手工茶葉制作過程要幾揉捻幾次(茶葉揉捻后烘干前是什么工序?)
手工茶葉制作過程要幾揉捻幾次
一般在30天左右
一般綠茶從采摘到加工完成要經(jīng)過:采摘,殺青,揉捻,成型,烘干,制成毛茶,精撿,打包精裝,上市這幾個步驟基本差不多一個月左右的時間就可以上市銷售,其次有時在采摘/烘干等環(huán)節(jié)因為天氣或者一些其他因素影響會有一些變動。
茶葉的采摘:分春/夏茶及秋茶;采茶十分講究時節(jié)。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時采制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時采制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時采收。
春茶最好,在清明前采(陽歷每年的4日5日附近),春茶又稱明前茶,這茶可算得上;“春茶、夏茶、秋茶”里面的上品。
茶葉制作過程:
綠茶:制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇,清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,如:龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比如:煎茶、玉露,前者香氣濃、后者更具有新鮮新綠感。
茶葉揉捻后烘干前是什么工序?
綠茶的主要工藝為:
①殺青:用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性,抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化,使茶葉的色香味穩(wěn)定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等,以炒青、烘青為主。
②揉捻:將茶葉中的葉細胞揉碎,使茶汁易于浸出,改變茶葉的形狀。
③干燥:讓茶葉干燥,使茶葉中水分的含量為的3%~5%,以利于茶葉的保存。干燥方式為:炒干、烘干、曬干,以炒干,烘干為主。
茶葉揉捻后多久才炒干
把經(jīng)過殺青或萎凋變軟的鮮葉用手工或機器揉成條形、針形、顆粒、片等要求的形狀就叫揉捻。揉捻的功用除了做形,主要是造成細胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附著在已成形的葉表面,干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序(白茶除外)。
所謂的揉捻可以理解為兩個動作,一個揉,揉即使茶葉成條,一個捻,捻可使茶葉細胞破碎,擠出茶汁,使茶汁附在茶條表面,增加粘性,有利于茶葉外形形成,既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。
茶葉揉捻是什么意思
揉捻的技術(shù)特點
揉捻應掌握“熱揉、適當重壓、快速、短時”的原則:
“熱揉”
烏龍茶外形要求緊結(jié)、彎曲有皺節(jié),鑒于烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質(zhì)元素較多,體現(xiàn)出揉捻葉較松散,略有彈性,較難卷曲成條,所以,應及時“熱揉”,炒青出鍋后不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻,這時葉溫高,內(nèi)含物的分子結(jié)構(gòu)松散,葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強,制成的條形能緊結(jié)、均勻。
茶葉揉捻是什么意思
適當快速重壓
熱揉過程中,桶內(nèi)葉團溫度高,容易造成悶黃味,影響色澤和香氣,因此,要求快速短時??焖俣虝r可能揉捻不足,須加以一定的壓力,烏龍茶揉捻是塑形的第一道工序,要求揉捻葉有較好的卷曲狀態(tài),和一定比例的破碎率,紅茶揉捻破碎率為80-85%,綠茶為50-65%,烏龍茶揉捻破碎率因短時比綠茶略低,但加上做青破碎率,總破碎率略高于綠茶,是烏龍茶具有醇厚滋味的原因之一。
茶葉揉捻是什么意思
揉捻的作用
揉捻的功用除了做形,主要是造成細胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附著在已成形的葉表面,干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。所以揉捻是做各種茶都必有的一道加工工序(白茶除外)。
揉捻的作用,一是使茶葉成條形,二是使茶葉中的細胞破碎,茶汁溢出附在茶葉表面,有利于增加茶湯濃度,這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重,茶葉越不耐泡。
手工茶葉制作過程要幾揉捻幾次才能成功
茶葉制作全過程
1采摘
在晴天的正午----下午3時采摘的鮮葉質(zhì)量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個條件,一季其實沒幾天的。如果下雨,就全泡湯了。
如果要制作高檔的鐵觀音,有嚴格的采摘標準。一般選三葉一芽,鮮嫩度適中。枝梗宜短,細小,這樣枝梗的含水量才會少,制作出來才會形成高檔氣質(zhì)。
2、曬青
茶青采摘回來后,要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種,有的是攤在水篩上架在架子進行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進行。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分,促進鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學變化,為搖青作準備。
3、靜置
青葉經(jīng)過曬青后,將青葉歸篩,放入做青室靜置,青葉經(jīng)過曬青時,會蒸發(fā)部分水分,青葉成遢軟樣,在青間靜置時,葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充,這時,葉面又會挺直起來。
4、搖青
當青葉靜置后,根據(jù)青葉的水分變化情況,就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機”中準備搖青。就是用電動機讓搖青機轉(zhuǎn)動。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動,大部分葉緣細胞破碎和損裂,水分發(fā)生擴散和滲透,細胞間隙充水,葉硬挺,青草味揮發(fā)。
作用:使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞,使茶多酚等化合物與酶接觸,促進物質(zhì)的轉(zhuǎn)化;同時,水分也緩慢地蒸發(fā)而減少。
搖青與靜置是反復多次交替進行的。其是形成茶葉品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
搖青與靜置合稱做青,做青適度的標準就是所說的“綠葉紅鑲邊"
5、殺青也稱炒青
其目的是利用高溫,迅速破壞酶的活性,鞏固已形成的品質(zhì)。上圖是用滾筒殺青機在殺青。
6.整形包揉
把殺青后的茶葉包在特制的布里,利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。如上圖,從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。
7、揉捻
將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻做形。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機中滾動,里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”,從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里,當然是要經(jīng)過很多遍的操作。
將茶揉捻好后就要將其焙火,把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上,至于爐中焙烤。
包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。
以上只是簡單地介紹一下鐵觀音的生產(chǎn)過程,其實每個環(huán)節(jié)都很重要。一個環(huán)節(jié)出差錯,就不能成好茶。制作一泡好茶真的是難
茶葉揉制工序
搓茶是制茶時候的一種工藝,也是比較有技術(shù)含量的一個制茶流程。
比如普洱茶制茶時候,待普洱春茶殺青結(jié)束,下一步就要進行搓揉。搓揉的作用將茶葉揉成條索形,同時也將茶汁擠出附在茶葉表面上,釋放茶葉果膠,增加黏性,容易成條索狀。
搓茶揉制的最大作用是將茶葉中的細胞壁揉破,促使茶葉中茶多酚、兒茶素等多種內(nèi)含物質(zhì)融合一起,為后期茶葉轉(zhuǎn)換提供有利條件。
制茶揉捻工序
綠茶的加工,簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
?。?)殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。
?。?)揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié),減少碎末。
(3)干燥
干燥的目的,蒸發(fā)水分,并整理外形,充分發(fā)揮茶香。
干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過烘干,然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,茶葉先進行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。
二、紅茶的制作工藝
我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶,其制法大同小異,都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質(zhì)特點都是紅湯紅葉,色香味的形成都有類似的化學變化過程,只是變化的條件、程度上存在差異而已。
?。?)萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程,是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋,可適當蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強,便于造形。
?。?)揉捻
紅茶揉捻的目的,與綠茶相同,茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度,同時,由于葉細胞被破壞,便于在酶的作用下進行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進行。
(3)發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段,經(jīng)過發(fā)酵,葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。
其機理是葉子在揉捻作用下,組織細胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞,透性增大,使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化,使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變,形成紅茶的色香味品質(zhì)。
(4)干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達到保質(zhì)干度的過程。
其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶的活性,停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點青草氣味,激化并保留高沸點芳香物質(zhì),獲得紅茶特有的甜香。
三、烏龍茶的制作工藝
烏龍茶的制造,其工序概括起來可分為:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序,是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
?。?)萎凋
萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分,提高葉子韌性,便于后續(xù)工序進行;同時伴隨著失水過程,酶的活性增強,散發(fā)部分青草氣,利于香氣透露。
(2)做青
做青是烏龍茶制作的重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。
?。?)炒青
烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成,炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序,它象綠茶的殺青一樣,主要是抑制鮮葉中的酶的活性,控制氧化進程,防止葉子繼續(xù)紅變,固定做青形成的品質(zhì)。其次,是低沸點青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化,形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素,使葉片黃綠而亮。此外,還可揮發(fā)一部分水分,使葉子柔軟,便于揉捻。
?。?)揉捻
其作用同于綠茶。
?。?)干燥
干燥可抑制酶性氧化,蒸發(fā)水分和軟化葉子,并起熱化作用,消除苦澀味,促進滋味醇厚。
四、白茶的制作工藝
白茶是我國特產(chǎn),六大茶類之一,主產(chǎn)于福建省。白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。
(1)萎凋
萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋。
?。?)干燥
干燥可以采用晾曬(自然干燥)、烘干兩種工藝。
五、黃茶制作工藝
黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉,制法特點主要是悶黃過程,利用高溫殺青破壞酶的活性,其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起,并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的,是黃茶,程度重的,則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥,揉捻不是黃茶必不可少的工藝。
?。?)殺青
黃茶通過殺青,以破壞酶的活性,蒸發(fā)一部分水分,散發(fā)青草氣,對香味的形成有重要作用。
?。?)悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點,是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束,都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當?shù)臐駸峁に嚄l件,但作為一個制茶工序,有的茶在殺青后悶黃,有的則在毛火后悶黃,有的悶炒交替進行。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多,葉溫愈高,則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
?。?)干燥
黃茶的干燥一般分幾次進行,溫度也比其它茶類偏低。
六、黑茶的制作工藝
黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
?。?)殺青
由于黑茶采摘的葉子粗老,含水量低,需高溫快炒,翻動快勻,呈暗綠色即可。
?。?)揉捻
殺青葉出鍋后,立即趁熱揉捻,易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。
?。?)渥堆
揉捻后的葉子,堆方在篾墊上,厚15~25厘米,上蓋濕布,并加蓋物,以保濕保溫,進行渥堆過程。渥堆進行中,應根據(jù)堆溫變化,適時翻動1~2次。
關(guān)于渥堆的化學變化實質(zhì),目前尚未有定論,目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說,但一般認為起主要作用的是水熱作用,與黃茶的悶黃過程類似。
?。?)干燥
有烘焙法、曬干法,以固定品質(zhì),防止變質(zhì)。
茶葉如何捻揉
金無足赤人無完人,在生活中不可能處處要求完美,不留一點兒瑕疵。
對于白茶來說,也是如此,若出現(xiàn)適當?shù)娜~片破碎,不妨看作是種殘缺美。
這可不,昨天剛好有茶友問到了這樣的問題,壽眉茶餅泡起來很碎,是不是茶不好?
單從葉片破碎這個角度,是很難以斷定茶餅品質(zhì)是好是壞的。
在正常情況下,壽眉茶餅在含水量極低的狀態(tài)下,餅面摸起來十分粗糲,在撬取過程中,必不可免的會發(fā)生破碎。
因此在撬餅的過程中,需要注意一定的撬取技巧,順著茶餅的層次脈絡撬,盡可能的減少葉片破碎情況。
若是在撬餅手法得當?shù)那闆r下,將茶餅撬開后,發(fā)現(xiàn)茶餅內(nèi)部本身葉片就破碎不堪,這時,就需要好好思忖這塊茶餅的品質(zhì)了。
壽眉茶餅泡出來很碎,除了茶餅本身的質(zhì)量問題外,還和茶餅本身的干度有關(guān)外,以及撬餅過程的技巧有關(guān)。
種種因由,皆有可能導致茶餅破碎不堪,茶友們?nèi)羰怯杏龅竭^同樣的問題,不妨一起來好好分析一番。
《2》
因由一:茶餅含水量極低,干度足夠
有著寬大葉片的壽眉茶餅,在含水量極低的狀態(tài)下,是很容易發(fā)生破碎的。
就像是塊酥脆的餅干一般,稍加用力,就會導致破碎不堪。
這個時候,出現(xiàn)適當?shù)娜~片破碎,反而能佐證白茶的干度足夠,是個好事。
為什么說干度足夠的情況下,對于壽眉茶餅來說,是件好事呢?
【干度足夠,說明壽眉茶餅能經(jīng)得起長時間的儲存】
根據(jù)新版的白茶國家標準,白茶的含水量不得超過8.5%,這是條不可逾越的生命紅線。
若是白茶的含水量不達標,在后期的存茶過程中,再怎么謹慎小心,茶餅自身多余的水分仍會逸出彌散,導致整塊茶餅的受潮變質(zhì)。
在儲存白茶過程中,將白茶自身含水量控制在7%以內(nèi),后期儲存過程中,轉(zhuǎn)化效果更好。
在干度足夠之下,壽眉茶餅摸上去十分的干脆,茶餅的邊緣粗糲,仔細觀察餅面,還有著干燥得飛起來的葉片。
就像是在干燥的北方冬季里,沒有涂抹護膚乳,皮膚干得起皮的情況是一樣的。
在干度足夠的情況下,壽眉茶餅才有經(jīng)得起長時間儲存的可能,在存放得當情況下,未來能有無限的精彩。
【干度足夠,說明壽眉茶餅儲存狀態(tài)得當】
白茶茶餅的儲存,原則上同樣是需要避光、干燥、密封、無異味和陰涼處存放。
想要將茶餅越存越好,在對于進行妥當包裝后,還需要注意存茶環(huán)境的影響。
在長期儲存白茶的情況下,存茶室內(nèi)濕度要控制在50%左右,溫度在常溫25℃上下即可。
長期在干燥環(huán)境下,得到妥當保存的茶餅,會變得愈發(fā)干爽酥脆,這是其得到妥當儲存的佐證。
若是在保存過程中,稍不留神,壽眉茶餅發(fā)生了跑氣受潮,茶餅會失去干爽的狀態(tài),變得發(fā)軟。
就像是一包開封后得不到及時密封的薯片,變得發(fā)蔫發(fā)軟,完全失去了原有的品質(zhì)。
這樣一來,受潮發(fā)軟的茶餅,葉片不那么易碎,但整體品質(zhì)已經(jīng)完全受損,對于壽眉茶餅來說,可是毀滅性的打擊。
由此可見,干爽易碎,對于壽眉茶餅來說,其實不失為一件好事,是其得到妥當保存的見證。
《3》
因由二:撬餅方法掌握不到位
壽眉茶餅容易出現(xiàn)葉片破碎的第二大因由,在于撬餅的方法掌握不到位,使得原本規(guī)則圓潤的茶餅,被撬出了滿地碎末。
梗粗葉大,體積蓬松的壽眉散茶在壓餅的過程中,受到層層的作用力,茶餅內(nèi)部是呈現(xiàn)層次分明的狀態(tài)分布,像極了一塊千層糕。
因此,在撬餅的過程中,要順著茶餅的層次脈絡撬取,才能最大程度的減少葉片破碎情況。
正確的撬取白茶茶餅的方法,在于使用一定的工具,茶刀或茶針等,從壽眉茶餅的邊緣,先選好一個刺入點。
對于壽眉茶餅來說,側(cè)面有著粗大茶梗分布的附近,往往有著不少縫隙,這些都是極好的入手點。
找好刺入點后,將茶刀順著刺入點按著水平方向,順著茶餅的層次,輕輕的刺入,然后再輕輕的抬起,撬出適當?shù)牟栾灡∑?/p>
為了沖泡過程的方便和后期茶餅的儲存,撬茶餅講究用多少撬多少為原則,撬出薯片般的茶餅薄片,有利于沖泡過程中,壽眉茶餅的滋味徐徐釋放。
撬取茶餅,就如同庖丁解牛一般,掌握好方法之后,撬取起來不僅輕松省力,而且效果更好。
若是撬餅的過程中,沒有注意好方法,那么就會出現(xiàn)將茶餅撬碎的苦惱。
在撬取茶餅時,若是是不采用工具,徒手操作,直接生掰茶餅,那么出現(xiàn)大量的葉片破碎,是必不可免的。
又或者在撬餅的時候,沒有講究章法,上下左右都撬個遍,這樣一來,受到多方位受力影響下,茶餅是很容易就碎掉的!
若是在撬餅的過程中,撬餅的方法沒有太大問題,撬出來的茶餅仍然是破碎不堪,葉片破碎的情況大大超出了正常值,這個時候,就需要好好想一想,這塊茶餅是不是品質(zhì)有問題了。
《4》
因由三:壽眉茶餅本身的品質(zhì)原因
壽眉茶餅泡起來很碎,在排除由于茶餅自身干度和撬餅技巧的原因后,葉片破碎的程度大大超出了正常范圍,這時候就需要好好想一想壽眉茶餅本身的品質(zhì)原因了。
壽眉茶餅出現(xiàn)過量的葉片破碎,原因不外乎是茶餅本身的原料不好,壓餅的工藝不過關(guān)。
【壽眉茶餅的原料不好,多碎片!】
壽眉茶餅的前身,是由梗葉虬髯的壽眉散茶壓制而成的。若是在壓餅之前,壽眉梗葉原料就已經(jīng)破碎不堪,壓制出來的茶餅,泡開后,自然出較多碎茶。
若是壽眉茶餅的本身的原料不好,直接拿來壓餅,是很容易能從外觀發(fā)覺出來的。
拿到一塊茶餅后,若是茶餅外觀的葉片就已經(jīng)是破碎不堪,內(nèi)在的茶餅肯定好不到哪里去。
然而,在白茶壓餅的過程中,還有一道“夾心餅干”的做法,這樣的做法,常見于茶餅的做舊造假過程中。
金玉其外敗絮其中,茶餅的外層使用正常品質(zhì)的原料,內(nèi)層卻用劣質(zhì)的,葉片破碎不堪的原料作填充。
這樣壓制成餅后,單從外觀是很難分辨的,但只要一撬開,就能明顯的發(fā)現(xiàn)內(nèi)外層原料的不同。
“夾心餅干”式的白茶茶餅,多是不良商家們的一次性買賣,對于做回頭客生意的正規(guī)茶商來說,這樣的行為是不齒的。
【壓餅工藝不當,壽眉茶餅多破碎!】
壽眉茶餅泡起來很多碎片,除了本身的原料品質(zhì)外,還和壓餅過程有著密不可分的關(guān)系。
將壽眉散茶壓餅,可不是簡單拍扁就行了,是需要不少技術(shù)的。
壽眉散茶的壓餅,需要先將葉片蒸軟后,稱重后放入干凈的布袋,簡單包揉后,壓制定型,最后將含水量烘干制作而成。
在壓餅的過程中,將原料蒸軟,要恰到好處,蒸得程度過頭了,有損白茶內(nèi)質(zhì)物,不利于后續(xù)烘干,若是沒有徹底蒸透,壽眉的梗葉在后續(xù)壓餅過程中,就會破碎不堪。
此外,在壓制定型過程中,不同的白茶,需要壓多久,用多少力,都是需要制茶師傅多年的經(jīng)驗來判斷。
一款壓制得到的茶餅,緊實程度恰到好處,保留了白茶壽眉的活力,使其后續(xù)可以擁有無限活力。若是將茶餅壓制得死氣沉沉的,太過硬實,不僅白茶容易碎,并且還增加了撬餅的難度。
總而言之,在壓制成餅的過程中,在不同的工藝環(huán)節(jié)之下,壓餅的工藝不當,都有可能導致白茶出現(xiàn)較多破碎,造成品質(zhì)下降。
《5》
壽眉茶餅碎末要怎么處理?
無論是什么樣的因由,壽眉茶餅容易出現(xiàn)葉片破碎,已成事實。
無論是由于壽眉茶餅本身的品質(zhì)缺陷導致的葉片破碎,還是撬取過程中,手法掌握不到位,都會導致葉片破碎。
那么,這些葉片出現(xiàn)破碎的壽眉茶餅碎末,該怎么處理呢?
若是將其直接丟棄,在壽眉茶餅本身品質(zhì)沒有問題的情況下,這樣的做法未免太過于浪費。
但是直接用來沖泡吧,這些碎茶又太過于雞肋,泡出來滿是碎茶末,喝起來滿口碎茶渣,十分影響喝茶心情。
這個時候,不妨在沖泡的時候,多注意一些細節(jié),就能讓這些碎茶得到很好的利用。
其一:使用茶濾過濾
在用蓋碗沖泡過程中,在出湯的時候,可以將茶濾架置在公道杯上,隔濾掉這些碎茶,避免掉入杯中影響喝茶心情。
其二:巧做茶包
用干凈的茶泡袋,自己動手,巧做茶包,將碎茶合理的利用起來。
這些做成茶包的碎茶,無論是拿來沖泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的過程中,這些茶包方便易攜帶,能為出行喝茶帶來便利,一舉多得。
用些小小的妙招,就能將這些碎茶末合理利用,何樂而不為呢?
《6》
白茶壽眉茶餅泡起來容易碎,細細分辨起來,有著諸多的因由。
其一,茶餅在干度足夠的情況下,存久了愈發(fā)干燥,是很容易破碎的;
其二,在撬取過程中,方法掌握不到位,會將茶餅撬得滿地碎片。
其三,茶餅本身品質(zhì)有缺陷,壓餅的原料和工藝不好的情況下,會出現(xiàn)大量的碎茶;
由此可見,壽眉茶餅泡起來容易碎,并不能一棍子就認定是白茶的品質(zhì)不好。
需要多加分辨,以免冤枉好茶!
品質(zhì)好的壽眉茶餅,若是單單是由于撬餅不當因其的破碎,對于白茶的風味來說,是沒有影響的。
泡的時候,使用茶濾過濾或是做成茶包,同樣能喝到其甘醇的風味。
而若是品質(zhì)不好的壽眉茶餅,較多葉片破碎,只是其缺陷的冰山一角。
真正沖泡來一喝,就能立馬看出真章,品質(zhì)有缺陷的白茶,內(nèi)質(zhì)物寡淡,泡出來的茶湯喝著又澀嘴又刮舌頭,完全沒有半點好茶的影子。
由此可見,沖泡品味是最終檢驗白茶品質(zhì)最佳方法,單從葉片破碎,是難以斷定什么問題的!
茶葉制作過程中揉捻的目的是什么
在有部分地方還是用腳踩茶葉。
踩茶是古老及傳統(tǒng)的一種揉搓工序,以前沒有機械設備所以揉茶的工序就需要用人力,有的用踩的方式有的用手搓的方式,踩跟手搓的區(qū)別就在與,踩的分量可以多一點,茶味更好一點,因為踩是整個人體的力度集中在一個點上,沒有力的擠壓茶味自然就出不來。不過兩個方法都是為了達到一個目的就是要將茶葉的味道揉搓出來,使茶葉口感更加的醇厚,以及成條狀等形狀?,F(xiàn)在還有少部分地方使用踩茶的方式,保留傳統(tǒng)!
而用腳踩出來的安化黑茶可以讓茶身變得更為豐潤更加緊實,增加了茶葉本身的柔韌性,這樣不僅可以最大保留茶葉的完整,還可以對于后期的發(fā)酵存放過程起到很好的保護發(fā)酵作用,如此泡出來的黑茶的味道更醇厚,更留齒。
手工茶葉制作過程要幾揉捻幾次才好
能泡幾次和茶葉的品質(zhì),以及茶葉的類型是關(guān)的,全發(fā)酵的茶葉要比未發(fā)酵的茶葉沖泡次數(shù)多,這和茶葉制作工藝有關(guān)。
茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)興奮的咖啡堿,以及多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)能析出多少,和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。一般來說,外形顆粒越大的茶葉,營養(yǎng)物質(zhì)析出的速度越慢;顆粒越小,析出的速度越快。泡茶具體次數(shù)應視茶質(zhì)、茶量而定,一般來說,品質(zhì)越好,可以沖泡的次數(shù)越多。
生活中有些人喜歡將茶葉反復沖泡,直到喝不出味道為止。有些人則沖泡一兩次就趕緊換茶葉。有些人喜歡喝淡茶,有些人喜歡喝濃茶,雖然茶葉沖泡的次數(shù)和不同人的口味有很大關(guān)系,但從營養(yǎng)吸收上來說,袋裝茶最好只沖泡1次,散裝茶則別超過3次。
茶葉有一個共同的特點就是,無論什么茶,其第一次沖泡浸出量都是能占可溶物總量的50%以上的,普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右,第三次為10%左右,第四次只有1—3%。所以雖然好茶泡的次數(shù)少,主要是因為茶葉嫩,故而鮮,口感佳!此外,不妨從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸,第一次沖泡后,就有80%~90%被浸出,第二次沖泡后,剩余10%左右的營養(yǎng)物質(zhì)也差不多全部析出了。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大,經(jīng)三次沖泡后,基本達到全量浸出。
曾有專家稱“茶葉經(jīng)多次沖泡,會使其中的農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)浸出”,這種說法雖然有一定道理,但不必過分擔心。因為目前我國茶葉生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥大多水溶解度極低,按每人每天飲茶10克計算,即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉,攝入的農(nóng)藥只有0.0001毫克,是世界衛(wèi)生組織規(guī)定每天允許攝入量的幾千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低,只要購買正規(guī)廠家的茶葉,其含量就不會超過國家標準。
綠茶能泡幾次?
這種不發(fā)酵茶以不超過4次為好。如果一杯茶從早沖泡,連續(xù)加開水一直喝到晚的做法不可取。較佳的泡飲潮是每天上午泡一杯茶、下午重泡一杯茶,既新鮮又有茶味。不過對于云南的綠茶——普洱生茶的話那就另當別論,看情況如果是臺地茶一般就,4,5泡,如果是古樹茶的話能泡10多泡,具體看個人口味濃淡而定!
白茶、黃茶、青茶能泡幾次?
這些半發(fā)酵茶,可以沖泡五至七次,而且這類茶顏色清亮,適合泡在玻璃杯,帶有一定的觀賞性。
紅茶、黑茶能泡幾次?
這些全發(fā)酵茶,可沖泡的次數(shù)就比較多了,畢竟發(fā)酵度比較高,一般泡10次左右是沒有問題的。
不同次數(shù)沖泡的茶葉,口感也是不同的。