龍井茶葉怎么制作

俗話說“一分錢，一分貨”

無論是購買茶葉或是其它商品，切莫抱著貪小便宜撿漏的心態(tài)。

貴的不一定好，但好的一定不便宜，所有商品都有它的合理價值與成本價值，如果一個人總是想以低于這些價值的付出去收獲，那他還有什么資格去罵別人奸商？價值取向的趨同，貪便宜的人必定會與奸商相遇。

商品的價格和品質(zhì)是密不可分的，高價不一定能獲得高品質(zhì)，但低價是一定不可能的。好在茶葉可以化整為零，一百元網(wǎng)購到幾千元一斤的茶是可以的，對了，是試飲裝哦，可別誤會了···

很多人都認(rèn)為網(wǎng)上購買茶葉要比實(shí)體店的價格低，因?yàn)槿鄙僦虚g商層層加價的環(huán)節(jié)。確實(shí)有這種狀況，但要掌握其中的規(guī)律。

比如各大知名品牌的茶，你細(xì)細(xì)換算，網(wǎng)上的價格可能和實(shí)體店的價格是一樣的，甚至還會高一些。因?yàn)樗麄冮L期是走經(jīng)銷商銷售模式，自己是沒有直接零售的，他們不可能直接開網(wǎng)店，把自己長期可靠的合作伙伴丟掉去依靠尚未成熟的網(wǎng)絡(luò)客戶。

這種商業(yè)模式是廠家定一個統(tǒng)一價，根據(jù)經(jīng)銷商的級別和進(jìn)貨量給折扣，一般是6折左右，越是知名的品牌折扣越少。

給大家簡單算個賬：假設(shè)一款茶的生產(chǎn)成本是100元，廠家的銷售價最少要在130以上的。20元用來交稅收和各種費(fèi)用，剩下的10元僅比銀行利息多賺了2元，不知道能不能抵抗通脹。

如果你是做經(jīng)銷商的，首先你也要抵抗通脹，茶又不是一般生活消耗品，流轉(zhuǎn)慢，尤其是只做春茶的，那他期望的凈利潤就不可能低于20%。只是這么簡單一算，就已經(jīng)156元了，經(jīng)銷商后續(xù)運(yùn)營費(fèi)用如房租、人工的成本還要不少。正常廠家的公開定價會在260，經(jīng)銷商可以自行把握折扣。

網(wǎng)購時如果沒有選這些品牌商家，也可以把他們當(dāng)成很好的衡量尺度。有一些私人訂制茶、小廠家、茶農(nóng)，他們的產(chǎn)品成本是可以比品牌商家低一些的。

正常值是在30%—50%，因?yàn)樗麄內(nèi)鄙倭似放苾r值、少了一些運(yùn)營費(fèi)用、稅收，甚至把自己的勞動價值忽略了。假如比這個比例還低的，那么是真貨的可能性真的不大。

你需要這樣一份非常靠譜的網(wǎng)上買茶攻略

拒絕入坑

科學(xué)分析

合理選購

常規(guī)操作：

首先，如果你不了解市場行情，可以參考一些知名大品牌同類目的價格區(qū)間，首先可以看天貓店，入駐天貓的品牌是具備一定實(shí)力的商家，證件資質(zhì)一般較為齊全，在質(zhì)量上受官方監(jiān)督也更加嚴(yán)格。

再來，可以選一些優(yōu)質(zhì)的集市店家，就目前的淘寶生態(tài)來說，集市商家生存十分不易，銷量與好評對他們來說至關(guān)重要，一般來說不會輕易做出欺騙消費(fèi)者的行為，可以充分根據(jù)人氣、銷量、評價的對比從中挑選。

由于中國飲茶歷史源遠(yuǎn)流長，因此有些品牌有商務(wù)部頒發(fā)的“中華老字號”或者茶葉加工環(huán)節(jié)有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人（國家級、省級、市級）把關(guān)，這些都是賣點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)的商家通常會注明。

小技巧一：學(xué)會看茶葉標(biāo)簽。

了解是否有寫明出產(chǎn)日期，以及sc認(rèn)證，茶葉的等級劃分等等。

私人作坊出品的茶葉，一般能比大品牌便宜30%~50%左右，而超過了這個范圍區(qū)間的話，基本上是不合理的。私人作坊之所以能把價格做低，主要因?yàn)樗麄儨p少了企業(yè)管理和部分稅收等環(huán)節(jié)，同時一般不會按市場價值來計(jì)算人工勞動力。

嚴(yán)格意義上說，除非你能找到茶農(nóng)本人親自做的茶葉來購買，其價格優(yōu)惠或許能超過50%以上，但這本身就是一件很花時間精力的事情，并且你要知道，不是所有的茶農(nóng)都具備上佳的制茶技術(shù)，那么在不能完全保證品質(zhì)的前提下，價格的優(yōu)勢也就毫無意義了。

進(jìn)階操作：

看商家對產(chǎn)品的分類是否專業(yè)、描述是否詳細(xì)、是否有售后保障。

看店鋪的分類是否專業(yè)，例如巖茶的工藝有分輕火，中火，足火；或是按六大茶類來細(xì)分，普洱茶則會按地域、按山頭來分等等。能做出這些專業(yè)分類和清晰描述，說明商家對茶葉的了解具有一定專業(yè)程度，能提供較強(qiáng)的專業(yè)背書和理論說明。

看是否有售后保障，例如有沒有免費(fèi)試喝，是否有無條件退貨聲明，退貨流程機(jī)制是否完善，能提供免費(fèi)試喝及承諾退貨的商家，說明其比較有誠意，且對自家產(chǎn)品的質(zhì)量頗有信心，這種商家的茶，品質(zhì)相對是比較有保障的。

小技巧二：收到茶葉后如何試茶？

沸水試茶：并不是所有的茶都適宜用沸水沖泡，但在選購茶葉時，都可以用“好茶不怕開水燙”這一標(biāo)準(zhǔn)來檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)。

在試喝時，可以用100度的沸水來沖泡茶葉。高品質(zhì)的茶在高溫沖泡下仍能保持較好的口感。而品質(zhì)較差的茶往往經(jīng)不住高溫沖泡的考驗(yàn)，茶湯滋味欠佳。

最后請記?。?/p>

只要你的期望值不超過其本身價值，通過理性分析對比，是可以在網(wǎng)上買到性價比高、貨真價實(shí)的茶葉的。

同時，必須充分認(rèn)識到，無論是購買茶葉或是其它商品，切莫抱著貪小便宜撿漏的心態(tài)，價格與品質(zhì)都是成正比的，也就是俗話常說的“一分錢，一分貨”，認(rèn)清了這一點(diǎn)，即使是茶小白，也能避免入坑。

龍井茶葉怎么制作的

龍井四十三號屬于綠茶類，是碧口當(dāng)?shù)亟┠暌M(jìn)的優(yōu)啟品種。其采捎細(xì)嫩芽葉，手工制作，成品茶外形扁平，色澤翠綠，湯色黃綠，香氣清高，滋味濃爽。

碧口明前茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘一芽一葉和一芽二葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、殺青、回潮、分篩、脫毛、輝鍋、篩分整理（去黃片和茶末）等數(shù)道工序而制成。

龍井茶葉制作過程視頻

一、采摘條萊垍頭

西湖龍井采摘有三個特點(diǎn)：早、嫩、勤。萊垍頭條

二、攤放萊垍頭條

采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。萊垍頭條

三、殺青垍頭條萊

殺青，又稱青鍋，即殺青和初步成型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鐘。頭條萊垍

六、分篩萊垍頭條

用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。萊垍頭條

七、挺長頭萊垍頭條

把篩出的大一點(diǎn)的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5～10分鐘。萊垍頭條

八、歸堆萊垍頭條

將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開保存。萊垍頭條

九、收灰萊垍頭條

炒制好的西湖龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的西湖龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持色翠、香郁、味甘、形美的品質(zhì)。萊垍頭條

龍井茶葉怎么做

準(zhǔn)備用料：他山集茶龍井茶包 1包

、熱水適量、蜂蜜 1條、速溶咖啡 1勺、冰塊 1杯、牛奶適量

做法步驟：

1、杯中放入一袋他山集茶龍井茶包 倒入適量的熱水 浸泡3分鐘

2、去除茶包 倒入蜂蜜調(diào)味

3、加入一勺咖啡粉 攪拌溶解

4、可以送入冰箱冷藏一會兒

5、被子里滿冰塊 倒入8分滿的咖啡茶 最后倒入牛奶填滿 即可

龍井茶葉制作工藝蒸青

小葉種名優(yōu)綠茶是不需要進(jìn)行萎凋，直接進(jìn)行殺青的。除此之外，有些綠茶需要造型，所以殺青完后不一定是揉捻，而是做塑形；或者有一些是在一邊殺青的時候一邊塑形，例如龍井茶。

分類：根據(jù)綠茶的不同殺青方式和干燥工藝，又可以將綠茶分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。各自的代表分別有：恩施玉露、龍井、碧螺春和普洱生茶。但是也有按茶葉形狀分的：眉茶

烏龍茶又稱為青茶，在系統(tǒng)命名上，青茶是更加科學(xué)的稱呼，而烏龍茶是通俗的叫法。

工藝：鮮葉、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥。當(dāng)然不同的烏龍茶，加工工藝有所區(qū)別。早上太陽初升時候開始采摘，有些則是在中午，或者在午后兩點(diǎn)進(jìn)行采摘。在萎凋時候，有些烏龍茶需要進(jìn)行兩次的曬青，中間攤涼；而有些則只需要一次的曬青。做青是“搖青——涼青”的動態(tài)過程，不同的烏龍茶，做青工藝差別較大。例如武夷巖茶做青程度較重、做青次數(shù)較少；而閩南烏龍茶（如鐵觀音）則反之。一般來說，烏龍茶的做青次數(shù)至少也要3~4次。在揉捻階段，顆粒型的烏龍茶需要進(jìn)行包揉塑形，例如一些閩南烏龍茶和臺灣烏龍茶。干燥階段，武夷巖茶的焙火程度是最高的，其次是鳳凰單叢，再次是閩南烏龍和臺灣烏龍。

分類：烏龍茶主要出產(chǎn)自福建、廣東潮汕和臺灣地區(qū)，所以通常按地區(qū)分為潮汕烏龍茶、閩南烏龍茶、閩北烏龍茶和臺灣烏龍茶。四種烏龍茶各有各的特色，例如鳳凰單叢被稱為“茶中香水”、武夷巖茶的“香不過肉桂、醇不過水仙”、閩南烏龍工藝與臺灣烏龍工藝相近，偏輕偏青。

特點(diǎn)：烏龍茶最大的特點(diǎn)是葉底的綠葉紅鑲邊；其次是香氣類型豐富多樣，再次是湯色由黃綠到橙紅的多樣。

滋味上，四類烏龍茶有各自不同的特征，但始終可圍繞“甘、醇”。醇是指喝起來濃淡適中，內(nèi)含物較豐富，甘是指喝后的回甘。武夷巖茶和鳳凰單叢在滋味上較為相似——醇厚，品質(zhì)好的可以達(dá)到“濃醇”；而閩南烏龍茶和臺灣烏龍?jiān)谧涛渡陷^為相似——醇中帶鮮爽。四類烏龍茶都有回甘，口感上都會有滑口的感覺（好品質(zhì)）。香氣上

香氣上，烏龍茶是六大茶類中香氣類型最多的一種茶類，主要以花香為主。但是這個花香可以細(xì)分出許多不同的花香。例如鳳凰單叢中的銀花香、芝蘭香、柚花香等等；鐵觀音的蘭花香、黃金桂的桂花香；武夷巖茶也帶花香，但通常復(fù)合有果香和碳焙香；臺灣烏龍的花香通常帶蜜香和奶香等等。從烘培程度來說，從輕到重，香氣會由：花香-花蜜香-果香-果蜜香-焦糖香-碳焙香進(jìn)形轉(zhuǎn)化。做青和烘焙較重的烏龍茶，花香較為濃郁；做青和烘焙較輕的烏龍茶，花香較為芬芳。

臺灣烏龍從做青程度上可以分為輕度發(fā)酵、中度發(fā)酵和重度發(fā)酵烏龍茶，各自代表依次是文山包種、凍頂烏龍以及東方美人。東方美人是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的，做青后葉片基本泛紅；不像一般烏龍茶的綠葉紅鑲邊。

龍井茶葉制作培訓(xùn)地

傳說很久以前龍井山中有個荒涼的小村，村中有個老婦，住在破茅屋裏，靠采摘屋後所種的十八棵茶樹的嫩葉為生。她為人心善，黨煮茶水在門口任進(jìn)山采茶的人取飲。

一天村中來了一位白胡子的老頭，在門口喝茶時看見她屋角棄置一個破石臼，認(rèn)出它是無價之寶，便要購買。婆婆道：“破舊石臼，是無用之物，喜歡，搬去就是。”

老者自己搬不動大石臼，便下山找人來搬，不想老太太善心又起，見他要石臼，便將石臼洗刷一凈，把臼中腐土，埋在屋後十八棵茶樹下。老者帶了下人回來，只見石臼已洗乾凈，大驚失色，石臼也不要了，嘆息下山而去。

原來石臼并非寶物，它裏面堆積的腐土才是無價之寶。老婦屋後的十八棵茶樹，自得腐土為肥後，生長茂盛起來；而用這些樹的嫩芽所制的茶葉，好有奇特的清香，為諸茶之冠。這些樹便是龍井茶的始祖。

傳說乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉(xiāng)女采茶，以示體察民情。這天，乾隆皇帝看見幾個鄉(xiāng)女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶，心中一樂，也學(xué)著采了起來。剛采了一把，忽然太監(jiān)來報：“太后有病，請皇上急速回京?！鼻』实勐犝f太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放，日夜兼程趕回京城。

其實(shí)太后只因山珍海味吃多了，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃裏不適，并沒有大病。此時見皇兒來到，只覺一股清香傳來，便問帶來什麼好東西?；实垡灿X得奇怪，哪來的清香呢？他隨手一摸，啊，原來是杭州獅峰山的一把茶葉，幾天過後已經(jīng)干了，濃郁的香氣就是它散出來了。太后便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝見太后這麼高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。至今，杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念。

另一個有關(guān)龍井茶的傳說是，有一年清朝皇帝乾隆下江南，來到龍井村附近的獅子峰下胡公廟休息。廟裏的和尚端上當(dāng)?shù)氐拿?。乾隆精於茶道，一見那茶，不由叫絕，只見潔白如玉的瓷碗中，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。他品嘗了一口，只覺得兩頰生香，有說不出的受用。於是，乾隆召見和尚，問道：“此茶何名？產(chǎn)于何地？”和尚回答說：“啟稟皇上，這是小廟所產(chǎn)的龍井茶?！鼻∫粫r興發(fā)，走出廟門，只見胡公廟前碧綠如染

龍井茶葉怎么制作出來的

我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個茶類的制作方法各有不同，詳述如下：

一、 綠 茶

綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn)，這是我國綠茶生產(chǎn)的主要特點(diǎn)。

加工方法

綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據(jù)殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產(chǎn)工藝流程如下：

A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥

B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機(jī)）

C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細(xì)胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，增加韌性，便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)。“干燥”這個名詞，在制茶過程中不能簡單的認(rèn)為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時，除了外形上有顯著改變以外，葉內(nèi)發(fā)生著復(fù)雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時候有兩種，一是茶樹品種的關(guān)系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃?，F(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據(jù)有兩點(diǎn)：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來源。凡具備上述兩點(diǎn)，才稱得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術(shù)要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細(xì)，包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點(diǎn)黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點(diǎn)。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng)，便芽葉呈現(xiàn)黃色?？傮w說來，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復(fù)揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來說，黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學(xué)作用會引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來，是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國的主要邊銷茶，又稱“邊茶”。主銷內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時間長，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上，進(jìn)行渥堆，是黑茶特有的制造技術(shù)。

黑毛茶經(jīng)分級整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷特種茶之一。臺灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。

近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”；制銀針時剝下的葉片制成的稱“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產(chǎn)我國的福建、臺灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍，水仙品種采制的稱之為水仙，鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。

為了方便對外貿(mào)易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個花色品種，稱為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序。可以說沒有做青工序也就沒有青茶的品質(zhì)特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種采制的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產(chǎn)品名稱不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。

閩南青茶中，鐵觀音品質(zhì)最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質(zhì)最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系，生長在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu)，所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹生長在山坑巖壑之間，采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實(shí)，色澤沙綠密黃，鮮潤光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈。花果香郁高長，滋味濃醇甘爽，后味長具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣，產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質(zhì)特佳，馳名中外。

鳳凰水仙的品質(zhì)特征是：外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠(yuǎn)。

臺灣烏龍

臺灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類似。另外臺灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中，臺灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達(dá)60~70%，包種為最輕，為13%，臺灣鐵觀音居中，為30%左右。

臺灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。因臺灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質(zhì)最劣。夏茶晴天多，品質(zhì)最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過程，是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進(jìn)紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個復(fù)雜的發(fā)展過程，多酚類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。

在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過程。這一化學(xué)變化的結(jié)果，就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物，從而形成了紅茶“濃、強(qiáng)、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱熏花茶或香花茶，簡稱花茶。

花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類（原料）不同，有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色，但對于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術(shù)。

窨制程序：茶坯→復(fù)火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。

（2）、鮮花處理 采花時間宜遲不宜早，因?yàn)檐岳蚧?xí)性是夜間開放，故在下午3點(diǎn)左右開采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準(zhǔn)時開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時進(jìn)行分級與“養(yǎng)花”。

（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護(hù)工作完畢，便進(jìn)入實(shí)質(zhì)性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔(dān)茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會不斷升高，但溫度過高會使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象，故當(dāng)窨品堆溫度達(dá)到45OC左右時，要適時將窨品堆攤開，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后，當(dāng)窨品溫度下降到35~38OC時，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來，這一過程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當(dāng)鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時，要將花與茶坯進(jìn)行及時的分離，以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時間要盡量縮短，并對起花后的茶坯及時干燥。

復(fù)火干燥 茶坯在吸收花香的同時，也吸收了大量水分，一般由原來的5%左右升至13~15%。此時的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質(zhì)，因此要及時干燥。

以上過程，在窨花技術(shù)上稱為“一窨”，如此反復(fù)則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。

提 花 經(jīng)過一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔(dān)）再窨一次，此次窨花不經(jīng)“通花”，當(dāng)茶坯含水量達(dá)到成品要求時即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強(qiáng)花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花，水花不能用于提花?；ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄?，有些高檔茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實(shí)制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達(dá)到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。

龍井茶葉制作方法和流程以及特點(diǎn)

西湖龍井泡法如下：

1、用剛燒的開水溫杯，用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉(一般一次放5-7g，根據(jù)個人口味而定)放入玻璃杯中。

2、待開水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的水，已覆蓋所有茶葉為佳。

3、溫潤茶芽：采用“回旋斟水法”向杯中注水少許，以1/4杯為宜，溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進(jìn)行的沖泡打好基礎(chǔ)。搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個方向輕輕搖動玻璃杯，讓茶葉濕潤均勻受熱。

4、用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。溫潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，讓茶葉在水中翻動。

5、品飲：杯中茶水喝到一半時，就可以續(xù)水了，沖泡的時間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。

特別注意：水溫方面，則應(yīng)用約75攝氏度到85攝氏度的水。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水，因?yàn)辇埦枋菦]有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。

龍井茶葉制作工藝流程

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龍井茶葉芽鮮嫩，茶形整實(shí)扁平，香味高爽宜人，是中國綠茶的名品。泡龍井茶有好幾種方法，最典型的方法是玻璃杯泡法，其次是紫砂壺泡法，蓋杯泡法，冷泡法(冷萃法)。

①，玻璃杯泡法。

這是最方便的即泡即飲即賞的泡飲方法。一般選用較上品的龍井茶來泡。首先備好玻璃杯及80度左右的開水，用中泡法進(jìn)行泡茶，即放開水至五分滿，備3克一5克上品龍井茶，一次性倒入杯子，溫潤泡30秒至1分鐘，然后倒入備好的開水至八分滿，靜待茶葉落英繽紛，收水沉底，靜氣聞香，清新雅致，賞心悅目，趁熱親嘗，美味沁心，爽口爽心，意境悠揚(yáng)……。

②，紫砂壺泡茶方法。

紫砂壺泡茶最大的好處是沒有熟悶氣，泡出的茶宜口宜心，爽口舒心。選擇的龍井茶不必太講究，一般的龍井茶都能用，當(dāng)然泡茶的水溫還是要用80度左右的開水為宜。首先清理紫砂壺，用開水燙壺備用，然后用茶匙將普通龍井茶8克倒入紫砂壺，再注入備用開水，10秒左右起香，迅速倒入公道杯，用小杯分杯享用，客人多都可以應(yīng)付，邊泡邊用，和合樂成。

③，蓋杯泡法。

蓋杯，是現(xiàn)在的泡茶利器，適合在辦公，會議等多個場合使用，是最簡單實(shí)用的泡茶方式。只要是干凈的蓋杯(瓷杯，陶杯，有蓋玻璃杯，保溫杯等)，用普通龍井茶3克，水溫75度左右為宜，隨便泡茶就行。只要待人熱情周到，茶一定很美好。情意好，水也甜！

當(dāng)然，對于好茶者用茶量多的人，可以按個人習(xí)慣，按實(shí)際需要量來定投茶量。我認(rèn)為，最好不要超過10克，不然會因?yàn)榕莶钑r間長，泡出來的茶水味很苦，不好喝。

④，冷泡法(冷萃法)。

俗話說得好“冷水泡茶慢慢香！”特別是夏秋季節(jié)，熱水泡茶冷卻很慢，對于喜歡喝茶又急于喝茶的人很不方便。還有一些不習(xí)慣喝熱茶的人，想喝冷茶也不方便，對其他茶飲料又不放心。要解決這個問題，用冷泡法泡龍井茶雖然時間長了點(diǎn)，但不失為一個最好的方法，這樣泡出來的茶卻別有一番風(fēng)味。

冷泡法其實(shí)很簡單，第一種方法是一一先準(zhǔn)備好一個干凈的玻璃容器，最好是帶蓋玻璃涼水壺，再把龍井茶放入壺里，然后倒入涼白開或礦泉水，輕搖或攪拌幾下，讓茶葉充分就水，然后放入冰箱冷藏，6一8小時后即可飲用，特別是晚上泡好茶早晨起來用更適當(dāng)。這種方式泡出來的茶，由于咖啡因釋出較少，味道綿甜爽口，沁人心脾！

第二種冷泡茶方法是一一冰萃法。先取干凈泡茶容器，盤，碗，壺，杯，盆都行，盡量是一天的量(2L)的器具，把龍井茶放在容器底部，然后把食用冰塊放在茶葉上面，常溫放置，也可冰箱冷藏室靜置溶化，待冰塊溶化，即可倒出冰萃茶水飲用，清涼解渴，爽口爽心！

一一喜茗堂龍新久

2019年6月10日

生活中有茶，茶中有健康！