小龍鳳團(tuán)茶

1.龍茶又稱為龍團(tuán)茶，屬于綠茶。

2.龍團(tuán)茶。宋代貢茶名。宋歐陽修《歸田錄》卷二：“茶之品，莫貴於龍鳳，謂之團(tuán)茶。凡八餅重一斤。 慶歷 中，蔡君謨?yōu)楦＝忿D(zhuǎn)運(yùn)使，始造小片龍茶以進(jìn)?！彼侮懹巍堆┮棺鳌吩姡骸褒埐枧c羔酒，得失不足評?！眳⒁姟?龍團(tuán)”。

小龍鳳團(tuán)茶是一種貢茶

福建全省80%左右地形地貌為丘陵、山地，河谷、盆地穿插期間，一南一北兩大烏龍茶重點(diǎn)產(chǎn)地安溪及武夷山地區(qū)平均海拔均在600米左右，是非常適宜茶樹生長的海拔高度。

另外，福建省氣候以溫暖濕潤的亞熱帶季風(fēng)性氣候?yàn)橹?，森林覆蓋率極高，常年光照充足，雨量豐沛，土壤也以適合茶樹生長的紅壤、黃壤為主，十分適宜茶樹生長。

有心的茶友們會發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)大部分的烏龍茶茶樹樹種發(fā)源于福建。

例如：鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手、白芽奇蘭等閩南烏龍茶名品均發(fā)源于安溪；大紅袍、肉桂、水仙、水金龜、白雞冠等名樅發(fā)源于武夷山地區(qū)。

此外，寶島臺灣的烏龍茶茶樹也是由福建移植過去，如：引進(jìn)閩北矮腳烏龍培植而成的青心烏龍；引進(jìn)安溪鐵觀音培植而成的木柵鐵觀音。

其二，福建也是烏龍茶精制技術(shù)的發(fā)源地。

真正意義上的半發(fā)酵的烏龍茶精制技術(shù)，包括烏龍茶名稱出現(xiàn)的時間大概在明末清初，在此之前，福建雖產(chǎn)茶歷史悠久，且早已聲名在外，但之前的制茶技術(shù)多為團(tuán)餅制法，例如：宋代的北苑貢茶，以龍鳳團(tuán)餅的貢茶為主。

而臺灣烏龍茶、廣東烏龍茶在采制技術(shù)上對福建烏龍茶也是多有學(xué)習(xí)、借鑒與融合。

其三，烏龍茶的品質(zhì)特征與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情相得益彰。

很多人評價烏龍茶時，常說烏龍茶既有綠茶清香，又兼具紅茶甘醇。

事實(shí)上，這點(diǎn)正是烏龍茶中庸路線在成品茶上的集中表現(xiàn)，也基本映襯了烏龍茶產(chǎn)區(qū)人們的基本性格特征：凡事但求恰到好處，做事講究進(jìn)退自如，爽快中不乏圓融，堅(jiān)持原則中不失人情味。

可見，烏龍茶主要發(fā)布于東南沿海一帶，是因地制宜、順乎自然的天設(shè)人造。

小龍鳳團(tuán)茶盛行于哪個朝代

唐宋已有散茶，但尚未形成完備的生產(chǎn)工藝。元的散茶已經(jīng)有完備的工藝，但未普及。

全面普及在明代。朱元璋下詔，罷造龍鳳團(tuán)茶，自此餅茶衰弱，散茶崛起。

中國茶開始興起于唐代，隨后宋代、元代都有廣泛發(fā)展；明初朱元璋下令罷造龍鳳茶團(tuán)，改貢散茶，間接促使了官茶民間化，也促使了制茶工藝的改進(jìn)，很多新茶做法（新的制茶工藝）陸續(xù)出現(xiàn)，新的茶類紛紛登上歷史舞臺，中國茶進(jìn)入鼎盛時期，所以是盛于明清。

小龍鳳團(tuán)茶是一種貢茶盛行于唐代

“茶興于唐而盛于宋”。宋代是茶文化大發(fā)展的一個重要時期。貢茶工藝的發(fā)展及皇室和上層社會的嗜茶成風(fēng)，使飲茶之風(fēng)更為盛行。與唐代餅茶不同，宋代貢茶——龍鳳團(tuán)茶是由刻有龍鳳圖案的模型壓模而成。采制技術(shù)也更為精致講究。

宋徽宗趙佶還對茶進(jìn)行了深入的研究，寫成茶葉專著《大觀茶論》一書，對茶的產(chǎn)制、烹試及品質(zhì)各方面都有詳細(xì)的論述，也推動了飲茶風(fēng)氣的盛行。茶已經(jīng)成為民眾日常生活的必需品。

宋徽宗做作《文會圖》是公認(rèn)的描繪茶宴的佳作。 宋代的文人們將琴棋書畫融進(jìn)茶事之中，大大提高了茶事的文化品位，這也是宋代茶文化成熟的一個標(biāo)志。許多大文豪如蔡襄、范仲淹、歐陽修、王安石、梅堯臣、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、陸游都樂此不疲，并且留下許多膾炙人口的文藝佳作。

小龍鳳團(tuán)茶產(chǎn)自( )代

中國人的祖先飲茶經(jīng)歷了四個過程：生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲。古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后來生煮羹飲，就象人們今天煮菜場一樣，那時的人們只把茶作為羹湯來飲用，或以茶作菜來食用。

1、藥用：發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一部藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之?！辈枳鏊幱?，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。

2、食用：從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。

3、飲用：飲用源于食用，從食用到飲用，是出于對茶之本味的追求。現(xiàn)代仍然有喝調(diào)飲茶的風(fēng)俗，牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。

飲茶方式的轉(zhuǎn)變

1、唐代煮茶法

煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。

唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調(diào)味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時陸羽極力反對這一煮茶的方式，煮茶的時候最多加一點(diǎn)鹽調(diào)味。此后唐人飲茶開始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定基礎(chǔ)。

2、宋代點(diǎn)茶法

宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達(dá)了極致。他們在茶餅上裝飾了很多龍鳳的花紋，十分精致，叫做“龍鳳團(tuán)茶”。

先將餅茶碾成細(xì)細(xì)的粉末，用沸水沖點(diǎn)茶。為了使茶末與水融為一體，用茶筅快速擊打，茶水充分交融，并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。

3、明代泡茶法

到了明代，制茶法和飲茶法一再簡化。朱元璋大力推廣散茶導(dǎo)致了茶類的異化，以前只有綠茶，后來慢慢又出現(xiàn)了別的茶類。

明朝人認(rèn)為這種飲法“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。茶葉沖泡的方法也延續(xù)到了今天，泡茶不加任何調(diào)味料，喝的是茶的原味、真味，同時泡茶所用的茶具和方法也簡化了很多，更利于茶文化的傳播。

小龍鳳團(tuán)茶屬于哪類茶

龍鳳團(tuán)茶又分為大龍團(tuán)、大鳳團(tuán)和小龍團(tuán)、小鳳團(tuán)等四種。大團(tuán)八餅重一斤，小團(tuán)二十餅重一斤。大小團(tuán)茶又按質(zhì)量不同分為十個等級，分別名為龍茶、鳳茶、京挺、的乳、石乳、頭金、白乳、面、頭骨、次骨。 宮廷的官員也按等級享用。《談苑》說，“龍茶以供乘輿及賜執(zhí)政，親王、長主，余皇族、學(xué)士，將帥皆鳳茶，舍人、近臣賜京挺、的乳，館閤賜白乳”。小龍團(tuán)茶中，最精絕的稱為“密云龍”，用黃袋子包裝，專供皇帝享用

小龍鳳團(tuán)茶屬于綠茶嗎

我國制造綠茶的歷史，可以上溯到唐代以前。陸羽《茶經(jīng)》中所說的餅茶，實(shí)際上就是古老的綠茶。綠茶的加工工藝由曬青到蒸青、炒青、烘青，乃至創(chuàng)制出片、針、眉、螺、珠等形狀不同的優(yōu)質(zhì)名茶，經(jīng)歷了一個漫長的過程。

中國制茶歷史

中國制茶歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹，從生煮羹飲，到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，從手工操作到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革。各種茶類的品質(zhì)特征形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和制造方法是重要的決定因素。本文就制茶歷史做簡單介紹。

基本信息

中文名中國制茶歷史工藝蒸、榨、研等種類綠茶紅茶白茶

從生煮羹飲到曬干收藏

茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發(fā)展到生煮羹飲。生煮者，類似現(xiàn)代的煮菜湯。如今云南基諾族仍有吃“涼拌茶”習(xí)俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書》記“吳人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習(xí)慣。

三國時，魏朝已出現(xiàn)了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。

從蒸青造形到龍團(tuán)鳳餅

初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，發(fā)明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣。但仍苦澀味，于是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。

自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術(shù)，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。

唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善，陸羽《茶經(jīng)·之造》記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！保创藭r完整的蒸青茶餅制作工序?yàn)椋赫舨?、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

宋代，制茶技術(shù)發(fā)展很快。新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間，做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此”。

龍鳳團(tuán)茶的制造工藝，據(jù)宋代趙汝勵《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)，再入龍鳳模壓餅、烘干。

龍鳳團(tuán)茶的工序中，冷水快沖可保持綠色，提高了茶葉質(zhì)量，而水浸和榨汁的做法，由于奪走真味，使茶香極大損失，且整個制作過程耗時費(fèi)工，這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。

從團(tuán)餅茶到散葉茶

在蒸青團(tuán)茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn)，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現(xiàn)了對散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求。

這種改革出自宋代。《宋史·食貨志》載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。元代王楨在《農(nóng)書·卷十·百谷譜》中，對當(dāng)時制蒸青散茶工序有詳細(xì)記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦”。

由宋至元，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團(tuán)興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。

從蒸青到炒青

相比于餅茶和團(tuán)茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點(diǎn)。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。

炒青綠茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道：“山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿室香”，又有“自摘至煎俄頃余”之句，說明嫩葉經(jīng)過炒制而滿室生香，有炒制時間不常，這是發(fā)現(xiàn)的關(guān)于炒青綠茶最早的文字記載。

經(jīng)唐、宋、元代的進(jìn)一步發(fā)展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細(xì)記載。其制法大體為：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似，參看附錄中綠茶制造工藝。

從綠茶發(fā)展至其它茶類

在制茶的過程中，由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討，通過不同加工方法，從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同發(fā)酵程序所引起茶葉內(nèi)質(zhì)的變化，探索到了一些規(guī)律，從而使茶葉從鮮葉到原料，通過不同的制造工藝，制成各類色、香、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。

⑴黃茶的產(chǎn)生

綠茶的基本工藝是殺青、揉捻、干燥，當(dāng)綠茶炒制工藝掌握不當(dāng)，如炒青殺青溫度低，蒸青殺青時間長，或殺青后未及時攤涼及時揉捻，或揉捻后未及時烘干炒干，堆積過久，使葉子變黃，產(chǎn)生黃葉黃湯，類似后來出現(xiàn)的黃茶。因此，黃茶的產(chǎn)生可能是從綠茶制法不當(dāng)演變而來。明代許次紓《茶疏》（1597年）記載了這種演變歷史。

⑵黑茶的出現(xiàn)

綠茶殺青時葉量過多火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色，這是產(chǎn)生黑茶的過程。黑茶的制造始于明代中葉。明御史陳講疏記載了黑茶的生產(chǎn)（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，產(chǎn)地有限……"。

⑶白茶的由來和演變

唐、宋時所謂的白茶，是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹采摘而成的茶，與后來發(fā)展起來的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出現(xiàn)了類似白茶。田藝蘅《煮泉小品》記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛”。

現(xiàn)代白茶是從宋代綠茶三色細(xì)芽、銀絲水芽開始逐漸演變而來的。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色澤銀白的“白毫銀針”，后來經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹、貢眉、壽眉等其它花色。

⑷紅茶的產(chǎn)生和發(fā)展

紅茶起源于十六世紀(jì)。在茶葉制造發(fā)展過程中，發(fā)現(xiàn)日曬代替殺青，揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶。最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的小種紅茶開始。清代劉靖《片刻余閑集》中記述“山之第九曲處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行”。自星村小種紅茶出現(xiàn)后，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶。后20世紀(jì)20年代，印度發(fā)展將茶葉切碎加工的紅碎茶，中國于20世紀(jì)50年代也開始試制紅碎茶。

⑸青茶的起源

青茶介于綠茶、紅茶之間，先綠茶制法，再紅茶制法，從而悟出了青茶制法。青茶的起源，學(xué)術(shù)界尚有爭議，有的推論出自北宋，有的推定于清咸豐年間，但都認(rèn)為最早在福建創(chuàng)制。清初王草堂《茶說》：“武夷茶...茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙……烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也”?，F(xiàn)福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。

從素茶到花香茶

茶加香料或香花的做法已有很久的歷史。宋代蔡襄《茶錄》提到加香料茶“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的記載，施岳《步月。茉莉》詞注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶”。

到了明代，窨花制茶技術(shù)日益完善，且可用于制茶的花品種繁多，據(jù)《茶譜》記載，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花九種之多?，F(xiàn)代窨制花茶，除了上述花種外，還有白蘭、玳瑁、珠蘭等。

由于制茶技術(shù)不斷改革，各類制茶機(jī)械相繼出現(xiàn)，先是小規(guī)模手工作業(yè)，接著出現(xiàn)各道工序機(jī)械化。除了少數(shù)名貴茶仍由手工加工外，絕大多數(shù)茶葉的加工均采用了機(jī)械化生產(chǎn)。

中國何時開始飲茶，人人言殊，莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢，而盛行于唐。唐以前飲茶，陸羽

《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之，謂：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉?！钡喾鞘穼?shí)?？v是史實(shí)，非加申述，亦不易明。《茶經(jīng)》云：神農(nóng)《食經(jīng)》“茶茗久服，有力悅志”（劉源長《茶史》卷一）。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏，然《食經(jīng)》為偽書，盡人皆知，不足為據(jù)?！稜栄拧酚小翱噍薄敝?，世以《爾雅》為周公時作品，謬以為飲茶自周公始，不知《爾雅》非作于周公。不足為飲茶起始之證。

小龍鳳團(tuán)茶是哪個朝代出現(xiàn)的

漢朝文化又稱兩漢文化，是一個博大精深的文化體系，受到了東西方的現(xiàn)代文明人士崇拜和羨慕。但是兩漢文化的形成較之中國上古時代文化的形成是起步比較晚的，它的形成基礎(chǔ)則是以華夏文化為核心，從西部到中原，在汲取了華夏八方百族的文化精髓的基礎(chǔ)上形成并發(fā)展起來的。

漢朝文化主要內(nèi)容及其基本要旨大致為：“無為而治”奠定了漢王朝的立國之本；“獨(dú)尊儒術(shù)”造就了漢王朝的長治久安；“龍鳳文化”成為中華民族的精神象征。漢朝的齊魯文化、中原文化、關(guān)中文化、北方文化、巴蜀文化、吳越文化、嶺南文化等代表著地方文化的區(qū)域特色。

小龍鳳團(tuán)茶興盛于什么時期

生長于“碧水丹山”的武夷巖茶，是天工開物的獨(dú)特例證

其發(fā)原于商周

種植于兩漢

經(jīng)傳于南朝

興盛與唐朝，唐朝創(chuàng)研膏 蠟面

宋代創(chuàng)龍鳳團(tuán)茶

明清創(chuàng)巖茶（烏龍茶）、紅茶其制作技藝長期領(lǐng)先于世界

“巖巖有茶，非巖不茶”

武夷巖茶被公認(rèn)認(rèn)為最復(fù)雜最豐富的地方茶類，山場、品種、工藝三者組合生成了N種可能，“千人千茶、千茶千味”的眾生相。

小龍鳳團(tuán)茶是一種貢茶盛于唐代對嗎

“龍鳳團(tuán)茶”是北宋的貢茶。在北宋初期的太平興國三年（978），宋太宗遣使至建安北苑（今福建省建甌市東峰鎮(zhèn)），監(jiān)督制造一種皇家專用的茶。