50-180度左右,保持三分鐘,就可以了,盡量不要超過200度，人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。
由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。



擴(kuò)展資料：
健康食用菜籽油

在選用食用油之前，我們首先來了解一下關(guān)于脂肪的幾個重要概念。脂肪由甘油和脂肪酸組成，脂肪的性質(zhì)和特點主要取決于脂肪酸。脂肪酸分兩大類：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。這兩類脂肪酸都是人體代謝所需的物質(zhì)。
動物脂肪以飽和脂肪酸為主，在室溫下呈固態(tài)，如豬油、牛油、羊油等。相反，植物油則含不飽和脂肪酸較多，在室溫下呈液態(tài)，如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油等。根據(jù)脂肪酸類型和含量高低，我們大致可以將不同類別油脂分為下面四類：
飽和脂肪酸型 豬油、牛油、奶油、黃油、椰子油、棕櫚油等。這類油脂也富含膽固醇。飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯、LDL-C（壞膽固醇）升高的主要原因，增加患心腦血管疾病的風(fēng)險。不過飽和脂肪酸比較耐高溫，適合油炸時使用。
單不飽和脂肪酸型 橄欖油、山茶油、茶葉籽油、牛油果油等。這類油脂的油酸含量較豐富。油酸能降低血清總膽固醇和LDL-C（壞膽固醇）的水平，同時，還能夠保證HDL-C（好膽固醇）的水平不變，甚至有所上升，所以相對比較健康，適合高血脂和心腦血管疾病患者食用。
由于橄欖油不耐高溫，不宜用來炒菜，如果是直接食用，一定要選擇“初榨橄欖油”！因為精煉橄欖油是不可以直接食用的。相對而言，茶油更耐高溫，能用于炒菜。
多不飽和脂肪酸型 玉米油、大豆油、葵花籽油和小麥胚芽油、亞麻籽、核桃油、深海魚油等。多不飽和脂肪酸由于含有不飽和鍵，穩(wěn)定性差，在加熱和體內(nèi)代謝過程中容易氧化形成自由基，因此食用也需限量。
而且忌高溫油炸，適合燉煮和炒菜，但亞麻籽油不能炒菜，最好是調(diào)涼菜，或者煮湯粥時滴幾滴調(diào)味、調(diào)香。
均衡型 花生油、芝麻油、菜籽油等。與其他類型相比，這類油脂的飽和、單不飽和和多不飽和脂肪酸含量相接近，比較均衡?；ㄉ陀脕沓床?，可以增加食物香氣，也不容易被高溫氧化，是很多人烹飪的首選。芝麻油也是營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)食用油，但不適合炒菜。
參考資料來源：人民網(wǎng)-食用油這樣吃更健康