糊辣魚的做法步驟

步驟 1

食材集體照～青筍切段，豆芽洗凈備用。

步驟 2

草魚去頭，將魚兩側(cè)的肉片下來(lái)，魚排切塊備用。魚肉斜刀片成薄片備用。

步驟 3

魚片中放入蛋清、淀粉、少許鹽、料酒，攪拌均勻后，放冰箱冷藏腌制備用。

步驟 4

坐一鍋水，水里放少許鹽，水燒開(kāi)后放入青筍和豆芽，汆燙1-2分鐘，盛出放在碗底備用。

步驟 5

鍋里倒入20g多力小榨濃香菜籽油。

步驟 6

油熱后放入魚排和姜片，煎至金黃，直接往鍋里倒入沸水，繼續(xù)煮3-5分鐘，得到魚高湯。（熱油中沖入沸水，油脂乳化后就會(huì)得到奶白的湯頭。）

步驟 7

濾出魚高湯備用。

步驟 8

重起一口鍋，開(kāi)小火不用放油，放入干辣椒碎，煸炒得到干香的糊辣椒碎。（一定要用小火，煸炒5分鐘左右），盛出備用。

步驟 9

開(kāi)小火，鍋中倒入30g多力小榨濃香菜籽油，油溫?zé)岷蠓湃胨饬?，保持中小火煎至開(kāi)始變金黃，放入蔥段、2根香菜、香菜籽、八角、草果、花椒翻炒1分鐘，炒出香味。

步驟 10

放入豆瓣醬、剪碎的干辣椒、生辣椒粉炒出紅油。

步驟 11

倒入魚高湯。

步驟 12

放入醬油、糖、白胡椒粉、鹽調(diào)味。

步驟 13

煮開(kāi)至沸騰。

步驟 14

放入腌制好的魚片，才放入魚片后不要馬上攪動(dòng)，讓魚上的漿掛住之后再慢慢劃動(dòng)，魚片變色后即可關(guān)火。

步驟 15

小鍋里再倒入15g菜籽油，加熱到開(kāi)始冒煙后離火。

步驟 16

將魚和湯汁一起倒入碼放了豆芽和青筍的碗中。在魚上撒一把之前煸香的糊辣椒面和白芝麻，快速澆上熱油。放上一根香菜做裝飾即可。

步驟 17

開(kāi)吃～ 糊辣香撲鼻，炎熱的夏天和家人圍坐一桌大快朵頤，是炎炎夏日里最享受的事情之一了吧。