茶葉葉綠素怎樣不破壞

　　步驟一：準備茶具

　　選用白色瓷杯或透明玻璃杯一個。尤其是以玻璃杯為佳，因為玻璃茶具質地透明、形態(tài)各異，而深受人們的青睞。尤其是沖泡各類名優(yōu)茶，欣賞茶湯的色澤、沖泡過程等，是一種美的藝術享受，別有一番風趣。

　　步驟二：溫杯

　　第一泡之前，用熱水先溫燙茶杯，因為這樣可以保持茶杯的溫度，使茶的香氣更明顯、滋味更醇厚。

　　步驟三：投茶

　　將3-5克的化佛茶投如茶杯中，用量也可根據(jù)個人的口味濃淡程度進行增減。

　　步驟四：沖泡

　　一般用水溫在85℃左右的開水進行沖泡，沖水至八分滿為止，沖入水后立即加蓋進行悶泡，以?；鸩璧牟柘恪?/p>

　　步驟五：聞香品飲

　　沖泡約2-3分鐘后，即可聞香品飲了。品飲前，一般是先聞茶香，再品茶啜味，享受茶葉帶來的好心情。

　　注意：

　　1、沖泡化佛茶時，水溫不要過高，控制在85℃左右即可。

　　2、沖泡茶葉的第一泡不要喝，搖晃一下即可倒掉。

　　3、沖泡的茶葉最好在1小時之內喝掉，以確保茶里的營養(yǎng)成分不會缺失。

　　4、化佛茶沖泡，一般以2-3次為宜。再泡，茶味就淡了。

　　化佛茶的保存方法

　　1、忌潮濕

　　一般大多數(shù)茶葉都具有很強的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適合，超過70%就會因吸潮而發(fā)作霉斑，進而酸化變質。所以回南天、黃梅天的時候，記得要把茶葉袋子封緊，以免受潮。

　　2、忌高溫

　　化佛茶比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、味道都有所下降。切記，茶葉不要長期放在煮水壺旁邊。

　　3、忌陽光

　　陽光會推進茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使茶葉質量變壞。所以，茶葉一般貯存在鋁質袋子中，或者牛皮袋子中。

　　4、忌氧氣

　　茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的茶葉會使湯色變紅、變深，使營養(yǎng)價值大大下降。所以，每次取茶喝茶，切記先把封口封好。

　　5、忌異味

　　茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

　　其實，我們日常家里存放茶葉不像茶商存茶那么量大，所以存放的要求也就相對要簡單很多。大家常用的密封不透光的茶葉袋，只要平時喝茶的時候，注意每次都把茶葉袋子緊封好就可以了。另外，如果是想要存放的時間比較長，也可以在茶葉袋的基礎上，再加一層密封保鮮袋，然后放到冰箱里。

茶葉葉綠素怎樣不破壞結構

葉綠素為鎂卟啉化合物，是一款補充作物微量元素的肥料，促使葉片快速變綠，有助于作物體內產生更多的光合產物，促使植株更加健壯，有效抑制農作物徒長，抵抗葉部真菌病害，達到控旺的效果，增產幅度可以達到30-300%。具體的使用方法如下：

葉菜類蔬菜苗期用10克葉綠素加水15公斤進行噴霧，可以增厚葉片，促使葉片濃綠，后期使用可以縮短莖節(jié)，促使莖稈粗壯，抑制抽薹，增重效果達到50%以上。如果菜價太低，后期噴施葉綠素，可以延長采收期1-3個月，想什么時候賣菜就什么時間賣菜，提高了經濟效益。

在黃瓜苗期，用10克（一袋）加水30公斤進行噴霧，可以促進花芽分化，減少根瓜畸形。在定植以后，用10克葉綠素加水15公斤進行噴霧，可以促進根系發(fā)達、葉片濃綠、縮短莖節(jié)、保花保果，黃瓜霜霉病、黃瓜葉霉病、黃瓜疫病和黃瓜葉斑病得到控制，確保黃瓜的質量和產量。

在絲瓜苗期，用10克葉綠素加水30公斤進行噴霧，可以控制生長速度，縮短緩苗期，促進花芽分化，結果期提前。在植株高度為30-40公分的時候，用10克葉綠素加水15公斤進行噴霧， 可以促進根系發(fā)達，提高座果率，增強抗病性和抗逆性。

在西葫蘆8片葉以前，用10克葉綠素加水30公斤進行噴霧，10片葉以后，用10克葉綠素加水15公斤進行噴霧，可以縮短葉柄長度，保證生長點能夠見到陽光，提高座果率，提早結果。

在辣椒苗期，用10克葉綠素加水30公斤進行噴霧，可以預防徒長苗，縮短移栽緩苗期。在植株長到30厘米以上的時候，用10克葉綠素加水15公斤進行噴霧，可以控制旺長，促進開花結果，果實膨大快，果實堅硬，耐貯存。

在茄子苗 期，用10克葉綠素加水15-30公斤進行噴霧，可以培育壯苗，縮短緩苗期，有利花芽分化。 定植后，用10克葉綠素加水15公斤進行噴霧，可以節(jié)間縮短，提高座果率，增加果實硬度，減少黑心現(xiàn)象，縮短采摘周期，單果重量增加。

在西紅柿苗期，用10克葉綠素加水45-60公斤公斤進行噴霧，可以控制旺長，促進花芽分化，減少葉部病害，提高移栽成活率。在始花期，大果型西紅柿用10克葉綠素加水30公斤進行噴霧，小果型用10克葉綠素加水45公斤進行噴霧，可以促使植株健壯，葉片濃綠，容易坐花坐果，果實個頭大，硬度高，耐貯存，用后花萼是綠色平展的，不用的花尖是干的，顏色發(fā)干枯的褐色。

在圣女果（櫻桃西紅柿）幼苗長到30-40公分高的時候，一般用10克葉綠素加水45-60公斤進行噴霧，開花數(shù)量可以提高一倍，座果率提升。生長勢太強的時候可以用10克葉綠素加水15-45公斤進行噴霧。

在洋蔥鱗莖膨大后期，用25克葉綠素加水45公斤進行噴霧。

在蕓豆莖蔓長到1米左右時， 用10克葉綠素加水15公斤進行噴霧，可以抑制營養(yǎng)生長，促進開花和提高座果率。

在葡萄新枝抽生期，用10克葉綠素加水15-30公斤進行噴霧，可以控制營養(yǎng)生長，促進開花均勻，減少落花落果現(xiàn)象，確保果實顆粒大小基本均勻。在中后期，用10克葉綠素加水15公斤進行噴霧，可以減少葡萄霜霉病的發(fā)生，促進果實膨大，增加甜度和貯藏時間。

經過實踐證明，葉綠素適宜在小麥、玉米、水稻、高粱、甘薯、土豆、油菜、大豆、花生、煙草、茶葉、蕓豆、豆角、黃瓜、西紅柿、茄子、辣椒、西瓜、甜瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜、西葫蘆、白菜、蘿卜、菜花、空心菜、生菜、茼蒿、油麥菜、萵苣、香菜、韭菜、菠菜、蔥、姜、蒜、草莓、芋頭、山藥、苦菊、瓠子、蘋果、桃、杏、梨、櫻桃、葡萄、桑葚、香蕉、橄欖和柑橘等多種糧食作物、蔬菜、果樹、花卉、中藥材使用，5小時即可見效，高抗霜霉病、灰霉病、葉霉病、炭疽病等葉部真菌病害，控旺效果顯著，可以根據(jù)實際情況選用。

溫馨提示：

1.葉綠素一般噴施在葉片正面，單獨使用效果最好，不能與銅制劑、堿性農藥和激素類農藥混合使用。葉菜類和地下塊莖類作物，可以與其他藥劑混配使用。

2.在茄果類作物上面噴施葉綠素，最好不要混合其他化學物質。

3.嚴格按照產品說明書進行配制，第一次使用時，需要進行小面積試驗，確定合適的濃度?？梢愿鶕?jù)溫度高低和作物長勢情況，適當調節(jié)濃度和用量。

4.一般在作物苗期、始花期或需肥臨界期噴藥，才能取得最佳的控旺效果。

5.為了提高藥效，一般在下午4時以后噴施，葉片吸收時間最長，效果最好。不要在溫度較高的時間段、大風天和陰雨天氣施藥。

茶葉有葉綠素嗎

色素變化 主要是葉綠素的變化,表現(xiàn)為茶葉褐變 葉綠素是形成茶葉色澤的重要成分,...萊垍頭條

2.垍頭條萊

茶多酚變化 茶多酚氧化和聚合,使茶湯褐變與劣變 茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱,...萊垍頭條

3.萊垍頭條

維生素C變化 維生素c含量減少,茶葉褐變與劣變 維生素C是茶葉所含的保健成分之一,...垍頭條萊

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類脂物質的水解與胡蘿卜素變化 類脂物質的水解與胡蘿卜素氧化,茶湯香氣劣變 ...萊垍頭條

茶葉中葉綠素加工過程變化

你好，colly葉綠素中主要有幾種成分：

第一、葉綠素銅鈉鹽；是通過提取植物中的葉綠素，然后經過加工處理得到葉綠素銅鈉鹽，主要作用是提供天然的健康的食物色素。

第二、天然菊粉；有利于增加腸道蠕動，緩解便秘。

第三、綠茶提取物；使得口感更佳，更容易入口。

茶葉葉綠素怎樣不破壞營養(yǎng)

1、溫度：溫度愈高茶葉品質變化愈快，平均每升高十攝氏度，茶葉色澤褐變速度將增加3－5倍。如果把茶葉儲存在零攝氏度以下的地方，較能抑制茶葉的陳化和品質的損失。

2、水分：茶葉的水分含量在3%左右時，茶葉成分與水分子呈單層分子關系。因此可以較有效地把脂質與空氣中的氧分子隔開來阻止脂質的氧化變質。當茶葉的水分含量超過5%時，水分就會轉變成溶劑作用，引起激烈的化學變化，加速茶葉的變質。

3、氧氣：茶中多酚類化合物的氧化維生素C的氧化，以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合，都和氧氣有關，這些氧化作用會產生陳味物質，嚴重破壞茶葉的品質。

4、光線：光線的照射，加速了各種化學反應的進行，對儲存茶葉有極為不利的影響光能促進植物色素或脂質的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線最為顯著。

綠茶葉綠素保留了

（1）酶的熱穩(wěn)定性很差，當葉溫升至80℃以上時，多酚類氧化酶失去活性，被鈍化了。

（2）茶多酚的形成

綠茶加工的特點是：在殺青過程中，利用高溫使酶熱變性，從而使茶多酚得以最大限度保留。

在葉溫升至80℃以前以及干燥過程中，受濕熱作用，茶多酚會因異構、水解，并在殘留多酚氧化酶的作用下，氧化聚合。所以，綠茶加工過程中茶多酚總量是下降的。

<1> 兒茶素在干燥過程中，會發(fā)生異構化作用。EGC變成GC，EGCG變成 ECG，EC變成C，ECG變成CG。

<2> 兒茶素在濕熱過程中，會發(fā)生水解。酯型兒茶素水解成游離型兒茶素。酯型兒茶素苦澀味重，收斂性強；游離型兒茶素爽口，先苦后甘，收斂性弱。酯型兒茶素適量減少，有利于綠茶滋味的醇和爽口。

<3> 兒茶素在高溫、濕熱、有氧的條件下，還可發(fā)生氧化聚合反應。如若結合殘留多酚氧化酶，氧化聚合更快，生成橙黃色的聚合物。當氨基酸、蛋白質存在時，這些氧化聚合物可隨機聚合形成有色物質，是形成綠茶葉底黃綠的成分，使葉底呈現(xiàn)黃綠色，從而改善品質。

（3）氨基酸的形成

貯青中的鮮葉，仍然是有生命的，它仍然在呼吸。其呼吸作用使得部分蛋白質水解，游離氨基酸增加，提高了茶葉滋味的鮮爽度。

殺青期間，受濕熱的影響，氨基酸參與多種化學反應，含量下降明顯。揉捻過程變化不大，但在干燥過程又有所上升。所以，從鮮葉到成品綠茶，氨基酸總量有所增加。

（4）咖啡堿的變化

從鮮葉到成品的綠茶，咖啡堿的含量總體有所下降。主要原因是干燥時，咖啡堿受熱，有少部分會升華，所以略有損失。

（5）糖類的變化

貯青中的鮮葉，部分多糖會水解，水解成可溶性糖類，有利于茶湯滋味。淀粉、果膠物質水解成單糖、雙糖和水溶性果膠。殺青時間和干燥時間的不同，可溶性糖的變化不一樣。在正常范圍內，時間越長，含量越高。殺青和干燥階段，可溶性糖的總量有所增加。值得一提的是，在綠茶的初制過程中，可溶性果膠含量有所增加，制法不同，其含量也不同，鮮葉制成烘青，可溶性果膠含量增加24.4%左右，炒青增加約31.2%。所以，烘青綠茶的茶湯通常沒有炒青綠茶的茶湯濃稠，原因就在此。

綠茶制造過程中，各物質的變化決定茶葉品質的形成。鮮葉經過貯青，也就是鮮葉采摘下來，殺青前，放在竹席上，適度攤放，會有部分蛋白質水解，從而增加游離氨基酸的含量。淀粉、果膠物質水解成可溶性糖 ( 單糖和雙糖 ) 和水溶性果膠，茶多酚中的酯型兒茶素適量水解轉變成非酯型兒茶素，使苦澀味降低。葉綠素部分水解，使綠茶葉底呈現(xiàn)出嫩綠色。殺青初期，隨著溫度的上升，茶多酚氧化酶的活性仍在逐漸增強，在濕熱環(huán)境下，氨基酸含量會短暫增加。當葉溫達80℃以上時，酶失去活性。殺青階段，低沸點的青草氣物質揮發(fā)，新的的芳香類物質形成。

在干燥階段，具有青草氣的低沸點揮發(fā)性物質繼續(xù)揮發(fā)，高沸點的芳香物質多數(shù)得以保留。制作炒青綠茶時，還會產生20多種含氮的雜環(huán)類芳香物質，形成炒青特有的鍋炒香型。干燥后期，某些氨基酸和糖縮合形成糖胺縮合物，發(fā)生糖類的焦糖化作用，有利于焦糖香的形成。

茶葉葉綠素大量存在于哪里

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅占茶葉干物質總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。

水溶性色素有黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、條紅素和茶褐素等。

脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。

葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。

在紅茶加工的發(fā)酵過程中，葉綠素被大量破壞，產生黑褐色物質和茶多酚的氧化產物，茶葉中的蛋白質、果膠、糖等物質結合，使紅茶干色呈褐紅色或烏黑色，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉化密切相關

防止葉綠素破壞

在加工前,用60—75℃的熱水進行燙漂,使葉綠素水解酶失去活性,則可保持其鮮綠色.在水溫加熱達到葉綠素的沸點時,葉綠素容易被氧化,以60—75℃熱水燙漂后,可排除蔬菜組織中的氧氣,即使是高溫處理,由于其氧化的機會減少,所以仍能保持其鮮綠色.將菠菜放置在水中,經高溫真空處理數(shù)分鐘后（除去組織中的氧）,然后再經過燙漂,可使綠色保持得較好.另外,蔬菜燙漂后,可減少綠色蔬菜組織中相當數(shù)量的酸,再經高溫處理時,可減少葉綠素與酸的作用,從而不易形成脫鎂葉綠素.此外,在60—75℃時,葉綠素水解酶活性較強,能將葉綠素水解成穩(wěn)定的綠色的甲酯葉綠素酸.

燙漂蔬菜用的水,選用ph值6．5—7．0或稍高,這樣蔬菜更易保存原有的鮮綠色.燙漂的溫度與時間對各種蔬菜的要求是不同的.如果溫度過高,時間過長,則綠色易消失,或生成脫鎂葉綠素.綠色蔬菜在加工前,用石灰水或氫氧化鎂處理以提高ph值,能減少脫鎂葉綠素的形成,可保持蔬菜的色澤.但用堿過多時,能損害植物的組織及風味.另外,葉綠素在低溫或干燥狀態(tài)時,其性質也較穩(wěn)定.所以,低溫貯藏的蔬菜和脫水干燥的蔬菜都能較好地保持其鮮綠色.

護綠劑使用方法經研究發(fā)現(xiàn),遇酸脫鎂的葉綠素,在適宜的條件下,用銅、鋅、鐵等離子（即護綠劑）取代結構中的鎂原子,不僅能保持或恢復果蔬的綠色,而且能取代后產生的葉綠素,對酸、光、熱的穩(wěn)定性增強,從而達到護綠的目的.另外,銅離子是酶抑制劑,可以抑制酶促使其褐變,這樣也有利于護色保鮮,當然這其中可能還包含其他復雜的因素和變化等.由于護綠劑方法是采用銅、鋅、鐵等離子取代葉綠素結構中的鎂原子,在一般加熱浸泡下,短暫幾分鐘即可完成護綠,因此方法非常簡便、.而且護綠劑溶液還可連續(xù)使用2—3次,成本低廉.

另外此種方法是通過短暫浸泡、滲透置換原理護綠,由于滲透量小,取代的銅、鋅、鐵等量有限,護綠后經水漂洗,金屬離子殘留量少.經檢測,脫水蔥片護綠后銅殘留量為2ppm,低于國家衛(wèi)生標準要求的限量（不超過10ppm）,所以也是一種較為安全的護綠方法

茶葉遮陰葉綠素含量提高

根據(jù)植物對光強的反應可以分為陽生植物、陰生植物以及耐陰植物。

陰生植物的葉片的疏導組織比陽生植物稀疏.以葉綠體來說，陽生植物有較大的基粒，基粒片層數(shù)目多的多，葉綠素含量也高。

陰生植物在較低的光照條件下充分的吸收光線，葉綠素a/葉綠素b的比值小，能夠強烈的利用藍紫光。

陽性植物葉片小而厚,表面具蠟質或絨毛,葉脈密,單位面積內氣孔多,葉綠素含量高,體內含鹽分多,滲透壓高,可以抗高溫干旱. 陽生植物的氣孔一般在葉片下表皮分布的數(shù)量多于上表皮，這樣可以避免陽光直曬而減少水分散失;陽生植物的呼吸速率高于陰生植物.

茶葉葉綠素怎樣不破壞皮膚

茶籽粉洗臉可有效清理油脂，達到控油目的，也可縮小毛孔，減少細菌生長，減少痘痘生長。

茶籽粉也可補充皮膚水分，使皮膚油脂分泌平衡，增加皮膚彈性，使皮膚變白。因此，平時多用茶籽粉來清潔皮膚，輕輕用茶籽粉按摩皮膚，能有效達到洗臉效果。茶籽粉是一種天然植物，里面富含維生素和葉綠素，可調節(jié)肌膚狀態(tài)。

葉綠素對茶葉品質的影響

茶葉富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、蛋白質、維生素、色素等物質，而茶葉中的色素分為水溶性和脂溶性兩大類。

水溶性色素：黃酮類、花青素及紅茶色素（茶黃素、茶紅素等），較易溶于水，是形成茶葉湯色的主要物質。

脂溶性色素：葉綠素和胡蘿卜素屬于脂溶性色素，難溶于水，是形成綠茶干茶色澤和葉底顏色的主要物質。

而綠茶湯色以綠為主，除了“殺青”工序的主要功勞，茶湯中少量葉綠素分解產物的作用也不可忽視。

葉綠素是形成干茶色澤的重要部分

在嫩芽葉中含量較高，由呈藍綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。

然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質，在光和熱的作用下（尤其是紫外線的照射下），易發(fā)生分解，失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，這種脫鎂葉綠素的比例達到70%以上時，就會出現(xiàn)顯著的褐變。