為什么專家說了農(nóng)家土榨菜籽油不健康,可還是很多人愿意吃?
來源:m.ehwe.cn
時(shí)間:2021-05-19 04:36
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土榨菜籽油,是指農(nóng)村用傳統(tǒng)方法榨取的菜籽油。
現(xiàn)在之所以有人喜歡吃土榨菜籽油,主要是由于土榨油菜籽有撲鼻的香味。
那么,這種沁人心脾的香味是從何而來的呢?
菜籽油香與不香,主要在于炒制上。經(jīng)過炒制的菜籽油,與油脂加工廠冷榨(直接榨)的菜籽油的主要區(qū)別,就在于炒與不炒。
但是,炒制油菜籽很有學(xué)問。炒制時(shí),火候不到、菜籽油不香;火候適中,菜籽油就會(huì)香味撲鼻;火候過大,就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人有害的致癌物質(zhì)——笨笨比。為了追求香味,農(nóng)村的土榨油菜籽往往炒制時(shí)火候過大,吃這種菜籽油會(huì)危及身體健康。
保管油菜籽的難度比較大,由于農(nóng)村條件有限,很容易導(dǎo)致油菜籽發(fā)霉。用發(fā)霉的菜籽油榨出的油菜籽,雖然在香味上沒有問題,但是會(huì)含有黃曲霉毒素等致癌物質(zhì),是萬萬吃不得的。
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