涉及太多了。
不過前提你自己要懂這行，要在這行干上兩三年?；臼煜⒉藕瞄_。要不然肯定虧錢的。

最主要是廚師這方面，如果師父處處幫你省錢。你肯定會賺很多。你懂得。

位置的話，要看你自己店賣的食物有沒有特色，特色是不是比較多人喜歡，因為酒香不怕巷子深。你懂得。

服務員也是重要的一項。因為當今社會，香港的廣告都有賣了。“今時今日的服務態(tài)度是不夠的”。你懂得。微笑。

食材成本與進貨量控制：
因為在開始你不知道你的客人喜歡哪幾道菜。相對食材準備要充分。

最最最重要，還有就是上菜時間了。這要看廚師的手腳麻利不。現(xiàn)在是快速飲食。食客們最喜歡的就是剛點完菜不久就能上菜了。等久了都會催促。你自己平時到些餐館都知道，慢的你也不怎么愿意再來。除非好吃，沒其他選擇。

我自己本身是開餐廳的，真誠待客，微笑迎接。盡量和食客做朋友。那你就能做的長久。

小飯店選址偏怎么經(jīng)營能紅火

我也是做飯店這行的，我想告訴你的是無論選擇任何行業(yè)自己都要善于觀察多動腦筋。
經(jīng)營餐飲行業(yè)要做好市場分析對自己的餐廳進行正確定位，根據(jù)所在的商圈環(huán)境、消費人群的飲食習慣、購買能力做出相應的策略。在實際競爭絕不能只著眼于低層次的競爭，不能把經(jīng)營重點放在價格競爭上，要提高競爭層次，在經(jīng)營上總是能領先一步，才能取得“不戰(zhàn)而屈人之兵”好效果。
你哥哥的飯店位置雖然比較偏但是旁邊家的餐廳生意依然很好這就需要自己好好思考。你哥哥是手藝很好但是是否適合當?shù)乜谖?，這條街主要就餐人員都是那些人群，如何迎合他們的口味；還有這些消費人群的消費習慣是什么，你要在他們最主要能接受的菜品上和價格上作出調(diào)整。
餐廳開業(yè)要進行大力的宣傳，做促銷活動。開店1-10天7折，10-20天八折，20-30天吃100元菜（不包含酒水、主食）免費贈送15-30元的菜。不能一下子就把折扣和促銷停下來這樣會讓消費者心理有很大落差。
在采購上和做菜時一定要節(jié)約成本，相信你哥哥作為廚師對這方面一定也有很好的體會，餐廳能否掙錢節(jié)約成本在經(jīng)營中顯得非常重要。給你們教一個辦法每天工作結束后觀察一下在垃圾桶里那些菜類浪費的比較多，以后在配菜方面掌握更精細。
另外可以使用一些別開生面的手段，例如可以根據(jù)當?shù)厥袌霏h(huán)境在服務上采取新的形式，制作特殊的氛圍，在一些發(fā)達的城市有武俠氛圍、紅色主題氛圍等一系列氛圍。這里就要求對房屋裝修、以及菜名上進行創(chuàng)新。
文化是影響商業(yè)的主要關鍵，文化影響了生活形態(tài)。要把商業(yè)以及文化結合才是持續(xù)發(fā)展的關鍵。
這是我對餐飲行業(yè)的一些認識希望弄對你們有所幫助。