紅茶表面發(fā)亮是怎么回事

紅茶的嫩度不同，發(fā)酵度也會(huì)不同，所以顏色上會(huì)有差異，越是芽尖，越會(huì)金黃，越是級(jí)別低越會(huì)偏黑。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，古樹(shù)紅茶大多數(shù)由于級(jí)別偏低，而會(huì)偏黑，不過(guò)光澤度會(huì)很高的，黑而亮，也會(huì)有油性。茶湯的光澤度會(huì)更加明顯。

仔細(xì)觀察一下，這款茶葉片多數(shù)偏黑，芽尖才會(huì)金黃。這個(gè)芽頭算是正在長(zhǎng)大的芽頭。

紅茶表面發(fā)亮是怎么回事兒

紅茶品質(zhì)的形成，是利用鮮葉酶促氧化作用的結(jié)果。它與綠茶、黃茶、烏龍茶、黑茶的最大區(qū)別在于通過(guò)萎凋提高鮮葉中酶系的活性，并在揉捻和發(fā)酵中利用酶促氧化作用，促使茶葉中葉綠素的氧化降解和兒茶素及多酚類化合物的氧化聚合，生成茶黃素（Theaflavin）簡(jiǎn)稱TF、茶紅素（Thearubigins）簡(jiǎn)稱TR等有色物質(zhì)，形成紅葉紅湯的基本色澤。與此同時(shí)，一系列激烈的化學(xué)變化還使其具有特別鮮爽和強(qiáng)烈的滋味以及芳香。最后的烘焙目的在于終止發(fā)酵和發(fā)展香氣，便于貯運(yùn)。

紅茶之所以呈現(xiàn)“紅湯紅葉”與萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥過(guò)程中茶黃素、茶紅素、茶褐素和葉綠素等的變化有著密切關(guān)系。

茶黃素

茶黃素是在紅茶發(fā)酵過(guò)程中形成的，是紅茶湯色“亮”的主要成分，也是湯味強(qiáng)度和鮮爽度的重要成分，同時(shí)也是茶湯“金圈”的最主要貢獻(xiàn)者。具體來(lái)說(shuō)，茶黃素含量越高，湯色越亮，呈金黃色；反之則亮度越差。優(yōu)質(zhì)的紅茶要求湯色紅艷明亮，滋味濃、強(qiáng)、鮮，帶“金圈”。這里的“明亮”、“強(qiáng)”、“鮮”和“金圈”最主要決定于茶黃素的含量。

紅茶發(fā)酵中，兒茶素在多酚氧化酶的作用下形成鄰醌，鄰醌類物質(zhì)呈黃棕色或紅色，極不穩(wěn)定，一部分在氧化過(guò)程中還原為原來(lái)的兒茶素，促進(jìn)紅茶品質(zhì)的形成；一部分被維生素C還原；一部分與蛋白質(zhì)和谷胱甘肽結(jié)合形成不溶于水的物質(zhì)，構(gòu)成紅茶紅色葉底；還有一部分產(chǎn)生聚合反應(yīng)形成中間產(chǎn)物聯(lián)苯酚醌類。聯(lián)苯酚醌類同樣也是不穩(wěn)定的化合物，必然進(jìn)一步反應(yīng)，其中一部分還原為雙黃烷醇，也成為濃、強(qiáng)、鮮的構(gòu)成因子之一；另一部分則進(jìn)一步氧化成茶黃素。

可見(jiàn)，茶黃素的形成是一個(gè)綜合而復(fù)雜的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程離不開(kāi)酶的參與，尤其是多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶。酶存在于鮮葉的葉細(xì)胞中，經(jīng)過(guò)萎凋的過(guò)程（即，采摘下來(lái)的鮮葉薄攤15-20cm厚，散失一適量水分）酶的活性有所提高。萎凋是紅茶加工過(guò)程的第一道工序，也是重要的基礎(chǔ)工序。不同的萎凋方式、萎凋時(shí)間、溫濕度、通風(fēng)情況等都對(duì)紅茶品質(zhì)有著較大的影響。傳統(tǒng)的萎凋方式主要有三種：自然萎凋、萎凋槽萎凋和日光萎凋。

萎凋中酶活性的提高與葉組織內(nèi)部的酸化有關(guān)。PH值由鮮葉的近乎中性降低到5.1-6.0之間，與酶的最適PH值相適應(yīng)，使酶活性增強(qiáng)。適度萎凋的茶葉經(jīng)過(guò)揉捻工序，組織和細(xì)胞破碎，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝使多酚類、氨基酸、蛋白質(zhì)等與相應(yīng)的酶利用空氣中的氧開(kāi)始酶促反應(yīng)，形成一系列的有色物質(zhì)如茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

茶紅素

茶紅素是比茶黃素更復(fù)雜的紅褐色酚性化合物，它的形成途徑很多，可以由茶黃素本身的偶聯(lián)氧化形成，也可以是茶黃素形成過(guò)程中的中間產(chǎn)物氧化而成，還可以是上述提到的鄰醌聚合以及雙黃烷醇次級(jí)氧化。因此，紅茶中茶紅素含量高于茶黃素，約占干物總量的6%-15%，茶黃素僅占2%-6%。茶紅素色澤棕紅，是紅茶湯色“紅”的主要原因，也是滋味“濃”、“強(qiáng)”的重要物質(zhì)。

品質(zhì)優(yōu)良的茶湯要求茶黃素和茶紅素含量高且比例大。發(fā)酵不足時(shí)，茶多酚保留過(guò)量使滋味苦澀，同時(shí)茶紅素含量少，湯色紅淺；發(fā)酵過(guò)度時(shí)，茶多酚保留量較低，茶湯收斂性減弱，滋味變淡，同時(shí)茶褐素增加，紅暗不亮。茶褐素是一類復(fù)雜的化合物，主要是茶多酚、多糖、蛋白質(zhì)和核酸等結(jié)合物，色澤暗褐，滋味平淡，是茶湯“暗”的主要成因。

那么，如何辨別茶湯的茶黃素和茶紅素含量高低呢？

答案是，用牛奶沖泡。

牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)，能與茶紅素結(jié)合形成茶紅素-蛋白質(zhì)鹽類，使紅色轉(zhuǎn)淡，但茶黃素并不能和蛋白質(zhì)結(jié)合，只有一般的稀釋作用。所以，在紅茶中兌入牛奶，顏色變?nèi)樯S中帶灰，則是茶紅素偏多；顏色乳色姜黃，則茶黃素偏多。

冷后渾

冷后渾顧名思義就是紅茶茶湯冷卻后，有乳狀物析出，茶湯呈黃漿色渾濁的現(xiàn)象。高溫時(shí)，茶黃素、茶紅素和咖啡堿均以游離形式存在，且溶于水；隨著溫度降低，咖啡堿與茶多酚類的沒(méi)食子酸的H鍵結(jié)合形成絡(luò)合物，產(chǎn)生凝聚作用，茶湯由清轉(zhuǎn)渾。冷后渾與茶黃素和茶紅素直接相關(guān)，因此可以從冷后渾現(xiàn)象間接判斷茶湯的品質(zhì)。一般冷后渾較快，黃漿狀明顯，乳狀物顏色鮮明，那么湯色較好。

值得注意的是茶湯的冷后渾和渾不是一個(gè)概念。

葉綠素

紅茶萎凋過(guò)程中，葉綠素受酶促作用水解，揉捻和發(fā)酵過(guò)程中因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)的大量酶促氧化，與多酚類物質(zhì)處于同一混合體中的葉綠素，因受到多酚類物質(zhì)強(qiáng)烈氧化還原作用的影響，在PH繼續(xù)下降的環(huán)境下，脫鎂而形成黑色或褐色產(chǎn)物。葉綠素和它的降解產(chǎn)物是構(gòu)成干茶及葉底色澤的主要物質(zhì)，在加工過(guò)程中如果葉綠素沒(méi)得到足夠的破壞，對(duì)干茶色澤、葉底和湯色會(huì)起到不良的影響。

茶樹(shù)鮮葉中含有的葉綠素、類胡蘿卜素、花黃素及花青素等色素，它們約占干物的1%，初制中對(duì)紅茶的色澤影響并不大。除此之外，氨基酸、蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)也參與了紅茶品質(zhì)的形成。

發(fā)酵

發(fā)酵作為紅茶制作工藝的關(guān)鍵步驟，初期茶黃素的形成速度大于聚合轉(zhuǎn)化的速度，茶黃素形成后便開(kāi)始轉(zhuǎn)化為茶紅素，因此茶黃素和茶紅素在發(fā)酵初期均是增加的，隨著多酚類等底物濃度降低，酶活性下降茶黃素和茶紅素含量開(kāi)始下降，當(dāng)發(fā)酵葉茶紅素含量達(dá)到一定程度，就會(huì)和茶黃素進(jìn)一步氧化聚合形成茶褐素，茶褐素在紅茶發(fā)酵期間含量是一直增多的；由于蛋白質(zhì)在水解酶作用下的水解形成氨基酸，所以氨基酸含量在一定時(shí)間內(nèi)隨著發(fā)酵程度的加深而增加，但是隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，氨基酸在脫氨和脫羧作用下形成苯乙胺和苯乙醛等芳香物質(zhì)，并且會(huì)與鄰醌或其它物質(zhì)結(jié)合形成一些色素和芳香物質(zhì)而含量減少；在一定范圍內(nèi)，隨著發(fā)酵程度的加深，茶葉內(nèi)含物質(zhì)也在不斷轉(zhuǎn)化，水溶性物質(zhì)增多，茶葉水浸出物含量也隨著增加。發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致茶多酚以及生成的茶黃素和茶紅素過(guò)度氧化，干茶色澤枯暗，不油潤(rùn)，香氣低，滋味平淡，湯色暗紅，嚴(yán)重影響紅茶品質(zhì)；發(fā)酵不足，干茶色澤不烏潤(rùn)，香氣不純，捎帶青氣，滋味青澀，湯色欠紅欠亮，葉底花青。

總之，紅茶色、香、味、形的品質(zhì)形成是統(tǒng)一的，但各品質(zhì)因素間又存在著矛盾。色澤好的，香味不一定濃強(qiáng)；外形美觀的內(nèi)質(zhì)不一定好。如，外形色澤烏黑油潤(rùn)，但湯色不見(jiàn)得濃艷紅艷，葉底也不見(jiàn)得紅明勻亮。這些差異的形成主要是芽和葉內(nèi)含生物化學(xué)成分的含量和各種含量之間的比例的差異。

紅茶變紅是什么原因

紅茶是經(jīng)過(guò)全發(fā)酵的茶。里面有茶多酚等，色素等很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。熱水浸泡就析出來(lái)了。

紅茶表面發(fā)亮是怎么回事啊

紅茶屬于全發(fā)酵茶，如正山小種、金駿眉。全發(fā)酵是通過(guò)對(duì)茶環(huán)境的增溫增濕以達(dá)到氧化的效果，發(fā)酵的程度越高，紅茶的味道就會(huì)越純正。綠茶則相反，屬于不發(fā)酵茶，如龍井、碧螺春。它們的工藝是防止茶葉的氧化，所以殺青是其主要的工藝步驟，通過(guò)殺青保持茶葉的色澤和味道。萊垍頭條

紅茶的茶湯紅得發(fā)亮，香氣馥郁持久，味甜醇正；而綠茶的茶湯清淡翠綠，使人感到清爽宜人味道清香同時(shí)又澀感。頭條萊垍

紅茶中含有茶黃素、茶紅素以及少量的茶多酚等物質(zhì)，因其氧化程度較高，是一款對(duì)人體刺激性小，較溫和的茶，它有暖胃、除膩的功效，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。綠茶中含有大量的茶多酚、咖啡堿和氨基酸等物質(zhì)，是保留較多天然物質(zhì)的一款茶。 頭條萊垍

其實(shí)紅茶綠茶都是有護(hù)眼功能，但是研究表明綠茶防輻射效果最佳。飲濃綠茶可使因接受輻射治療引起白血球數(shù)量下降的癌癥患者的白血球數(shù)量明顯增加，有效率可達(dá)90％以上。 輻射對(duì)人體的損傷主要是自由基引發(fā)的多種連鎖反應(yīng)，茶葉中高含量的茶多酚、維生素C和咖啡堿等均有去除自由基的能力。此外，茶葉中的脂多糖由于能改善人體的造血機(jī)能，對(duì)防治由于輻射引起的造血功能障礙也具有良好的作用。對(duì)長(zhǎng)期看電視、上網(wǎng)、用手機(jī)以及生活在輻射區(qū)內(nèi)的人能夠有助于減輕射線帶來(lái)的不良影響，因此，綠茶又被稱為“防輻射的最佳飲品”。所以綠茶可以起到護(hù)眼的作用。萊垍頭條

紅茶發(fā)黑發(fā)亮

紅茶中真品正山小種條索是黑色的，看起來(lái)很整齊，包裹緊密，看起來(lái)很干凈，沒(méi)有碎茶末。劣等品外形比較松散，碎茶很多。

沖泡后正山小種茶湯的顏色是紅色，有明顯的黃金圈，茶湯有桂圓味，茶香是松香味，香味很獨(dú)特。劣等品茶湯顏色渾濁，沖泡后有漂浮物，茶渣葉片不完整，沒(méi)有香味，或者有膠味，滋味單薄或者粗澀。

紅茶烏黑發(fā)亮是怎么回事

紅茶的顏色什么樣子

紅茶干茶的顏色偏烏，烏黑油潤(rùn)，或黑褐、黑色，且整體勻整無(wú)雜，部分茶品金毫顯露，而紅茶的湯色根據(jù)茶品不同，亦有所區(qū)別，沖泡之后的紅茶，湯色橙紅、橙黃、金黃或紅亮。紅茶的色澤與它茶葉所含的茶紅素、茶黃素與茶褐素的比例有關(guān)。紅茶制作的基本工藝有四種，分別為萎凋、揉捻、發(fā)酵與干燥…

顏色特別紅的是什么茶

顏色特別紅的茶葉是普洱熟茶、紅茶，普洱熟茶的外觀色澤為紅褐色，且光潤(rùn)，而湯色為紅艷明亮、紅濃明亮、深紅明亮等，紅茶的外觀則比較復(fù)雜，部分紅茶為紅褐色（顯黑），湯色呈紅艷、紅濃，且明亮通透。紅茶的特點(diǎn)：外形細(xì)緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘…

茶是什么顏色的

茶葉的色澤根據(jù)茶類、茶葉品種的不同，色澤不同，常見(jiàn)的綠茶一般為嫩綠、黃綠、翠綠；黃茶為金黃、嫩黃；黑茶為黑褐色、紅褐色；紅茶為黑褐、紅艷、金黃黑相間等；烏龍茶為砂綠、青褐；白茶為銀灰、灰綠色等。茶葉分為六大茶類，白茶、紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、黃茶。

紅茶泡水是什么顏色

紅茶泡水為紅色、金黃色，如祁門紅茶、滇紅茶等，沖泡之后茶湯為紅艷明亮，而金駿眉紅茶沖泡后，其茶湯呈現(xiàn)金黃明亮，這主要與紅茶的發(fā)酵（氧化）有關(guān)，但一般情況下，紅茶湯色色調(diào)以紅色為主。紅茶中的茶紅素和茶黃素不僅使紅茶湯色通透、紅（黃）亮，滋味甜醇，也具有一定的好處。

紅色的茶水是什么茶

紅色的茶水是紅茶，紅湯紅葉是紅茶的顯著特征，紅茶是我國(guó)六大茶類之一，是經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵制成，制作時(shí)會(huì)產(chǎn)生茶紅素、茶黃素等物質(zhì)，因此呈現(xiàn)紅茶紅湯或者金黃色茶湯的特點(diǎn)。紅茶茶湯的亮度是由茶黃素提高的，茶黃素是紅茶內(nèi)質(zhì)重要成分之一，它的含量越高

紅茶烏黑油亮

紅茶色主指紅茶的顏色，這個(gè)顏色是沒(méi)有硬性標(biāo)準(zhǔn)的，一般紅茶色的顏色是在褐色和棕色之間。紅茶色是紅茶在加工的程序中茶葉發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，然后產(chǎn)生了茶紅素為主的新成分，泡出紅的茶蛋根據(jù)茶紅素的多少而形成細(xì)微的區(qū)別，當(dāng)然，它的區(qū)別還是在褐色與棕色之間變化。

茶葉發(fā)亮的原因

要看具體是什么茶。油亮的一般是有加糖，提高茶葉甜度和亮度。也有加蜂蜜。一般是揉捻或烘干時(shí)添加。這類茶也有一定客戶群，在他們的印象里那才是真正的好茶，因?yàn)槟欠N茶味道更重，香和甜。純正紅茶應(yīng)該是紅褐色，味道醇香。

紅茶表面油亮

班章茶是普洱茶的一種，產(chǎn)自云南班章。普洱茶屬于黑茶。

班章茶的口感特點(diǎn)

1、班長(zhǎng)茶的條索粗壯，顯毫明顯，茶葉色澤優(yōu)良，芽頭白毫明顯，芽葉色澤是墨綠色的，非常油亮。沖泡之后，如果是新茶，茶湯顏色較為清涼，而老茶的顏色則是黃亮色，茶湯稠厚。香氣下沉，有暗香，且還有多種花香型。

2、班長(zhǎng)茶的口感很飽滿，茶氣十足，且生津很快，回甘長(zhǎng)。喝一口，就能夠明顯感覺(jué)到茶湯勁度很大，力度很強(qiáng)?？酀逗苊黠@，但是，化得也很快，到了舌底，就有明顯的回甘。

紅茶茶湯發(fā)暗的原因

　　因茶與其金屬物質(zhì)發(fā)生變化。

　　茶具的種類繁多，但從科學(xué)角度而言，金屬茶具、搪瓷茶具、塑料茶具和保溫杯泡茶，一般講是不理想的?！　?　　含金、銀、鉛、銅量高的金屬茶具，因磨損等原因，通過(guò)沏茶喝茶，會(huì)使人體對(duì)這些金屬成分的吸收量增加，于人體健康不利?！　√麓刹杈撸m有不易炸裂耐用等優(yōu)點(diǎn)，但沏茶效果不佳，特別是搪瓷碰破露出鐵皮時(shí)，更會(huì)影響泡茶質(zhì)量，會(huì)使茶水失去原味，色澤發(fā)黃，帶有熟湯氣?！　?　　塑料杯泡茶，經(jīng)沸水沖泡后，常有一些異味物質(zhì)或有害物質(zhì)溶出，既影響茶味，也不利于人的健康?！　”仄?、杯泡茶，由于溫度一直保持較高，使芳香物質(zhì)很快揮發(fā)掉，減少了喝茶應(yīng)有的芳香；同時(shí)高溫還能使茶多酚等浸出過(guò)多，使茶湯色濃，味苦澀，并有悶熟感。特別是保溫杯泡綠茶，會(huì)使茶湯帶悶熟味，使色澤變黃，失去茶香味。

紅茶顏色為什么變暗什么原因

我的天啊，怎么都是Red tea拜托各位樓上看好是

紅茶：black tea

綠茶：Green tea

因?yàn)榧t茶在歐洲各個(gè)國(guó)家顏色是很暗的所以叫做black tea