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花生油為何不凍

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-05-11 07:20   點(diǎn)擊:3944   編輯:niming   手機(jī)版

花生油是油脂的一種,同時,與豆油、菜油等其它油脂相比,花生油還具有自己的一些固有理化特性,其中一個重要的和明顯的特性就是在低溫狀態(tài)下花生油會凝固?;ㄉ椭泻?0%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇,因此,在較低的溫度下(12攝氏度左右)會產(chǎn)生渾濁甚至凝固。另外,花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至某一臨界點(diǎn)下后,最先開始凝聚出絮狀沉淀,隨著溫度的降低,進(jìn)一步結(jié)成漂亮的奶油黃,凝結(jié)狀態(tài)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集在一起。食品專家進(jìn)一步表示,事實(shí)上,看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測機(jī)構(gòu)有一項實(shí)驗(yàn),把食用油放入冰箱內(nèi)4個小時,如果是花生油則會呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài),而其它植物油則仍然是原狀?;ㄉ鸵残璞Eㄉ徒Y(jié)凍后,你只需將它放在溫暖的環(huán)境下,它就會恢復(fù)到原來的純凈狀態(tài)。如果要加快花生油的解凍速度,可以將它放在暖空調(diào)房里并給予適度的搖晃。結(jié)凍的花生油解凍后完全可以正常使用,絲毫不影響口感和營養(yǎng)價值。不過,花生油結(jié)凍畢竟是件麻煩的事,會影響使用方便度。所以說,在氣溫低的天氣里,最好將食用油轉(zhuǎn)移到溫暖的地方,這樣可有效防止其結(jié)凍,便于使用。不凍的那桶,有可能是假的或者是別的什么油

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