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小飯店管理,要注意什么

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-04-02 16:34   點擊:4419   編輯:niming   手機版

一;以人為本。對待員工要友善,因為是小飯店,工作環(huán)境是比不上大一點的正規(guī)餐廳的,工資方面也不會太高,分工也沒有那么清楚,可能要一人多職,所以現在小型餐飲行業(yè)招工難,留人難就是這樣,在這種情況下,管理者要有親和力,有人情味,強硬的管理模式是行不通的。要員工自覺自愿的好好工作,對飯店有所依戀,會不會人員流失就要看管理者的本事了。二。待遇跟上?,F在的社會非常現實,沒錢就沒勁。小飯店工資不高,但給于自己員工的至少也要與當地同行業(yè)普遍的工資待遇持平,再制定一些獎勵措施,刺激員工的積極性。一般員工都是辛苦不怕,就怕辛苦了沒得到應有的待遇,沒有好的待遇,光講感情也是維持不久的,有了待遇保障,就可以有一些制度出臺,員工才會接受你的管理,不然,待遇不好還要講制度,那員工就會走人了??傊⒁?點,管理就比較順利了。

餐廳常見的問題有哪些

小餐館如何經營才賺錢!餐飲市場雖說前景看好,但不用心不行,眼界過高也不成。“寧為雞口,毋為牛后”,有時候小的東西并不弱于大的,只要有意投身餐飲業(yè),又何必斤斤計較規(guī)模的大小呢!尤其是餐飲行業(yè),資

開小餐館如何經營才賺錢!

餐飲市場雖說前景看好,但不用心不行,眼界過高也不成?!皩帪殡u口,毋為牛后”,有時候小的東西并不弱于大的,只要有意投身餐飲業(yè),又何必斤斤計較規(guī)模的大小呢!尤其是餐飲行業(yè),資金實力決定規(guī)模,萬萬不可經求貪大,沒有條件的,只要把有限的資金投資于較小的餐館,穩(wěn)定操作,還可穩(wěn)健的把住發(fā)展舵盤,同時又可施展抱負。

餐飲要實現特定的經營目標與利潤必須注意以下幾點:
1.
勞動力密集;
2.產業(yè)關聯性大;
3.餐飲業(yè)多屬e69da5e887aae799bee5baa631333363363534經營者自營方式;
4.產銷同時進行;
5.
商品易腐壞;
6.座位環(huán)境也包含于商品之中;
7.餐廳的選址要適當;
8.營業(yè)有明顯的高峰時段。

特色餐飲里,每個菜的毛利都不一樣,有的菜可能根本沒有利潤,只是為了招徠客人,而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州,幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40%至50%。店開出后,得有一套好的財務管理,每天最好要有一個財務報表,以便跟蹤了解每天的毛利變化,及時調整菜肴價格和別的措施。

下面是一位小老板給本欄目寫的定價經驗:大小飯店都有的“錢江肉絲”這道菜,你得便宜且實料;老少都明白的“糖排”,你千萬不要比旁邊的同行貴一分;那種看菜名不知道是什么東西的,不太常見的菜,你可以把毛利提高;有獨門配方,只有你的廚師一人會燒的特色菜,你可以把價格再往上翻??傊e落有致,印刷(或書寫)漂亮的菜單是開張前的大事。至于顧客買單的時候,你給不給打折扣,就看你什么時候對什么顧客,臨時決定就是了。小店開張時期,讓利促銷還是很有必要。

上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為,特色招牌菜往往就是主打菜,主打菜不能定位太高,價位要定得便宜,這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的,特別是蔬菜類,因為它的單位成本和零售價格都低,1元錢的原料成本,賣出10元,客人也不會有意見。比如說,現在流行土菜,一個“肉絲炒蕨菜”,原料成本只需要1元,在杭州的一些小飯店里,零售價普遍定在10-15元。一個毛毛菜炒芋艿,定價8-12元,原料成本只需2元左右。

主做家常菜有個缺點:營業(yè)額做不高,最后得到的凈利不多。所以,很多餐館老板在菜單里都會推出一些檔次較高的,價位在二三十元以上的菜,比如特色煲類、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50%至80%。一般來說,常見的海鮮,價格高不上去,比如龍蝦,別人賣98元/斤,你賣120元,顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮,價格打得很高,仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老板進了一整條小鯊魚,開始時,整條放在大堂海鮮池,標了38元/斤的價格,結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法,把鯊魚去頭去尾,切成一塊一塊賣,標價抬高到98元,結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理:稀有的東西,賣得太便宜,反而讓人懷疑東西的真假;一條大魚,整條地放著,也會使一些人不敢下手,因為顧客這時候不能確認自己點了后,切下的部位是不是最好的,分塊出賣,更合理。

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