如何熬出來的菜仔油更香更有層次感?
菜籽油屬于生油,如果要冷拌涼菜就要加熱熬熟后使用。超市出售的瓶裝菜籽油是經(jīng)過熬制脫色的熟油,就不需要再熬熟了。以前年紀大的人,就是喜歡使用生的菜籽油熬到冒青煙炒蔬菜,認為這樣燒出來的蔬菜才很香好吃。如果從營養(yǎng)科學角度看:把菜籽油熬熟后晾涼再使用比較好。
你是說用菜籽油的時候怎樣才沒生油味兒嗎?? 如果用菜籽油,把鍋燒熱后倒入油,一般的油一會就得起泡,等泡消失后再倒入菜炒,這樣就會不會有生油味兒了
菜籽油是芥花籽油嗎?它和花生油哪種油對人更有益?
菜籽油俗稱菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來的,菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子戒所致,但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%,平均40%)。含蛋白質(zhì)21%-27%,磷脂約1%,是中國主要食用油之一。
花生油是由花生經(jīng)過榨油加工制成,味道香濃?;ㄉ偷S透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油?;ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?;ㄉ涂煞乐蛊つw皺裂老化,防止血栓形成,還可改善大腦的記憶力,延緩腦功能的衰退
芥花油是菜子油的一種,但和油菜籽油是有區(qū)別的。菜籽油的原材料有三種,一種是油菜籽、芥子。芥花油是低芥酸的菜籽油,油菜籽的是高芥酸的。市場上賣的絕大多數(shù)是油菜籽榨的。 芥花油是傳統(tǒng)油菜籽(高芥酸)改良品種而得之低芥酸食用油,芥花籽是一個較新的品種,改良自菜籽,而改良方法是使用傳統(tǒng)的雜交技術(shù),以減低芥酸含量,并不是使用基因改造技術(shù)。
如果說哪種油對人更有益,那就只能說是芥花籽油是最好的了,芥花籽油在所有普遍的食用油中,具有較高的健康不飽和脂肪含量(93%)、不含膽固醇和反式脂肪且擁有最低的飽和脂肪含量(7%)。Guy H. Johnson 博士稱,這種合成物通過降低總的血液和低密度脂蛋白(”不良”)膽固醇,來幫助患減少冠心病的風險。Guy H. Johnson 博士曾代表 USCA 起草這項合格健康聲明。Guy H. Johnson 博士表示:“充分的科學證據(jù)證實了芥花籽油中不飽和脂肪所帶來的這些益處。通過用它來代替其他普通的食用油,消費者更容易接受最新的飲食建議。