茶葉的水浸出物

熱水泡才能把茶葉的味道泡出來。但并不是說茶葉一定要用熱水泡。冷水泡茶也是可以的，只是就比較復雜了。 冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中大約10小時，讓茶葉的芬芳及營養(yǎng)素慢慢釋出。

實驗發(fā)現(xiàn)，和一般熱水沖茶相比，冷水泡茶的好處多得多，原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、單寧酸含量都低多了。 適合冷水泡的茶葉 雖然冷水泡茶有諸多好處，并不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來說，發(fā)酵時間愈久，茶中的含磷量就相對愈高，冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。

以最常見的茶品來說，綠茶發(fā)酵程度較低，烏龍茶次之，發(fā)酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。夏天自己動手制作冷泡茶，衛(wèi)生、環(huán)保又省錢。

不但可以生津止渴、清除油膩，而且對于降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

茶葉的水浸出物含量

豆?jié){觀音茶，鼓浪嶼特產(chǎn)，其實就是用豆子發(fā)酵后，做為茶樹的肥料 這樣能增加土壤的有機質含量，從而提高茶葉的水浸出物含量，茶水入口會感覺水比較醇厚。是商業(yè)手段。屬于鐵觀音綠茶和紅茶都有的，騙人的。

豆?jié){茶具有降壓、抗菌和降低膽固醇的作用。將單味炒豆?jié){子15克，直接泡茶飲用，直至茶水無色。

茶葉的水浸出物指什么

物理變化。

判斷發(fā)生了物理變化還是化學變化，主要是看在變化過程中有沒有新物質生成，如果有，則是化學變化，如果沒有，則是物理變化。茶葉泡入水中，干茶葉逐漸被泡開，茶葉里的一些物質溶于水，形成茶的溶液，但這個溶解過程沒有生成新物質。

茶葉的水浸出物中干物質含量怎么計算

50克茶

1500毫升開水，茶葉50克，比例算法：

解題：

1毫升可以認為是1克。

題目中的比例可以寫為 1500：50=30：1

這表示水和茶葉的比例為30：1，意思是30份兒水兌1份兒茶葉，或30毫升水兌1克茶葉。

紅茶，綠茶我們都按茶水比1：50左右來沖泡。

即1克茶葉用50ml水。

500ml的杯子，基本少要8-10克茶葉了。

如果要泡烏龍茶，那茶水比通常在1：25左右。

茶水比為1∶7、1∶18、1∶35和1∶70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。

茶葉的水浸出物一般是多少

因為茶葉也分很多種，他們在烘培時所采取的技術也是不同的。茶的成分也不同，例如苦蕎茶，小青柑，還有紅茶

茶葉的水浸出物檢測

茶葉檢測項目介紹： 物理測試：外形檢測：形狀，嫩度，色澤，凈度等；內(nèi)質檢測：香氣，滋味，湯色，雜質，葉底等 化學指標：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅 重金屬及營養(yǎng)元素：鉛，稀土，砷，銅，鉻，鎘，汞，錫 微生物指標：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌和酵母菌，致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌），商業(yè)無菌 真菌毒素指標：黃曲霉毒素

茶葉的水浸出物太少是啥原因

豆?jié){茶，其實就是用豆子發(fā)酵后，做為茶樹的肥料 這樣能增加土壤的有機質含量，從而提高茶葉的水浸出物含量，茶水入口會感覺水比較醇厚。

茶葉的水浸出物怎么算

茶葉沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比例。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。

茶水比為1∶7、1∶18、1∶35和1∶70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。

另一方面，茶水比過小，茶葉內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由于用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分。

不同茶類、不同泡法， 由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同飲茶習慣，對香、味逍度要求各異，對茶水比 的要求也不同。

茶葉的水浸出物表現(xiàn)形式

因為茶葉發(fā)粘是茶葉中的脂蛋白或多糖物質經(jīng)長時間浸泡而產(chǎn)生的，可能是你才沖泡一兩次就浸泡到天明，茶水的精華還沒泡出來，里面那些營養(yǎng)物質浸泡那么長時間，都被泡出來了。

茶葉的水浸出物溶解于茶湯中，讓原本清列的水變成了有濃度的湯體。自然在口感上就會高于水的薄感。而當水浸出物總量足夠高，而茶湯濃郁度高時，粘稠的觸覺就會更加明顯。

茶葉的水浸出物主要包括哪些呈味物質

【簡介】　　杜仲又名絲連皮、扯絲皮、絲棉皮、玉絲皮、思仲等，屬落葉喬木。杜仲是我國特有樹種，經(jīng)濟價值很高，資源稀少，被我國有關部門定為國家二級珍貴保護樹種?！　《胖偃~茶以杜仲植物杜仲（Eucommia ulmoides Oliv.）的葉為原料?！　《胖偃~面呈橢圓形或卵形，長7-15cm，寬3.5-7cm。表面黃綠色或黃褐色，微有光澤。先端漸尖，基部圓形成廣楔形，邊緣有鋸齒，具短葉柄。質脆，搓之易碎，折斷面有少量銀白色橡膠絲相連。氣味，味微苦?！　《胖偃~在它生長最旺盛時，或在花蕾將開放時，或在花盛開而果實種子尚未成熟時采收，以做杜仲茶。　　杜仲茶是采摘杜仲樹的嫩葉，經(jīng)傳統(tǒng)的茶葉加工方法制作而成的健康飲品，品味微苦而回甜上口，常飲有益健康，睡前喝一杯特好，無任何副作用，保健價值極高，飲用方便?！　　撅嬘梅椒ā俊　“?-3克杜仲茶放入杯中，澆上開水，悶蓋3分鐘，打開蓋，即成香甜的美味飲品。夏天請冷卻后飲用。需要快睡時，請加大飲品濃度?！　　径胖俨璧奶攸c】　　1、無污染、天然、綠色、純正；　　2、不含茶堿，無咖啡因，易吸收，利健康。　　3、含有豐富的蛋白質、氨基酸?！　?、色澤橙黃透明，口感味微苦而回甜上口?！　　井a(chǎn)地】　　杜仲主產(chǎn)于陜西、貴州等省，近年來浙江也有引種。它是多年生喬木，從栽種到剝?nèi)《胖倨ひ话阈瑁保澳辏墒掌r，先把樹砍倒再剝皮，樹的基部又發(fā)出新芽，經(jīng)培育后成為新株?！　　踞t(yī)藥價值】　　杜仲是中醫(yī)傳統(tǒng)中藥材，中國古代著名的醫(yī)藥學家李時珍所著《本草綱目》載"杜仲，能入肝補腎，補中益精氣，堅筋骨，強志，治腎虛腰痛，久服，輕身耐老。"杜仲列為中藥上品已有2000多年的歷史。李時珍曰杜仲"久服輕身耐老"，說明杜仲有病治病，無病保健的功效。 　　近代醫(yī)學研究證明：杜仲葉與皮的化學成分基本一致，在藥理藥效方面杜仲葉與皮具有同等功效。經(jīng)進一步研究發(fā)現(xiàn)。杜仲除上述功效外，還對治療高血壓癥有特效，從而引起世人的關注。美國哈佛大學教授胡秀英認為，杜仲是世界上最高質量的天然降壓藥物；日本高橋周七教授對杜仲研究認為：杜仲能補五臟六腑，而人參只能補五臟，不能補六腑。中國科學院周俊院士認為杜仲比市場上銷售的排毒養(yǎng)顏產(chǎn)品更好（市場上主要用含蒽醌苷類中藥，如大黃、何首烏、決明子、蘆薈、番瀉葉）。 　　民間驗方　　配方：杜仲６克，綠茶適量?！　∮梅ǎ憾胖傺心?，用綠茶水沖服，每日２次。每次３克。　　功效：補肝腎，強肋骨，降血壓?！　　咎攸c】　　杜仲皮和葉的主要成分，經(jīng)分析含有相同的物質，葉的水浸出物約占干物總量的４０％，相當于茶葉的水浸出物總量，它含有綠原酸、桃葉珊瑚甙、松脂醇二葡萄糖甙、維生素Ｃ等成分。　　杜仲鮮葉呈綠色，葉子經(jīng)揉捻后再放置數(shù)小時，色澤由綠逐漸變?yōu)樨i肝色，證明它含有酚類物質。按綠茶制法，干葉呈綠色；按紅茶做法，形成紅茶色澤，證明內(nèi)含有多酚氧化酶。因此，杜仲葉可制成“紅茶型”和“綠茶型”杜仲茶?！　〗?jīng)中外醫(yī)藥家的研究，杜仲葉與皮具有同等的保健成分。據(jù)有關臨床試驗，杜仲具有延緩衰老、健身、減肥的作用。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所調(diào)查，采摘杜仲葉最好在６月上旬至１０月中旬，延至霜降后采摘，葉太老，有效成分下降，幾乎失去藥理作用。但過早采摘會影響杜仲樹的生長。比較合理的采摘方法是：留頂葉，不采底層老葉，采中段葉。如果只采葉不剝皮的杜仲樹，也可像無桿桑一樣栽培，使它多發(fā)側枝，多長葉，分批多次采收嫩葉?！　《胖脔r葉比茶鮮葉硬而大，呈卵圓形，１５×１０厘米左右，梗較長，除幼葉外，不易做成具有茶葉樣的條索。　　【工藝】　　按紅茶制法，工藝可分為：　　萎凋：杜仲葉含水率７０～８０％，一般成熟葉含水７５％（與茶葉接近）。萎凋程度宜輕，才可多制得“片形茶”；萎凋重，“末茶多”。萎凋攤放過程，應保持葉堆不發(fā)熱，防止紅變腐爛?！　∪嗄恚河靡话愕膫鹘y(tǒng)揉捻機揉２０分鐘，使葉破碎，但由于杜仲膠的絲狀連接，往往呈串狀?！　∪嗲校河棉D子機切碎，方法與制紅碎茶的揉切相同?！　“l(fā)酵：杜仲葉的發(fā)酵進程很慢，發(fā)酵時間需６～８小時，葉色由深綠變?yōu)樨i肝色；香氣由青草氣轉為“紅茶”發(fā)酵葉香，并帶有熟蘋果香為適度?！　『娓桑号c茶葉烘干類同?！　“淳G茶制法，只需將萎凋工序改為殺青，再省去發(fā)酵工序即可，其中揉捻、揉切、烘干與“紅茶制法”相同?！　∮诙胖偃~回潮制法：干杜仲葉含水率約７％，應在１００公斤干葉中加入１４０公斤清水，使它達到含水率為６０％。已吸水回潮的杜仲葉需進行渥堆，使葉色由綠變暗褐，香味由粗青變純和，這個過程實際是酚類物質進行氧化，香氣成分重新進行組合。當堆溫上升到４８℃時，必須及時翻堆降溫，否則會產(chǎn)生“熟老菱氣”，影響品質。渥堆過程，堆面變化慢，堆心變化快，進行翻堆使葉變化均勻是十分必要的。渥堆后，必須使葉色由綠轉為暗褐，香氣趨純，才為合適的渥堆時間?！　∪嗄怼⑷嗲?、烘干、精制等工序與“紅茶型”制法同。　　單純用杜仲葉制成的杜仲茶，香味往往帶青澀，部分消費者難于接受。為了調(diào)整其滋味，在純杜仲茶中加入３０％左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍茶，可改善滋味的適口性。目前，貴州、陜西生產(chǎn)的杜仲茶，均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣，香味較協(xié)調(diào)，可成為茶客和非茶客都愿品飲的一種天然保健飲料。

茶葉的水浸出物濃度可以被人接受

　　茶葉，是世界品飲最廣的飲品，幾乎每個人都知道茶葉的主流使用方法是“泡飲”，而非直接食用。

　　古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉變?yōu)榧逯?。后來，沖泡似乎更加便捷，泡飲一直廣泛沿用到了今天。

　　-茶葉沖泡的原理-

　　用沸水泡茶溫度高，茶葉可溶性物質高溫下更加活躍而易溶于水，進而析出茶葉滋味。水溫越高分子運動越快，茶的滋味出來得越快、越多。

　　在我國，茶葉的飲用和食用大概經(jīng)歷了五次歷史變遷，沖泡這一方法是最晚才出現(xiàn)的。用蓋碗沖泡是適合很多茶類的飲用方法，但是把茶葉長時間悶在茶器中，即不能讓茶葉的香氣滋味完美呈現(xiàn)，也會造成濃度高品飲不適。

　　-茶葉沖泡：控制滋味析出速度-

　　茶葉中富含茶多酚、茶多糖、咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等成分，影響著茶湯的口感滋味。隨著茶葉在水中的時間延長，析出的內(nèi)含物越多，隨著時間加長，內(nèi)含物濃度加大，導致茶湯滋味加重。

　　因此，沖泡要點是滋味析出速度、濃度的控制。一般來說，內(nèi)含物質高，水浸出物高（云南大葉種）的茶葉耐泡度要高。

　　-茶葉能煮出什么？-

　　有的茶在沖泡完后煮泡會有意想不到的收獲。煮茶的原理主要是因為可溶性物質的活性不同，一般沖泡，茶葉的溶于水的物質是低沸點物質，而煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會更好的釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。

　　研究發(fā)現(xiàn)，煮茶可以讓茶葉葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮。

　　-哪些茶適宜泡飲，哪些茶適宜煮飲？-

　　煮茶和泡茶都能帶來非常好的品飲體驗，根據(jù)茶葉的類型來看，嫩的、發(fā)酵度低茶葉不適合泡飲、甚至低溫泡飲，而采摘老、內(nèi)含物質高、存放時間長、發(fā)酵高、調(diào)飲類的茶葉因高沸點內(nèi)含物質高，適合進一步煮泡。

　　可泡可煮的茶葉有以下類型：

　　普洱茶。普洱茶原料云南大葉種，內(nèi)含物質含量高，其制作的普洱茶，老的生茶或者熟茶，可以在15泡以后煮泡，更能泡出茶品底蘊。

　　黑茶。因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而