白茶中的白毫有什么作用?
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時(shí)間:2021-06-02 02:07
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茶毛,即茶毫。是生長(zhǎng)在茶芽尖部分的細(xì)小絨毛,是茶樹(shù)品種特性的一個(gè)體現(xiàn)。
采取芽尖部分茶青制成的茶大都有茶毫,我們熟悉的洞庭碧螺春、福鼎白茶,有著明顯的銀白色茶毫。研究表明,茶毫的成分構(gòu)成上除了含有更多纖維素外,和芽尖部分同樣富含茶多酚和氨基酸,對(duì)人體的健康是有益的。
茸毛是具有保護(hù)和分泌功能的,主要著生在幼嫩芽葉的下表皮,內(nèi)含豐富的化學(xué)成分,其基部有能夠分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞,因此茸毛多的幼嫩芽葉,制出來(lái)的茶葉多具毫香。
白茶的鮮葉原料為茶芽,其樹(shù)種又是茸毛較多種,這就為白茶茸毛多打下了基礎(chǔ)。
茸毛中的氨基酸類物質(zhì)和毫香的成因有關(guān)。
以福鼎大毫茶、福安大白茶、白毫銀針為例,在茸毛與茶身成分的比對(duì)中,白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等成分含量顯著高于茶身。
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