亞麻炒熟榨出油是多少?
亞麻的出油率可以達到30%以上,機器壓榨的出油率要高一些,手工壓榨低一些。
一、 亞麻油概況 亞麻油是亞麻籽經(jīng)過壓榨而得到的油制品。這種作物最早在中東種植,在漢代經(jīng)過絲綢之路傳入中國。早期主要種植在匈奴一帶,是“胡人”主要種植的油料作物,所以亞麻又稱為胡麻,亞麻油又稱為胡麻油。 亞麻以內(nèi)蒙古、山西、甘肅、新疆四省產(chǎn)量最大,主要種植在內(nèi)蒙古中西部、山西北部、河北西北部以及甘肅會寧等地區(qū)。中醫(yī)藥研究表明內(nèi)蒙輝騰席勒高寒地區(qū)所產(chǎn)的亞麻籽為最好。
二、 亞麻的加工 亞麻籽含有40%~60%的油脂,低含油量的亞麻籽也有30%~48%的油量,高產(chǎn)地區(qū)的含油量在58%以上。亞麻籽經(jīng)過加工后可以得到亞麻油。加工方式主要有兩種,一種是壓榨法,另一種是浸出法,又稱精煉法。 方式一:壓榨法 又分為熱榨法和冷榨法。 熱榨法:將亞麻籽經(jīng)過高溫炒熟或蒸熟后,再經(jīng)過物理壓榨而得到的油脂。這種方式是最傳統(tǒng)的榨油方式,出油率最高,口感香醇,氣味濃郁!但亞麻籽高溫加工后蛋白質(zhì)變性,營養(yǎng)成分有一定流失。 冷榨法:亞麻籽不經(jīng)過高溫加熱,在低溫狀態(tài)下利用物理機械強大的壓力直接榨取油脂。這種方式避免了亞麻油營養(yǎng)的流失,幾乎保留了所有營養(yǎng)成分,同時口感清爽不油膩!缺點就是出油率低,成本較高。 方式二:浸出法 浸出法就是用有機溶劑(汽油、乙醇)浸泡亞麻籽,再經(jīng)過高溫萃取,得到油脂混合物?;旌衔镌诮?jīng)過一系列精煉,將有機溶劑和油脂分離。這種工藝是現(xiàn)代油脂加工工藝常用的方式。幾乎可以將亞麻籽中的所有油脂都提取出來,出油率最高,經(jīng)濟效益最好。這種方式的缺點就是會有少量化學(xué)制劑的殘留,破壞了幾乎所有的營養(yǎng)成分,以及口感最差。
三、 亞麻油的營養(yǎng)價值 亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84.07%。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%,α-亞麻酸是人體必需脂肪酸。亞麻酸是亞麻油中最具營養(yǎng)價值的成分。 亞麻酸具有以下功效: 保護視力,增強智力; 抑制過敏反應(yīng); 抗炎作用; 抑制癌癥細胞轉(zhuǎn)移; 降低血脂,降低高血壓; 抑制血栓,預(yù)防心梗腦梗; 抑制衰老,調(diào)解新陳代謝,預(yù)防老化; 具有減肥功效; 以上提及的功效均已得到實驗證實,并非民間謠傳。亞麻酸是一種有益人體健康,具有極高營養(yǎng)價值的成分。