菜籽油 不是大家不愛吃 是比較貴 花生油便宜 高級餐館廚師制作蔬菜 冷菜都會用菜籽油 香 純 不膩

怎樣分辨菜籽油優(yōu)劣

一看色澤。
傳統(tǒng)菜籽油色澤棕紅黃，這是加工工藝和菜籽原料的緣故，不能將菜籽油中的有害物質(zhì)去除。而高油酸菜籽油則是澄清透明，顏色淺黃，這是由浙江省農(nóng)科院的高新產(chǎn)品高油酸菜籽壓榨所得。
二聞氣味
傳統(tǒng)菜籽油有一定的刺激氣味，民間也叫作“青氣味”。高油酸菜籽油則完全沒有這種味道的。

菜籽油怎樣才算炒熟？

三種辦法:
第一是看，看起泡了已經(jīng)熟的不能再熟了，或者丟一個蒜茸下去，看蒜茸是不是立馬浮起來，噼吧作響
第二是聞，聞到菜子油的香味就八成熱以上了
第三是試，把手放到油鍋上面感覺下，這個風(fēng)險比較大，萬一油里油水會炸到手，但是這個是精確確定油溫的最好方法了，可以清楚的區(qū)別，六成熱，八成熱，十成熱
如果是生的菜籽油的話，要一直等到它的泡沫很少很少了才可以放東西進(jìn)去炸。