手工制茶傳承

四代傳承，粒達(dá)臻榮

耕種之始，名傳海外

粒達(dá)創(chuàng)始人周起云，于晚清光緒年間在湖林九龍頂山下拓荒墾殖，修路建屋，在人煙稀少的大青山種植福鼎大白茶（華茶1號(hào)）和福鼎大毫茶(華茶2號(hào))。起早貪黑，胼手胝足，歷經(jīng)多年把荒山辟成粒達(dá)始祖茶園。

周起云種茶之余，亦與當(dāng)?shù)夭枞司难兄撇枞~技藝，博采眾長(zhǎng)，結(jié)合傳統(tǒng)工藝，糅合自家造茶心得，逐漸形成具有獨(dú)特氣韻的周家白茶。

當(dāng)時(shí)粒達(dá)出產(chǎn)的主要產(chǎn)品有白毫銀針、白牡丹和白琳工夫，供應(yīng)到當(dāng)年的茶葉集散地白琳市場(chǎng)，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各國(guó)，深受海內(nèi)外茶客喜愛(ài)，自此周家白茶名聲鵲起。

匠心制茶，品牌初創(chuàng)

第二代茶人周聚洲繼承父業(yè)，解放后在農(nóng)村合作化時(shí)期興辦湖林村茶葉初制廠，本著以茶報(bào)國(guó)之心，在百業(yè)待興、建設(shè)新中國(guó)的年代，先后在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦后嶺崗茶場(chǎng)和梨頭坵茶場(chǎng)，為福鼎白茶的發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。

1985年，改革開(kāi)放時(shí)期，周聚洲在古稀之年重新創(chuàng)辦私營(yíng)企業(yè)立達(dá)茶廠，以畢生制茶之經(jīng)驗(yàn)，傾力打造了粒達(dá)白茶廠。

不忘初心，以茶興業(yè)

1990年，第三代茶人周德榮、周宗佑走出湖林，來(lái)到廣州芳村，以“福鼎白茶傳播者”為己任，開(kāi)拓市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)粒達(dá)茶行。在周氏茶人的努力推廣下，福鼎白茶在廣州芳村開(kāi)啟了傳播之路。周氏茶人以實(shí)際行動(dòng)再次推動(dòng)了福鼎白茶的普及。

周家茶人秉承傳統(tǒng)工藝，嚴(yán)控品質(zhì)，憑著對(duì)白茶的誠(chéng)摯熱愛(ài)與精益求精的匠人精神，粒達(dá)白茶贏得茶客一致贊譽(yù)，并于1992年成立廣州粒達(dá)茶業(yè)有限公司，形成以白茶為核心，公司+工廠+基地一體化產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營(yíng)模式。

歷經(jīng)二十五載努力，粒達(dá)產(chǎn)品已覆蓋世界主流飲茶區(qū)域，先后榮獲了福鼎市及寧德市政府頒發(fā)的“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化龍頭企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。

傳承發(fā)展，開(kāi)拓創(chuàng)新

第四代周氏茶人傳承祖上匠心制茶理念，秉承家風(fēng)、矢志進(jìn)取、努力創(chuàng)新，將粒達(dá)品牌影響力提升到一個(gè)新的高度。

憑借對(duì)福鼎白茶深刻認(rèn)知，粒達(dá)新茶人在秉承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，研發(fā)新產(chǎn)品，探索營(yíng)銷(xiāo)新模式，導(dǎo)入互聯(lián)網(wǎng)+思維，不斷開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，更把粒達(dá)白茶貿(mào)易延及俄羅斯、東南亞、北美等地區(qū)，粒達(dá)白茶美名隨周氏茶人努力，遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外。

福鼎磻溪，天時(shí)地利

深山云霧出好茶

太姥山三十里是福鼎湖林，青山逶迤、秀水如練，土肥地沃，自古以來(lái)是白茶的核心產(chǎn)區(qū)。福鼎市粒達(dá)茶廠便坐落在風(fēng)光如畫(huà)、環(huán)境優(yōu)美的湖林永川街。

傳承傳統(tǒng)手工制茶

次亮相2016第十屆中國(guó)西安國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)。湖南高甲溪茶業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司創(chuàng)始人諶貴祥告訴記者，“高甲溪”公司總投資5000萬(wàn)元，已在高甲溪開(kāi)發(fā)茶園3000畝，采用“互聯(lián)網(wǎng)+”的經(jīng)營(yíng)方式，傳承地道安化黑茶，高甲溪茶業(yè)在繼承上百年制茶傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，推陳出新，在保留傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)前提下，推出新意，讓更多人感受到百年制茶工藝傳承與黑茶之宗源高甲溪的獨(dú)特魅力。

據(jù)了解，湖南安化高甲溪地處北緯30度雪峰山北部高山深林之中，茶林中遍布著七億年之久的冰磧巖，絕佳的地理環(huán)境造就高甲溪特殊的“林中茶，茶中林”的生態(tài)環(huán)境，高海拔的溫差效應(yīng)、充足的林蔭下日照光合作用、礦物質(zhì)豐富的土壤和水源，加之遍布林中的香樟、松樹(shù)、杉樹(shù)香氣的熏微，使高甲溪的茶葉呈現(xiàn)芽葉肥厚飽滿，聞鮮茶即香，嚼之甜至生尖，回味長(zhǎng)久，而干茶則呈現(xiàn)出樟香，甜香，木香等不同香氣。

手工制茶傳承作文

一茶一生

有一天，跟幾個(gè)同事經(jīng)過(guò)一店前，店名為一茶一生！

于是問(wèn)一同事，何謂一茶一生？

同事答曰：“不知＂。

難道茶道就人生之道，種茶，制茶，沏茶，品茶，一道道工序，從而精分細(xì)分，環(huán)環(huán)相扣，相輔相成，一步錯(cuò)，前功盡棄，個(gè)中堅(jiān)持，從中辛酸，都在茶里，細(xì)品細(xì)品……

純手工制茶

毛尖類(lèi)制茶工藝是外型圓直緊秀既好看又好喝。

手工茶工藝

    1、手工茶松而不散    

    機(jī)器壓的鐵餅，給人們?cè)谟貌璧肚瞬钑r(shí)非常不方便；特別是青餅不利于自然發(fā)酵，外面的變黑，里面的基本還是青。想到以前一些老的茶莊做的手工茶，從餅、包裝、棉紙、竹殼包裝，給人一種精致和舒服的感覺(jué)。所以等到喝老茶時(shí)，就會(huì)讓您感覺(jué)到松而不散的真正意義。

    2、茶陰干非常容易

    茶餅做好后，是要放在架子上陰干的，這個(gè)過(guò)程非常重要，如果這個(gè)過(guò)程陰不干的話，以后會(huì)影響茶的存儲(chǔ)。特別是現(xiàn)在有的茶廠，為了急于趕訂單，節(jié)省了一半的時(shí)間，這是對(duì)普洱茶后期發(fā)酵非常不利的。特別是機(jī)器制的鐵餅，茶心里面是不容易干。聽(tīng)以前的手工做茶人講，一般茶要放在架子上涼6個(gè)月左右，現(xiàn)在30天有的就收工了。可想這些茶以后會(huì)有什么變化？

    3、衛(wèi)生條件和用心程度

    有的人誤以為手工茶不干凈，或許只是人們對(duì)農(nóng)村的一種看法。手工做茶，有的人一天只做30個(gè)餅，慢工出細(xì)活，從挑料，蒸、壓、涼、包、每一個(gè)環(huán)節(jié)所付出的時(shí)間是讓您想不到的。如果放在機(jī)器工藝?yán)?，人們只在乎完成工作，不在乎茶做得如何。這從本質(zhì)上就有很大區(qū)別。

制茶非遺傳承人手工制茶

不是。八馬茶業(yè)股份有限公司，源自百年制茶世家，匯聚中國(guó)原產(chǎn)地好茶 是中國(guó)茶葉連鎖店領(lǐng)先品牌，董事長(zhǎng)王文禮為國(guó)家級(jí)“非遺”鐵觀音制作技藝代表性傳承人。截止2020年12月31日，全國(guó)連鎖門(mén)店超2000家（含簽約及裝修中店面）。連續(xù)5年入選“中國(guó)品牌價(jià)值500強(qiáng)”，2020年品牌價(jià)值139.66億元。

堅(jiān)持手工制茶

古韻流香這個(gè)品牌挺好的

古韻流香作為純料古樹(shù)普洱茶標(biāo)桿品牌，自品牌創(chuàng)立至今，十五年來(lái)，始終堅(jiān)持“名山、古樹(shù)、純料、手工”的制茶理念，從鮮葉采摘，攤涼、殺青、揉捻、陽(yáng)光晾曬，到純手工石磨壓制、包茶、扎筒等，古韻流香三十六個(gè)制茶工藝細(xì)節(jié)，成就精品普洱，每個(gè)環(huán)節(jié)精益求精，采用手工綿紙、筍殼、蔑皮和有機(jī)油墨等天然材料包裝，致力讓每件茶品成為具有收藏價(jià)值的工藝品。

茶手工制作

1、采茶青

選擇在晴朗的天氣，在晌午開(kāi)始采摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環(huán)境中，不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中，切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。

2、萎凋

采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋時(shí)間大約2~3小時(shí)，謹(jǐn)記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。

3、柴火鍋殺青

經(jīng)過(guò)萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進(jìn)行殺青，熱鍋的溫度控制在200度左右，在熱鍋中殺青大約10分鐘，然后導(dǎo)入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘，冷鍋溫度大約150度左右，這道工序溫度控制非常重要，傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶，鍋溫由制茶師傅感知決定，就像炒菜一樣，由廚師決定火大火小，鍋溫低了，就會(huì)出現(xiàn)殺青殺不透，從而茶葉香氣出不來(lái)，鍋溫高了就會(huì)出現(xiàn)，茶葉被燒焦，直接影響茶葉的香氣和滋味。因此本道工序，鍋溫控制是關(guān)鍵點(diǎn)。

4、碳火烘焙

殺青完成之后，需要將茶葉用專(zhuān)用烘焙工具，反復(fù)多次烘焙，干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi)，避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵，造成返青，從而改變茶的口感。這道工序的重點(diǎn)是重復(fù)烘焙干茶，既不能燒焦干茶，也不能烘焙不徹底，水分殘留太多。

5、篩選不良品

手工制作的茶葉，難免會(huì)出現(xiàn)個(gè)別燒焦的葉片，這些葉片也會(huì)影響茶湯的整體口感，為了保證茶葉的高端品質(zhì)，最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來(lái)，這樣泡出來(lái)的茶湯口感將更加完美。

6、冷凍儲(chǔ)藏

綠茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會(huì)散失，低溫能大大降低酶的活性，也就阻礙了干茶的變質(zhì)，冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味，手工制作的綠茶，細(xì)胞壁形成一層保護(hù)膜，能夠阻止外界水分的進(jìn)入，因此香氣滋味，能比機(jī)器制成的綠茶保留時(shí)間更長(zhǎng)，但是剛剛制成的手工茶，最好不要喝，需要存放一個(gè)月左右再喝，這樣的好處在于，剛剛制成的手工茶火氣較重，馬上飲用對(duì)身體不利，可以先將火氣褪去再來(lái)飲用，對(duì)身體的會(huì)有更大益處。

傳統(tǒng)手工制茶

手工制茶，嚴(yán)格按操作規(guī)程還是衛(wèi)生的？