亞麻油的作用和吃法
亞麻籽在中國屬于傳統(tǒng)的油料作物,只是身在深山無人識,現(xiàn)在人們知道了它價值。亞麻分為油用亞麻,油纖兼用亞麻和纖維用亞麻,東北三省產(chǎn)的亞麻用于紡織,如我們常見的亞麻麻墊或亞麻服裝。油用亞麻主要產(chǎn)自內(nèi)蒙古中西部,山西北部,河北張家口,甘肅會寧等地區(qū),此處的亞麻油當(dāng)?shù)赜址Q胡麻油,主要是由于是古時漢朝張騫出使傳入我國。中醫(yī)藥研究表明內(nèi)蒙輝騰席勒高寒地區(qū)所產(chǎn)的亞麻籽為最好。亞麻籽油含有豐富的a-亞麻酸亞麻酸,是補(bǔ)充亞麻酸的好方法。 健康“倡導(dǎo)膳食平衡、締造健康財富”,隨著社會的發(fā)展,人們對生活的要求已由最初的溫飽上升到全面健康概念,健康包括:身體健康、心理健康、生活健康、環(huán)境健康、社會健康等。身體健康又是最根本的要求,“民以食為天”飲食健康是關(guān)鍵,人們的生活水平越來越好,從而出現(xiàn)了營養(yǎng)過剩,膳食失衡,食物過度精細(xì),正所謂“選擇最好的未必是最好的選擇”。草原康神亞麻油源自內(nèi)蒙古草原的健康之神.身體健康是個人、家庭及社會的第一財富。雖然健康不能代表一切,但如果失去了健康,就可能失去一切。有史以來,健康長壽是所有人的夢想,雖然長生不老是不可能的,但從生命科學(xué)、保健養(yǎng)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等方面合理膳食、平衡營養(yǎng)、科學(xué)規(guī)律生活達(dá)到健康長壽是可能的。 英國營養(yǎng)學(xué)家、長壽學(xué)家薩利?比爾在親自調(diào)查了中國巴馬、希臘西米、日本沖繩等5個世界上最長壽地區(qū),對長壽者的生活方式到飲食習(xí)慣作了全面、科學(xué)地分析后編寫的巨著《世界上最長壽的人》中說,“不是不想吃得正確,不是不想長壽。而是不知道如何正確地吃,如何活得長久!”諸如高血壓、肥胖、糖尿病、癌癥等疾病是可以通過平衡膳食、健康鍛煉得到很好的預(yù)防和治療的,飲食和生活習(xí)慣可以幫助減緩衰老,飲食可以幫助你克服日常生活中毒素的不利影響,很多常見疾病都是和飲食相關(guān)的和通過飲食可以改善的,每個人都是自己身體健康的保證,即“食療”。 在“新食物金字塔”的最上層就包括脂肪的攝入,建議人們的食物應(yīng)攝取有益于健康的ω-3脂肪。如果攝取的脂肪都有益于健康,那么就不必太擔(dān)心這種物質(zhì)所產(chǎn)生的總熱量。亞麻籽和紫蘇子中含大量的ω-3脂肪酸。 草原康神亞麻油中的ω-3脂肪酸包括α-亞麻酸、DHA、EPA?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對油脂的營養(yǎng)生理功能分析表明,其中的α-亞麻酸是維系人類腦進(jìn)化的生命核心物質(zhì)。是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分,它是維系人體進(jìn)化,保持身體健康的人體必須脂肪酸,在體內(nèi)參與磷脂的合成、代謝、轉(zhuǎn)化為人體必需的生命活性因子DHA和EPA;是生命進(jìn)化過程中最基本、最原始的物質(zhì)。α-亞麻酸具有很強(qiáng)的增長智力,保護(hù)視力,降低血脂、膽固醇,延緩衰老,抗過敏,抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移等功效。然而,它在人體內(nèi)不能合成,必須從體外攝取。人體一旦長期缺乏α-亞麻酸,將會導(dǎo)致腦器官、視覺器官的功能衰退和老年性癡呆癥發(fā)生,并會引起高血壓、癌癥等現(xiàn)代病的發(fā)生率上升。 大量基礎(chǔ)研究、流行病調(diào)查、動物試驗(yàn)、人體試驗(yàn)及臨床觀察表明,草原康神亞麻油中的α-亞麻酸具有多方面的生理作用,且被國際醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)。 最新國際營養(yǎng)學(xué)指南和眾多營養(yǎng)學(xué)家指出,日本膳食中急需補(bǔ)充ω-3系列多不飽和脂肪酸(PUFA);世界許多國家立法規(guī)定,在多類食品中必須添加ω-3脂肪酸,否則不予出售;世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食組織,1993年就鄭重向全世界發(fā)表聲明,鑒于ω-3脂肪酸的重要性和人體普遍攝入不足的狀況,建議專項(xiàng)補(bǔ)充ω-3脂肪酸。 營養(yǎng)學(xué)界提出:為了抑制和抵消多攝入ω-6脂肪酸(亞油酸)的影響,就要相應(yīng)地多攝入ω-3脂肪即α-亞麻酸、DHA、EPA。較理想的比例是ω-3:ω-6等于3-5:1,但這樣地高標(biāo)準(zhǔn),一般人的膳食構(gòu)成是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的,尤其是邊遠(yuǎn)及很少食用魚類的人群,有研究表明EPA、DHA都是由α-亞麻酸轉(zhuǎn)變而來。α-亞麻酸在一些植物中是存在的,含α-亞麻酸較高的是產(chǎn)于內(nèi)蒙古地區(qū)的亞麻籽油,含量達(dá)51%-65%。由于產(chǎn)自高寒的內(nèi)蒙古高原,在生長過程中無需施用化肥農(nóng)藥,無蟲害,在天然無污染的環(huán)境下生長,是真正的綠色食品,由于富含51%-65%的α-亞麻酸,α-亞麻酸又在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為魚油的有效成份DHA、EPA,所以也稱為“草原魚油”,是人們?nèi)粘o嬍逞a(bǔ)充ω-3脂肪酸經(jīng)濟(jì)有效的方法,可謂真正的“油用有余”。 注:我國長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬縣巴麻的種子中含有25%的α-亞麻酸。 對于心腦血管疾病患者來說,有一個特別注意的事項(xiàng),吃油要當(dāng)心。那么吃什么樣的油是更有益于心腦血管的呢? 健康時報報道:老年人為了預(yù)防腦血管病和高血脂,可以在做菜的時候加幾勺亞麻籽油,亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸。這是一種人體必須的脂肪酸。但是人體并不能合成,只能從食物中攝取。α-亞麻酸的最大重要是,它在人體內(nèi)可以氧化成支配大腦運(yùn)轉(zhuǎn)的DNA,提供給大腦充足的營養(yǎng)。另外,人體內(nèi)如果缺乏α-亞麻酸可能導(dǎo)致μ3脂肪酸攝入的不平衡。我們的大腦視網(wǎng)膜,記憶力都離不開μ脂肪酸,缺了它就會引起腦萎縮,增加老年人發(fā)生老年癡呆的機(jī)率。亞麻酸對于高血脂的生成有很好的抑制作用。正因?yàn)閷Υ竽X有這么多的好處,天天對著電腦的年輕人,也應(yīng)該常常吃一些亞麻籽油,以保護(hù)視力和健康。需要提醒您的是,亞麻籽油最好生吃。亞麻籽油的營養(yǎng)成分非常容易在高溫中被破壞,所以最好選擇有機(jī)冷榨。在食用的時候最好是涼拌和調(diào)湯,千萬不能用來煎炒烹炸。 老年人每天攝入的亞麻籽油在2-6小食勺比較適量。亞麻籽油最好與清淡的蔬菜搭配,這樣才能更好的起到保健的作用。不過亞麻籽油也有一個不足之處,就是和其他的植物油相比,亞麻籽油的其他的營養(yǎng)成分又相對少一些,因此最好用亞麻籽油和其他食用油匯合,做成調(diào)和油,這樣各種營養(yǎng)成分就達(dá)成均衡。一般自己做調(diào)和油的比例建議為一份亞麻籽油和二份花生油或其他食用油,如果有條件,還可以加一些橄欖油。[1]降低血脂 很多人都將實(shí)驗(yàn)中得出的α—亞麻酸具有降低血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白及升高血清高密度脂蛋白的作用。 臨床上給與204例高血脂患者服用α—亞麻酸進(jìn)行觀察的結(jié)果表明,高的血清甘油三脂患者服用后,血清TG值下降顯著。第五周時接近正常值,第10周呈繼續(xù)降低趨勢(P<0.01)。高的總膽固醇(TC)血下降亦非常顯著(P<0.01)。α— 亞麻酸降低血清膽固醇的機(jī)理,除增加膽固醇排泄外,抑制內(nèi)源性膽固醇合成也很重要。HMG-GOA還原酶和脂肪酰輔酶A膽固醇脂肪轉(zhuǎn)移酶(ACAT)是膽固醇合成的主要限速酶。Tield等發(fā)現(xiàn)攝入α—亞麻酸,能使家兔肝肉HMG-COA還原酶活性降低,同時使ACAT活性升高,肝微粒體內(nèi)膽固醇減少;小回端2/3部位的HMG-COA還原酶活性亦見降低。α—亞麻酸降低血清甘油三酯的機(jī)理,主要通過減少極低密度脂蛋白中的甘油三酯及載脂蛋白B的生物合成。在降低血清低密度脂蛋白機(jī)理方面,α—亞麻酸主要抑制低密度脂蛋白的合成,DHA在升高高密度脂蛋白(HDL)方面起主要作用。在HDL生成過程中,脂蛋白酶和卵磷脂膽固醇基轉(zhuǎn)酶(LCAT)起重要作用。DHA能增加蛋白脂酶和LCAT活性而促進(jìn)HDL的合成。同時α—亞麻酸還能抑制肝內(nèi)皮細(xì)胞酯酶(HEL)的活性而抑制HDL的降解。研究還表明,α—亞麻酸主要升高血中HDL2組分,而HDL3則基本不變。 降低高血壓 把α—亞麻酸、ω-6系列紅花油飲料分別給與高血壓大鼠和普通血壓大鼠 。觀察其血壓變化。結(jié)果表明,α—亞麻酸抑制血壓上升,其下降幅度是10%左右。而普通血壓的大鼠,不管食物中脂肪酸相同與否,幾乎沒有影響。 通常把收縮壓160mmHg以上稱為高血壓,收縮壓在160-140mmHg,稱為境界域高血壓。 這種境界域高血壓是呈上升趨勢。α—亞麻酸對境界域高血壓來講,應(yīng)該說是非常有效的。當(dāng)然,就連血壓更高的,易產(chǎn)生出血性腦中風(fēng)的現(xiàn)象,α—亞麻酸仍有40%左右的降血壓作用。其降壓機(jī)理是因α—亞麻酸能使血漿中的中性脂肪(膽固醇、甘油三酯)下降,這些綜合到一起呈現(xiàn)血壓下降作用。 抑制血栓性疾病,預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞 由于形成血栓,血管堵塞,就不能從這里向前轉(zhuǎn)送氧和營養(yǎng)成份,細(xì)胞受到損傷,即呈梗塞狀態(tài)。在心臟冠狀動脈和腦血管處易形成血栓,形成心肌梗塞和腦梗塞。歷來以為由于血管中膽固醇等的堆積能形成血栓,所以把食物中的膽固醇視為敵人。實(shí)際上促成血栓形成更為重要的因素是血小板凝集能的程度。通過給大鼠α—亞麻酸飼料、ω-6系列紅花油飼料及普通飼料,來比較其對血小板聚集能的程度。結(jié)果表明,ω-3α—亞麻酸較另兩組明顯抑制血小板聚集能(P<0.02)同時抑制了血清素的游離能(P<0.05)。 流行病學(xué)調(diào)查表明,愛斯基摩人心肌梗塞和腦梗塞比丹麥人明顯的少,不到其十分之一。丹麥?zhǔn)抢肄r(nóng)國家,吃動物類食品多。與此相反愛斯基摩人把魚類及以魚類為食物的海獸類作為主食。因動物性食品中亞油酸多。 而海洋性食物中α—亞麻酸多。 日本漁村和山村亦有同樣的調(diào)查結(jié)果出現(xiàn)。ω-3系列α—亞麻酸抑制血栓形成,進(jìn)而預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞的機(jī)理被以為是:A、ω-3系列α—亞麻酸與改變血小板膜流動性,從而改變血小板對刺激的反應(yīng)性及血小板表面受體數(shù)目。B、由于ω-3系列α—亞麻酸與花生四烯酸在細(xì)胞膜磷脂中競爭環(huán)加氧酶和脂加氧酶,而使代謝產(chǎn)物發(fā)生變化。抑制使血小板聚集的TXα2的產(chǎn)生,代之以無生物活性的TXα3的生成,并增加PGI3,便抑制血小板聚集的向超過促血小板聚集的傾向。4、高度保護(hù)視力:如前所述,視網(wǎng)膜中視細(xì)胞外節(jié)DHA特別多。有人報道,如果缺乏視力就下降,網(wǎng)膜反射能恢復(fù)時間就延長。因?yàn)榫W(wǎng)膜一碰到光,就起化學(xué)反應(yīng),由此而產(chǎn)生電位變化,通過視神經(jīng)傳到腦。分別用ω-6系列紅花油、α—亞麻酸對大鼠進(jìn)行兩代飼養(yǎng),然后給予強(qiáng)度不同的光,產(chǎn)生電位變化,來比較細(xì)胞膜電位圖α波和b波的大?。ㄕ穹?,以確定網(wǎng)膜反射能,結(jié)果表明,振幅的大小與α-亞麻酸的含量相對應(yīng),即以紅花油、對照組、α-亞麻酸的順序升高。用猴子實(shí)驗(yàn),亦證明α—亞麻酸缺乏,則視力降低。5、高度增強(qiáng)智力:把紅花油、豆油、α-亞麻酸的精制飼料,在哺乳時給與。約11周時交配,然后兩代同飼料飼養(yǎng)。待幼鼠11周時,取雄性供智力試驗(yàn)。這期間,外觀無異常,成長率也無異常,但在明度識別型學(xué)習(xí)能實(shí)驗(yàn)中,正反應(yīng)率α-亞麻酸食群比另兩組明顯地高。類似的學(xué)習(xí)能實(shí)驗(yàn),在高血壓大鼠、正常血壓大鼠、Donryu系大鼠及SprAgue-Dawley系大鼠中重覆進(jìn)行了七次實(shí)驗(yàn),得到了非常好的重現(xiàn)性結(jié)果。在學(xué)習(xí)能消去實(shí)驗(yàn)中,即上述30日實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,把明,暗光給食物的條件反過來,測定原記憶消去日數(shù)。結(jié)果仍然是以紅花油、豆油、α-亞麻酸的順序依次升高。水迷路實(shí)驗(yàn)及y型迷路實(shí)驗(yàn)亦得到相同結(jié)果。因?yàn)橛搔?亞麻酸而來的二十二碳六烯酸在腦神經(jīng)和視網(wǎng)膜中大量集存,同時腦的發(fā)育從胎兒到哺乳這個期間是非常重要的。到離乳時腦細(xì)胞分裂大部分已結(jié)束,以后神經(jīng)細(xì)胞數(shù)也不怎么增加。所以妊娠期到哺乳期的補(bǔ)給是非常必要的。為此,上述實(shí)驗(yàn)均選用兩代飼養(yǎng)方法。6、抑制過敏反應(yīng):在過去30年間,花粉過敏,食物性過敏,特異性濕疹、哮喘等在成倍地增加。日本的生份調(diào)查表明,小學(xué)生每3人中就有1人被診斷為特異性過敏。幼兒園中的小孩超過40%。青年亦呈顯著增加趨勢 ,認(rèn)為其原因有兩點(diǎn),一是過敏原增加;二是身體反應(yīng)性亢進(jìn)。產(chǎn)生過敏時身體中的肥大細(xì)胞、中性白細(xì)胞起著重要作用。過敏原一進(jìn)入人體,就與肥大細(xì)胞結(jié)合,產(chǎn)生刺激于是就泄放出組胺和白三烯〔LT〕。另外,由中性白細(xì)胞泄放出血小板活化因子。這些就引起了過敏的各種癥狀,如呼吸困難、分泌物增多、鼻炎等。 實(shí)驗(yàn)證明,體質(zhì)的過敏反應(yīng)性亢進(jìn)是由食物的必需脂肪酸的比例變化引起的。因?yàn)橛蓙営退岫傻幕ㄉ南┧岙a(chǎn)生的LT是4系統(tǒng)物質(zhì),而由α-亞麻酸產(chǎn)生的是5系統(tǒng)物質(zhì),前者的活性是后者的數(shù)倍到數(shù)百倍。給與大鼠高α-亞麻酸和高亞油酸(紅花油)飼料,兩代飼養(yǎng)。腹腔注入糖原,集聚中性白細(xì)胞,并進(jìn)行刺激,使其泄放LT類物質(zhì),然后進(jìn)行定量。泄放總LTB量雖然有大的差異,但活性強(qiáng)的B4和活性弱的B5型的比例亦有很大差異。白細(xì)胞游走作用α-亞麻酸是弱的。另外,顯示支氣管能進(jìn)行測定。結(jié)果紅花油是高的。關(guān)于過敏炎癥的血小板活化因子(PAF)的泄放,α-亞麻酸能產(chǎn)生仰制作用。流行病學(xué)調(diào)查亦發(fā)現(xiàn)愛斯基摩人的支氣管哮喘反應(yīng)是丹麥人的1/25。7、抗炎作用:人體攝入α-亞麻酸能納入白細(xì)胞,當(dāng)白細(xì)胞受到刺激時又被釋放出來,并改變白細(xì)胞流動性,使白細(xì)胞的中性趨化及向內(nèi)皮細(xì)胞粘反應(yīng)受抑制。體外誘導(dǎo)激發(fā)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),花生四烯酸(AA)和EPA分別產(chǎn)生LTB4和LTB5,而LTB5的促白細(xì)胞聚集活性酶只及LTB4日10%。LTB5的立體異構(gòu)則無活性。與AA等克分子濃度的EPA經(jīng)脂加氧酶作用而產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物能使LTB的產(chǎn)量下降價68%,其抑制作用機(jī)理可能在于抑制LTB水解酶活性。體內(nèi)試驗(yàn)亦得出類似結(jié)論。Payan等發(fā)現(xiàn),α-亞麻酸能使T淋巴細(xì)胞反應(yīng)增加,Ziboh等認(rèn)為DHA可能人微言輕一種特殊的環(huán)加氣門酶陰斷劑而抑制花生四烯酸產(chǎn)生LT4。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)愛斯基摩人的牛皮癬和支氣管哮喘比丹麥人明顯地少,僅是其1/25和1/9。臨床研究還表明牛皮癬的發(fā)病機(jī)理主要由花生四烯酸代謝紊亂所致,而攝入一定量的α-亞麻酸后癥狀得以減輕。8、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移:α、 抑制癌癥的產(chǎn)生: 如果把癌列入慢性疾病的話,可能有異議。但癌癥發(fā)病率之高,死亡率之大,恐怕是公認(rèn)的。誠然,肺癌與吸煙有關(guān),但肺癌中的扁平上皮癌與腺癌不同,后者與吸煙無目前日益增加的肺癌主要主要是腺癌。已明確,如果給與化學(xué)致癌動物大量高亞油酸玉米油的話,其肺癌發(fā)病率增加。同樣,乳腺癌、大腸癌、腎癌、胰癌等也是因亞油酸過剩而發(fā)病率增加。給與自然致癌小鼠紅花油、α-亞麻酸時其發(fā)病率依次降低。另外,把化學(xué)致癌(DMBA、DMA)給與幼齡大鼠,三周后分別給與紅花油飼料、豆油飼料、α-亞麻酸,36周時測定其乳癌發(fā)病率。其結(jié)果是,雖然所有大鼠乳癌都產(chǎn)生,但每只中乳癌的個數(shù),α-亞麻酸最少。給與化學(xué)致癌大鼠紅花油、玉米油、月見草油及α-亞麻酸油時,依然是亞麻油發(fā)病率最少。b、 抑制癌癥的轉(zhuǎn)移: 癌癥最使人可怕的地方,是其轉(zhuǎn)移問題,雖然一下子使癌癥恢復(fù)原狀很難,但如果能抑制其轉(zhuǎn)移的話,也是一大勝利。而只能是在早期切除,或局部用抗癌劑,但效果都不明顯。而通過給與大鼠α-亞麻酸、紅花油飼料、普通飼料的實(shí)驗(yàn)表明,ω-3系列α-亞麻酸較另組抑制癌癥的轉(zhuǎn)移高40%;α-亞麻酸可抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移。通過連續(xù)的動物實(shí)驗(yàn)證明,肺癌、乳腺癌,大腸癌、腎癌、胰腺癌、前列腺癌、食道癌、皮膚癌的發(fā)生和轉(zhuǎn)移都與亞油酸系列的攝取量有關(guān)。 綜上可以結(jié)論為ω-6系列脂肪酸促進(jìn)癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移,而α-亞麻酸抑制癌癥發(fā)生和轉(zhuǎn)移。9、抑制老化:人類迎來了老齡化,但給老化下確切定義很難。多數(shù)研究者認(rèn)為老化可分為病態(tài)老化和生理老化。實(shí)際上這兩者嚴(yán)格地分開也是很難的。在老齡大鼠識別型學(xué)習(xí)能實(shí)驗(yàn)中,其正反應(yīng)率,α-亞麻酸比紅花油高。重復(fù)進(jìn)行的記憶保持能實(shí)驗(yàn),仍是α-亞麻酸保持了高度的正反應(yīng)率。老年癡呆癥可分為血栓型和原因不清的阿爾采莫氏型兩種。從流行病學(xué)調(diào)查看前者居多。α-亞麻酸能提高老齡鼠智力可與其抑制血栓性疾病有關(guān)。 如例4.中所述,α-亞麻酸不但能延長腦中風(fēng)大鼠的壽命,同時也能延長普通大鼠的壽命,并較之紅花油延長12%。 隨著年齡的增加,人血小板、紅細(xì)胞脂質(zhì)中的EPA、DHA減少,而花生四烯酸(AA)增加,同時MDA的生成增多,SOD活性增加,提示它有抗衰老作用。α-亞麻酸延長壽命的理由恐怕不是一個。像前面所述的抑制血栓性疾病、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移、維持正常血壓,抑制腦出血發(fā)病等,全部可以看作是延長壽命方面起的作用。10、促胰島素分泌,延長降糖效果,抑制并發(fā)癥α- 亞麻酸可促進(jìn)胰島β-細(xì)胞分泌胰島素及保護(hù)胰島素在血液中穩(wěn)定的作用??山档桶屑?xì)胞參胰島素的抵抗。 患糖尿病時,機(jī)體內(nèi)的脂肪分解加速,脂類代謝率亂引起血脂增高,導(dǎo)致血管硬化,高血脂癥、脂肪肝、高血壓等并發(fā)癥。此外,脂肪過度分解,會產(chǎn)生酮體,如超過機(jī)體的利用限度,大量在體內(nèi)堆積,就會產(chǎn)生酮癥酸中毒。α- 亞麻酸在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)脂類代謝,抑制并發(fā)癥,降低酸、酮中毒的機(jī)率。同時α-亞麻酸對人體各器官及神經(jīng)系統(tǒng)的保護(hù)作用增強(qiáng)作用對糖尿病人是大有裨益的。 綜上所述,可以得出這樣的結(jié)論,α-亞麻酸對腦神經(jīng)功能及視網(wǎng)膜功能具有高度的保護(hù)作用,對人體的脂代謝也起著至關(guān)重要的作用。它能高度增強(qiáng)智力、高度抑制過敏反應(yīng)、抑制腦出血、降血脂、降血壓、抑制老化等。同時還發(fā)現(xiàn),這些疾病可因ω-6系列脂肪酸攝取過剩而使發(fā)病率上升或病情加重。并且α-亞麻酸對呵護(hù)動物的正常成長、維護(hù)皮膚正常狀態(tài)是必須的。 因此,為了預(yù)防病癥和慢性疾病脂肪營養(yǎng)的新指南應(yīng)該是:A、控制飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的攝??;B、減少亞油酸的攝?。欢嗍秤貌菰瞪駚喡橛蛠碓黾应?亞麻酸的攝取;減肥功效 亞麻油盡可能把所有脂肪從我們的飲食中清除出去。雜志上的文章、食品銷售商,甚至一些減肥專家都在告誡我們,所有的脂肪對人體都有害,吃任何類型的脂肪都會使我們發(fā)胖。要知道,并非所有脂肪都是這樣。有些脂肪,比如ω—3系列脂肪,對身體健康是極為有用的,它可以幫助你減輕體重;而另一些脂肪,比如動物性食品中的飽和脂肪和加工后食品的轉(zhuǎn)化脂肪,對人體是有害的,會使人發(fā)胖 最好的脂肪是ω脂肪:ω-3、ω-6、ω-9。一些天然食品中含有這種脂肪,例如一些堅(jiān)果、魚類和亞麻籽中都含有這種極其重要的脂肪。ω脂肪可以抑制食欲,加速新陳代謝,促進(jìn)脂肪的消耗。同時對身體健康也極為有利,而且反復(fù)研究表明,這種脂肪可以降低心臟病發(fā)作和患某些癌癥的危險性。在這三種ω脂肪中,研?咳嗽比銜兀?3脂肪對健康、長壽和減肥的作用最大。這種脂肪存在于魚類、亞麻籽和一些蔬菜中。從亞麻籽中可以提取出ω-3脂肪。亞麻油具有非常神奇的作用。它會給你帶來享受美食的樂趣。 亞麻油富含各種最基本的ω-3脂肪酸,這是一種對心臟具有保護(hù)作用的重要脂肪,它可抑制你的食欲,防止脂肪在你的體內(nèi)堆積。ω-3脂肪酸(以及其他幾種脂肪酸)讓食物在胃里留存的時間要比無脂或低脂食物留存的時間長。這是因?yàn)橄舅枰哪芰勘认妓衔锖偷鞍踪|(zhì)都大。于是胃的工作時間也就相應(yīng)延長,促進(jìn)腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素,會給大腦發(fā)出停止進(jìn)食的信號。但是亞麻油的最神奇之處在于,它不會以脂肪的形式堆積在體內(nèi)。人體利用ω-3脂肪酸來幫助維護(hù)全身75萬億個細(xì)胞的細(xì)胞膜,使它們保持完整和發(fā)揮正常的功能。它維護(hù)著我們的頭發(fā)、指甲、關(guān)節(jié)和皮膚的健康。因?yàn)槲覀兊纳眢w到處都用得著它,所以它不會以脂肪的形式堆積起來。地球上任何一種脂肪都不會像ω-3脂肪那樣受到我們身體的歡迎和利用了。 另外,賓夕法尼亞州立大學(xué)和托馬斯·杰弗遜大學(xué)的研究還表明,在人能夠吃的所有營養(yǎng)物質(zhì)中,亞麻油中的ω—3脂肪最能阻止饑餓感,使人有飽脹感。也就是說,只需要吃少量食物就可以使你在一段相當(dāng)長的時間里不感到饑餓。 亞麻油除了能抑制食欲以外,人體還用亞麻油來激活裹在主要器官周圍、位于人體深處的褐色脂肪。嬰兒體內(nèi)有許多這樣的脂肪,這使我們把他們抱起時,感到特別溫暖。因此,若能激活體內(nèi)的褐色脂肪,就會消耗掉更多的脂肪,從而大大加快新陳代謝。 脂肪酸 作用 脂肪酸參與人體的許多生理活動,最普遍的功能是儲存能量供人體急需時使用,還影響食物的味道和質(zhì)地,并促進(jìn)人體對維生素A、D、E、K的吸收。 體細(xì)胞都有細(xì)胞膜,細(xì)胞膜使細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)保持一個整體,并使細(xì)胞保持它的形狀,同時有一定的柔軟性。細(xì)胞膜還控制著細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換,細(xì)胞膜的物理化學(xué)性質(zhì)能受到相關(guān)脂肪酸的強(qiáng)烈影響。例如表皮細(xì)胞及神經(jīng)鞘膜中的細(xì)胞,特殊的脂肪酸能為它們提供水保護(hù)膜及隔離層。 一些化學(xué)信使的產(chǎn)生需要某些脂肪酸,這些化學(xué)信使啟動或控制體內(nèi)的無數(shù)生化過程。這些過程包括細(xì)胞的生長和分化、血壓調(diào)節(jié)、血液凝聚、免疫反應(yīng)和炎癥反應(yīng)。 不飽和脂肪酸 脂肪酸具有鏈狀結(jié)構(gòu)。它們相互區(qū)別的標(biāo)志是碳鏈的長度、“剛性”連接的數(shù)量和位置。當(dāng)所有的連接都是柔性時,該脂肪酸就是“飽和”的;只有一個剛性連接的脂肪酸是“單不飽和”的,有不止一個剛性連接的脂肪酸為“多不飽和”的。 根據(jù)第一個剛性連接碳鏈上的位置,可將不飽和脂肪酸進(jìn)一步劃分為特殊的“族”。對人類健康最重要的三個族,其第一個剛性連接分別在第三、第六、第九位碳原子的位置,即ω—3、ω—6、ω—9。 在人體內(nèi)不能合成,而是像大部分維生素一樣,必須從體外獲得的脂肪酸稱為“必需脂肪酸” (EFA)。α—亞麻酸 亞油酸是ω—6PUFA的母體,它在體內(nèi)代謝成為γ-亞麻酸、花生四烯酸(AA),AA在環(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下生成血栓素TXA2、前列腺環(huán)素PGI2、白三烯LTB4、前列腺素PGE2等生物活性物質(zhì)。α—亞麻酸是ω—3PUFA(多不飽和脂肪酸)的母體,在體內(nèi)可生成二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)等物質(zhì)。EPA在環(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下生成LTB5、TXA3、PGI3等生物活性物質(zhì)。α—亞麻酸和亞油酸在代謝中競爭同一種酶,是競爭抑制性關(guān)系,保持兩者之間平衡比例,是維系健康的基礎(chǔ)。 機(jī)體所有的能量來源必須保持合適的比例,不但在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等能量物質(zhì)之間,而且在脂肪提供的能量中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、ω—6多不飽和脂肪酸、ω—3多不飽和脂肪酸之間的也應(yīng)該保持一個適當(dāng)?shù)谋壤?。的食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中,能量的攝入存在以下三個方面的失調(diào): 能量攝入量遠(yuǎn)大于消耗量; 蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能比例失調(diào),能量的供給中蛋白質(zhì)、脂肪、精制碳水化合物所占比例過高。ω—6和ω—3多不飽和脂肪酸比例失調(diào),理想的是在4~6:1,但在食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中,這一比例在20~30:1。 能量攝入的失衡以及直接導(dǎo)致代謝性疾病的產(chǎn)生,如肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓、脂肪肝、冠心病、動脈硬化,ω—6脂肪酸和ω—3脂肪酸的失調(diào)更增加了機(jī)體的炎癥反應(yīng)、過敏體質(zhì)和癌癥的產(chǎn)生。