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貴州黔菜中你覺得那一道最有代表性?

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-05-24 21:36   點(diǎn)擊:5357   編輯:niming   手機(jī)版

我覺得貴州最具特色和代表性的菜,應(yīng)該是辣子雞,酸湯魚,還有折耳根炒臘肉了。

貴州黔菜中你覺得那一道最有代表性?

貴州辣子雞是一道非常有特色的漢族傳統(tǒng)名菜。相比湖南、重慶等地用干辣椒炸出來的辣子雞,我更愛貴州辣子雞。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成,兩種食材的味道相互交融在一起,沒有那種川版和湘版的火爆,卻更加綿綿悠長,刺激著你的味蕾,好吃的讓你停不下口。

貴州黔菜中你覺得那一道最有代表性?

凱里酸湯魚是以地域?yàn)槊囊坏啦似?,屬于貴州"黔家特色菜",制作原料主要有酸湯、魚、蔥等。其魚多選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的稻花鯉或鯰魚、草魚,酸湯最佳制法是以米湯自然發(fā)酵為湯底,配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。

貴州黔菜中你覺得那一道最有代表性?

折耳根炒臘肉,說折耳根的話,很多人都不熟悉,如果告訴你其實(shí)折耳根就是魚腥草的根,是不是就如雷貫耳了?與別的地方用魚腥草的葉做菜不同,在貴州多半用的是它的根。很細(xì)很長的淺白色莖狀物,吃起來粉粉的,炒熟了以后腥味沒那么重,不習(xí)慣的人還是能嚼得出來。臘肉也是從貴州運(yùn)來的土法腌制的臘肉,肉色明顯比市面上看到的更深,尤其是邊緣較硬的一圈。有點(diǎn)發(fā)紫的臘肉噴香濃郁。

當(dāng)然我最喜歡的還是辣子雞。

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