菜籽油好處與壞處是什么
菜籽油就是我們俗稱的菜油,是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一,人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油的原料是植物的種實,一般會含有一定的種子磷脂,對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。金龍魚菜籽油還強化了維生素A,補充人體需求。同時添加維生素E,增強維生素A在菜籽油中的穩(wěn)定性,有利于人體吸收。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。
由于榨油的原料是植物的種實,一般會含有一定的種子磷脂,對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。
菜籽油吃好嗎
2002年以前,菜籽油在我國植物油消費總量中居第一位,隨著大豆、豆油進口量的增加,菜籽油消費退居第二位,之后由于我國進口棕櫚油數(shù)量的增加,2006年菜籽油消費退居第三位。2007年我國菜籽油消費量占植物油消費總量的20.6%,略低于棕櫚油的消費量。目前,國產(chǎn)油菜籽全部軋油也還不到500萬噸,僅僅占全年油脂消費總量的20%左右?! ‖F(xiàn)在的優(yōu)質(zhì)菜籽油是雙低油菜籽經(jīng)過現(xiàn)代工藝加工而成,是高品位、高營養(yǎng)價值的純天然、無污染健康食用油,有“東方橄欖油”之美譽。氣味香醇,營養(yǎng)豐富,其對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠,能呵護心腦血管疾病患者的身體健康,保護中老年人血管通暢。營養(yǎng)價值很高,富含多種人體必需營養(yǎng)素,具有抗衰老、抗突變,提高人體免疫力等作用?! ∫?、營養(yǎng)作用 1、人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效; 2、由于榨油的原料是植物的種實,常規(guī)菜籽油一般會含有一定的種子磷脂,對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要; 3、常規(guī)菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用; 二.食療作用 中醫(yī)理論認為,菜籽油味甘、辛、性溫;可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒,臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻,效果較好?! ?yōu)質(zhì)菜籽油------“雙低”菜(籽)油 雙低油籽菜,是指芥酸含量低、餅粕硫甙含量低的油菜,而用雙低油籽菜制取的油則稱其為“雙低”菜(籽)油。按國家標(biāo)準,雙低菜油,油中的芥酸含量在5%以下,餅粕的硫甙含量每克在30微摩爾以下?! ?jù)報道,目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均為61%,僅次于橄欖油75%的含量。加拿大、芬蘭、瑞典、美國等國科學(xué)家近年的跟蹤研究表明,食用低芥酸菜籽油的人膽固醇總量比常規(guī)飲食的人群低15%至20%,其心血管病發(fā)生率也相應(yīng)減少。目前,菜籽油已成為多個發(fā)達國家市場上受消費者青睞的食用植物油之一。隨著近10年我國食用油消費結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化,菜籽油消費比例大幅下降,而棕櫚油和大豆油的消費比例則大幅上升。為提高我國國民的身體健康,有關(guān)部門正積極推廣雙低油菜種植,并通過輿論宣傳、行政推動,出臺相關(guān)扶持政策,努力打造“雙低”品牌,引導(dǎo)國民消費低芥酸菜籽油和營養(yǎng)消費。同時,雙低菜油副產(chǎn)品低硫甙菜籽餅粕加工的高蛋白飼料營養(yǎng)價值也很高,菜籽餅粕是高品質(zhì)的飼料添加劑,用這種新飼料喂養(yǎng)的禽畜,人吃了同樣對身體健康大有好處,也有益于提高飼養(yǎng)效益。 中國工程院院士、國際油菜理事會主席、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授傅廷棟指出,雙低菜籽油氣味香醇,營養(yǎng)豐富,其對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠,能呵護心腦血管疾病患者的身體健康,保護中老年人血管通暢。還富含多種人體必需營養(yǎng)素,具有抗衰老、抗突變,提高人體免疫力等作用?! W美科學(xué)家最新研究表明,經(jīng)常食用優(yōu)質(zhì)菜籽油,不僅有利于降低血液膽固醇、改善血脂水平、預(yù)防動脈硬化、降低心血管發(fā)病率和延緩衰老,而且還有利于血管、神經(jīng)及大腦的發(fā)育,嬰兒和青少年的益智健腦?! ∧壳?,加拿大每年消費以菜籽油為主的植物油達100萬噸,而消費動物油只2.5萬噸;近年,雙低菜籽油在美國的消費量每年以10%-20%的速度增長。英國科學(xué)家最新研究表明懷孕時吃菜籽油對下一代有潛在的好處,可減少女性乳腺癌發(fā)生. 其實,目前我國大部分地區(qū)生產(chǎn)的菜籽都是雙底菜籽,常規(guī)菜籽在很多地方(尤其是大規(guī)模生產(chǎn)的地方,如:湖北、湖南、河南、四川、新疆、內(nèi)蒙古等省份)都已經(jīng)不再種植,所以,目前市面上所見到的菜油幾乎都是雙低菜籽油,消費者請放心食用?! ≌~酥脆鮮美,很多人都愛吃。但在炸魚時,魚類最有營養(yǎng)的成分——不飽和脂肪酸會損失一半。那么,怎么烹飪才能減少營養(yǎng)素的流失呢?答案是選用一級菜籽油炸魚。菜籽油起煙點偏高,且在高溫下穩(wěn)定,不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。菜籽油中油酸和亞油酸相對較低,在油炸時可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。
好菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì),一般認為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營養(yǎng)價值將得到提高。