湖南油粑粑的做法

油火粑粑的做法

1、準備糯米粉1000克，白糖或黃糖100克

2、準備花生米100克，花生米放鍋里炒熟。出鍋放冷。

3、炒好的花生和白糖一起放到攪拌機里打碎。

4、糯米粉加上開水揉到有韌性為止

5、揉好的糯米包上花生和糖。捏成月牙形，美美的粑粑就做好了。

6、架上油鍋，油開后，把做好的粑粑放到鍋里，炸到金黃色就可以出鍋了。

長沙油粑粑做法

祁陽糖油粑做法

1、油鍋燒熱糯米粉搓餅狀鍋

油要放些要搓面團要煎給粑粑翻身手忙腳亂火稍否則掌控

2、翻煎粑粑注意要煎太否則容易爆破

3、待粑粑兩面都呈淺金黃色調糖汁倒入糖水油迅速融合冒泡

程要反復翻拌讓每粑粑都均勻沾糖汁

粑粑漸漸變軟著色油光發(fā)亮看看差起鍋盛

湖南油炸粑粑怎么做

把油溫燒到八成熱，倒入切好的粑粑炸到粑粑漂起來撈出即可。

湖南油粑粑的做法大全

用料

主料

糯米粉400克

調料

水

400克

植物油

70克

紅糖

20克

白糖

10克

蜂蜜

10克

糖油粑粑的做法

1.取一大碗，倒入糯米粉，再緩緩加入清水，一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至干稀適中的程度即可

2.揉和成光滑的粉團，搓長成條

3.分割成約60克/個的小劑子，逐一搓圓拍扁

4.煎鍋倒入70克植物油，中火加熱，至油溫四成熱時轉小火，下入生坯慢慢煎制

5.煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面，取一小碗加入紅糖

6.再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化

7.將糖汁倒入鍋中，搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油，并將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁，最后大火收汁至濃稠時關火，即可起鍋裝盤

烹飪技巧

1、紅糖加多會顏色過深，所以注意在調糖汁時加入適量白糖來調整顏色和甜度。

2、加入蜂蜜或者飴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度，口感也更好。

3、不介意油多的，可以把煎的做法改成炸，然后用半鍋油加入配方中五至六倍的糖量來做糖汁，那樣成品更光滑飽滿，但熱量要高很多。

湖南油粑粑的做法和配料

— 食材清單 —

主料:

大米500g

輔料:

黃豆250g

油半桶

鹽適量

花椒粉4-8g

生姜10g

大蒜苗20-40g

花生50g

— 烹飪步驟 —

1· 大米+黃豆+花生加適量水泡一晚上

2· 可以選用的是花椒粒，因為后面可以用破壁機混合打成米糊

3· 水的比例大概淹沒泡的大米黃豆花生1cm左右，然后分次加入破壁機打成糊

4· 大概在這種稠度就可以了，太稠了，可以適當加點點水

5· 大概在這種稠度就可以了，太稠了，可以適當加點點水

6· 模具，大小號都行，

7· 在熱油的過程中，把模具放入鍋里一塊熱，以免之后粘在模具上

8· 炸的時候，看見模具里的粑粑脹起來了就可以脫模

9· 脫模的時候，倒過來在鍋子上敲一敲就下來了

湖北油粑的做法

1

把紅糖，白糖，蜂蜜放入碗中，加入熱水化開備用。

2

準備好糯米粉

3

加入溫水和成面團

4

分成30克左右一份，搓圓。

5

按壓成餅

6

放入倒油的鍋中

7

小火煎至兩面微黃

8

加入化開的糖水

9

燒至糯米餅兩面裹上糖液即可。

湖南特產(chǎn)油粑粑

油粑粑是將大米和黃豆泡脹之后，再磨成漿，按一定比例混合，在混合過程中，加入鹽、花椒粉等作料，有的還會在里面加上臘肉丁、酸菜末、蔥花等餡料。

炸油粑粑時，把調好味的漿倒入一種特殊的鐵提子容器里，放進油鍋里炸。炸出來的油粑粑金黃透亮，散發(fā)出撲鼻的香味，實在誘人。

湖南湘西油粑粑的做法竅門

用料：糯米面粉、花椒粉適量、酵母粉適量、鹽適量、堿面適量、雞蛋清一個重慶油粑粑的做法：

1.面粉，花椒粉，酵母，堿，雞蛋清混合。裝入盆。發(fā)酵半天。有小氣泡。

2.平底鍋加入兩厘米深度的油，大火燒熱，中火保溫。

3.用筷子卷面團                                           4.懸空，面團垂入鍋中油炸，先炸定型底面，再讓后續(xù)的面堆積在頂部。底部基本熟透后翻轉炸頂部。                                  5.成品，直徑五到十厘米左右的團狀。       最后起鍋燒油煎炸。

湖南油粑粑圖片

用料

糯米粉 500克

油 250克

紅糖 1塊

先將糯米粉倒入盆中，我這里大概一斤多的糯米粉。

邊加水邊揉，一直到呈硬狀為止，自己試著用手去握一團試試，可以揉成小團就可以了。

揉好糯米粉，這樣的狀態(tài)就可以了。用一只手握拳的姿勢將糯米粉團揉成這樣的形狀，自己也可以揉成圓球形，大小根據(jù)自己喜歡。

用保鮮膜把這些糯米團子擺好，等下一鍋可以放十個左右。

起鍋燒油，注意要小火，不然等會糖會焦。然后先放半塊紅糖或者黃沙糖，

放油放糖，小火炒糖，炒至融化浮于表面即可！

等糖融化，浮于表面的時候，放小團子，邊放邊炒，便于上色。記得小火?。?！剛開始慢慢放，用鏟子翻動，直至粑粑上色。

不停地翻炒，不停地上色，看著油鼓泡泡。

不停地翻炒，炒到糖油粑粑變大變?nèi)彳浘涂梢猿鲥伬玻?/p>

想軟糯就一直小火，想外焦里糯就最后五分鐘開大火，直至爆裂。

湖南油香粑粑怎么做

您好！我是宇文樹學，很高興回答您的問題：

下面給您介紹一下油炸粑粑和簡單的制作方法：

俗話說：“一方水土養(yǎng)一方人”、“一滴露水養(yǎng)一匹草”。任何一個地方都有自己獨特的傳統(tǒng)美食小吃，這些特色小吃雖然不能像飯菜一樣“一天不吃餓得慌”，但卻伴隨著他們童年的成長，成為一種童心的符號；跟隨著他們一生的生活，成為一種鄉(xiāng)愁的記憶。

在永州，就有這樣一種能讓人永葆童心、銘記鄉(xiāng)愁的特色傳統(tǒng)美食小吃——油炸粑粑！說起油炸粑粑，但凡永州人，包括在永州生活過的人，記憶中的味道就會情不自禁地在味蕾之處迅速蔓延散發(fā)開來！

油炸粑粑，作為永州小吃中不可或缺的一種必須，那種外硬內(nèi)軟、外脆內(nèi)粘，油炸的清香和芝麻的天然香味有機地融合一起，脆脆的、甜甜的、香香的味道，早已烙在童年的記憶、永恒的鄉(xiāng)愁之中，抹不掉，洗不脫。

永州的油炸粑粑，雖然只是一種小吃，但卻是很有來歷的。據(jù)民間傳說，永州的油炸粑粑起源于唐朝末年，距今至少已有1100多年的歷史了。

唐朝末年，道州有一何姓的大戶人家，每到水稻收割的季節(jié)，都會雇請一些短工來收割水稻。由于收割季節(jié)正值氣溫最高、白天最長的時候，特別是下午的時間更長，做事的時間就長達六七個小時，何大戶便讓廚房煮一些稀飯在下午五點鐘前后，挑到田里給那些短工喝。一次，何大戶到田間看望那些短工，一個短工說，稀飯好是好，可幾泡尿就沒了，要是能給一點硬的粑粑吃，那就抵事了。

何大戶一聽覺得有道理，就吩咐廚房的伙計想辦法。廚房的伙計就把糯米磨成粉，然后用本地盛產(chǎn)的茶油將其炸成一個個圓圓鼓鼓的粑粑。何大戶一嘗對其贊不絕口，那些短工吃了更是天天想吃。

從此，民間便紛紛效仿何大戶，把糯米磨成粉，然后用茶油炸成圓圓鼓鼓的粑粑，一是為了在做農(nóng)事時及時補充體力，恢復氣力，好有力氣做更多的事，二是經(jīng)不住那香香的甜甜的油炸粑粑的誘惑。就這樣，油炸粑粑便逐漸演變成我們今天看到吃到的特色風味小吃。

這個傳說是真是假無法考究，雖然與道縣玉蟾巖遺址出土的全世界已知最早的人工栽培稻標本也沒有直接關系，但永州玉蟾巖作為世界水稻農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地，作為世界農(nóng)業(yè)起源中心之一，作為全球的“稻作之源”，對稻米的加工和利用，始終走在前面卻不是假的。

如今的永州，不論是南六縣還是北五縣，對油炸粑粑都情有獨鐘，油炸粑粑不僅成為永州最具特色、最具象征意義的、最受民眾青睞的風味小吃，把油炸粑粑夸張成“比老婆甜比情人香”，說“愛她，就帶她去永州吃油炸粑粑”，而且把一個小小的油炸粑粑做成了一個大大的特色小吃產(chǎn)業(yè)。

據(jù)報道，東安縣油炒粑粑連續(xù)五年居全國銷量冠軍，一年賣出十幾億串，每串連起來可以繞地球五圈。照此推算，永州油炸粑粑一年就可以達到數(shù)十億乃至上百個億的銷售收入。

制作方法：

那么，外酥內(nèi)軟、油而不膩、咀嚼有味、口齒生香的色香味俱全的永州油炸粑粑，又是怎么做出來的？

首先要選好上等糯米，將糯米碾細成粉，并備好相應的水、淀粉、砂糖或白糖、芝麻等原材料和木板或盆子等制作用的工具。

其次，在糯米粉中加適量的入水、淀粉、砂糖，若是干了就再加點水，伴均發(fā)酵，揉成團狀。

再次，將揉好的糯米粉分成大小相同的份，然后一個個用手搓成湯圓狀，在芝麻里滾一圈，使外面包著一層芝麻即可（也可出鍋后再淋上芝麻）。

第四，在鍋中倒入茶油（也可用其他植物油），油燒熱后即可將做成的粑粑半成品放入鍋中，然后慢慢將火調大，直至將油燒沸，炸時要文武火結合，用文火炸出的粑粑干癟生硬，全用武火炸出的粑粑則外焦而內(nèi)不熟。

所以火候要掌握得好，同時隨時注意翻滾在炸的粑粑，大火炸至淺黃色即可關火，再用油的余溫泡一下，然后撈出的時候就會變成金黃色，出鍋后淋上芝麻。

第五，炸好之后撈出來瀝干油，然后用竹簽將小個的空心粑粑串成串，就成了油炸粑粑了。這樣的油炸粑粑味道才會好，吃起來只覺得油香豆香四溢，酥脆的表層包裹著團團熱氣，輕輕一咬，暖香四溢，誘人的味道傳遍全身。

當然，也可以根據(jù)各人的喜好，在做粑粑時拌入鹽、花椒粉以及臘肉丁、酸菜末、蔥花等餡，市場上賣的油炸粑粑一般不加餡。

希望可以幫到您！謝謝

湖南油粑粑的做法大全竅門

1、將粘米粉做成無顆粒的面糊，室溫條件下發(fā)酵9小時左右，表面會有大量的氣泡產(chǎn)生。條萊垍頭

2、鑄鐵平底鍋1只，合適平底鍋尺寸的鍋蓋1個，可放入平底鍋中的金屬小盅一個。萊垍頭條

3、1片廚房紙滴少量油，用來擦拭鍋底，防粘。萊垍頭條

4、電爐爐溫3-4之間，待金屬小盅（蛋撻模）中的水沸騰，將面糊攪拌。萊垍頭條

5、舀一勺面糊，在平底鍋中間倒上2團比較靠近的面糊，最好中間有連接。萊垍頭條

6、在鍋內(nèi)無面糊處，倒少量清水，瞬間制造蒸汽，然后蓋蓋。萊垍頭條

7、用濕毛巾封住蓋與平底鍋之間的縫隙，以防止蒸汽跑出。萊垍頭條

8、約1分鐘即可起鍋，用平鏟小心鏟出，兩片米粑粑疊一起即可。垍頭條萊