硬化、高血壓等疾病增多,而長期食用合適的油脂產(chǎn)品,能夠對上述癥狀有較大的改善??ㄓ途褪墙】涤椭蟹浅?yōu)秀的一種,葵花籽油已經(jīng)成為消費者和廚師的首選油,葵花籽油在世界范圍內(nèi)的消費量在所有植物油中排行第三。
葵花籽油
葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質,其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高;而亞油酸含量可達70%左右??ㄗ延湍芙档脱逯心懝檀妓剑档透视腿ニ?,有降低血壓的作用。并且,葵花籽油清淡透明、烹飪時可以保留天然食品風味,它的煙點也很高,可以免除油煙對人體的危害。
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正??ㄗ延椭兄舅岬臉嫵梢驓夂驐l件的影響,寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右??ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。所以,葵花籽油是營養(yǎng)價值很高,有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
葵花籽油90%是不飽和脂肪酸,其中亞油酸占66%左右,還含有維生素E,植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。
葵花籽油中還含有較多的維生素E,每百克中約含100-120毫克。具有良好的延遲人體細胞衰老、保持青春的功能。經(jīng)常食用,可以起到強身壯體、延年益壽的作用。
葵花籽油中還含有較多的維生素B3,對治療神經(jīng)衰弱和抑郁癥等精神病療效明顯。它含有的一定量蛋白質及鉀、磷、鐵、鎂等無機物,對糖尿病、缺鐵性貧血病的治療都很有效,對促進青少年骨骼和牙齒的健康成長具有重要意義。它含有的亞油酸,是人體必需的脂肪酸,有助于人體發(fā)育和生理調節(jié),對于防止皮膚干燥及鱗屑肥大也有積極作用。
葵花籽油含的亞油酸是人體必需的脂肪酸,它構成各種細胞的基本成分,具有調節(jié)新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用。
葵花籽油含有微量的植物醇和磷脂,這2種物質能防止血清膽固醇升高。
葵花子油中含有豐富的胡蘿卜素,含量比花生油、麻油和豆油都多。因此,它能降低血清膽固醇的濃度,防止動脈硬化和血管疾病的發(fā)生,非常適合高血壓患者和中老年人食用。
葵花子油還含有葡萄糖、蔗糖等營養(yǎng)物質,其發(fā)熱量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等,每克可產(chǎn)生9.499卡熱量。其熔點也較低,宜于被人體吸收,吸收率可達98%以上。另外,它稍經(jīng)加熱,香味濃郁,是除了芝麻油外味道最好的食用油。
由于葵花子油富含營養(yǎng),對人體具有多種保健功能,因此被譽為“高級營養(yǎng)油”,最近幾年在國際市場上暢銷不衰,大受青睞。

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