蒸菜用什么油

是的。主要看油中含有的飽和脂肪酸與不飽和脂肪醋的比例，因為不飽和脂肪酸抗氧化能力差，高溫下容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。日常烹調(diào)時，一定要按照烹調(diào)溫度和耐熱性來選擇油脂。按烹調(diào)溫度和加熱時間長短來看，大致有這樣的順序：

1、油炸，滿鍋油煙的爆炒、過火炒等。適合選擇牛油、豬油、黃油、棕櫚油等飽和脂肪酸高、非常耐熱的油脂。

2、干煸、煸炒、較長時間油煎，燒烤等?？梢赃x擇各種動物油、棕櫚油、花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油。調(diào)和油配制的時候通常會考慮到炒菜的溫度要求，脂肪酸比例均勻一些。

3、普通短時間炒菜、紅燒、烤箱烤制等，最多只有少量油煙。適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油、不含葉綠素的橄欖油（油脂顏色為淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

4、極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋、做各種非油炸面點等。溫度不超過180℃且時間很短?？梢杂没ㄉ?、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常見油脂。葡萄籽油雖然含不飽和脂肪酸高，但它抗氧化物質(zhì)較豐富，極短時間加熱可以耐受。

5、焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過100℃?？梢杂脕喡樽延?、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。希望對你有幫助

蒸菜放什么油

剛采的時候提前把油放在菜上，然后再上鍋蒸制

蒸菜需要油嗎

首先是原材料的準備。

1、大蒜一頭，小蔥兩根，蠔油少許，生抽少許，陳醋少許，干辣椒段少許，八角一顆，香葉兩片，桂皮一塊，老姜一小塊，少許的白芝麻。

2、首先咱們將大蒜剝開，然后拍碎切成蒜末，在蘸料里面，蒜末比蒜泥的味道更濃郁，然后將小蔥兩根洗凈后切末，接下來咱們開始制作一款秘制辣椒油，然后再調(diào)料汁。

3、首先鍋燒適量熱油，這款辣椒油可以一次多做點，然后咱們將八角一顆，香葉兩片，桂皮一塊，拍散的老姜一小塊，涼油放進鍋里，然后開中小火慢慢熬制，將所有香料的水分，全部炸干炸香后撈出來，然后再將干辣椒段下鍋，炸干炸香炸出香辣味后，倒在放有白芝麻的小碗中備用。

4、接著咱們碗中加入一勺蠔油，一勺生抽，一勺陳醋，然后將切好的蒜末，蔥末放進里面，不需要放任何的味精雞精，再放上一勺秘制的辣椒油即可，這個蘸料只要蒸餃，蒸野菜，蒸土豆都可以，讓蒸菜的風味更佳，大家在家里可以試一試。

接下來是制作要點。

1、大蒜在這道蘸料里面必須切末，切末吃起來比砸成蒜泥的蒜香味更濃郁，但是口感沒有那么細膩，這一點大家要牢記。

2、秘制辣椒油，大家可以一次多做點，不光是在這個蘸料里面能用。就算咱們普通在家里吃個饅頭，澆上一勺這樣的辣椒油也特別的好吃。

不用油的蒸菜的做法大全

【雙菇蒸雞】

食材：干香菇5-6朵，干木耳20克，鮮雞半只，生姜2片，蠔油1茶匙，淀粉1茶匙，油2茶匙，鹽少許，白胡椒粉少許。

具體步驟：

1、黑木耳和干香菇提前泡發(fā)好，切成絲，生姜切細絲備用，淀粉加少許清水拌勻成淀粉水，雞肉切塊備用。

2、把切碎的兩種菇菌和姜絲放入碗里，同時把淀粉水、蠔油、油和適量鹽作為調(diào)味，食材混合拌勻，最好冷藏腌制一會，這樣雞肉會更入味。

3、準備了一張干荷葉，把干荷葉清洗干凈，鋪在蒸籠底部。腌制入味的雞肉和木耳香菇等平鋪在荷葉上，在面上撒上適量姜絲。

蒸籠放入電飯鍋內(nèi)，按下煮飯功能鍵，就能完成制作，很方便。

蒸制的過程中，因為有荷葉鋪在底部，所以高溫蒸制的時候，遠遠的就能聞到荷葉的陣陣清香，還有干香菇特有的香味，清香撲鼻，飯煮好了，雞也蒸好了，真方便！

【小提示】：

沒有竹制蒸籠，可以用普通的餐盤，干荷葉市場有售，用荷葉鋪在底部，要的就是荷葉特有的清香味道。

蒸菜用什么油最健康

首先最簡單的是有些鍋子特別是

鐵鍋

如果炒菜時不放油你可以想一下菜會變成什么樣子吧那味道就不提了,而且放了油菜的色澤也好另外重要的放了油不容易沾鍋。石烹、水烹、油烹是目前普遍的傳熱方法。也基本表述了烹調(diào)中

熱傳遞

的發(fā)展過程。 油

脂類

的

熱傳遞

相對較快、而且本身也具有調(diào)和滋味的作用，還可以增加食物的營養(yǎng)成份，起到美味的作用所以炒菜要放油。

蒸菜用什么油比較好

如果是蒸菜或蒸魚用蒸魚豉油比較好吃。醬油和蒸魚鼓油主要它們的原料不一樣。蒸魚豉油是用大豆和小麥粉為主要原料，加以食鹽、白糖和添加劑等物質(zhì)制成，口感上以咸味為主，但也有提香和增加鮮味的作用；醬油主要是由老抽或者生抽繼續(xù)發(fā)酵加工制成，烹飪過程，可以增加縣委，輕微提鮮，但也會加重食物的顏色。

蒸菜需要加油嗎

老豆角洗凈切段，放鹽十三香，適量面粉拌勻，上鍋蒸熟，鍋里放油，然后把蒸菜放鍋，炒散就可以出鍋

蒸菜用什么油好吃

蒸菜的做法很多，個人喜歡蒸魚

蒸菜的做法

1.準備食材。

2.蒜、姜和小紅辣椒切碎末備用。

3.放適量鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油及2步驟的備料入大盤，用手攪拌抓一抓，腌10分鐘。

4.起蒸鍋，將腌好的魚擺盤放入蒸10分鐘。

5.蒸好端出，趁熱撒上事先切好的蔥花，用匙子勺盤中的湯汁淋一淋。

6.來張正面照，滑嫩營養(yǎng)的蒸魚頭做好了。

蒸油菜怎么蒸好吃

主料2人份

油菜適量

干香菇適量

輔料

植物油適量 食鹽4克 白糖2克 雞精2克 蒜5克

步驟1

小油菜摘去老葉，洗凈，瀝干水份

步驟2

干香菇用涼水泡發(fā)，洗凈，切成片，大蒜剁成粒備用

步驟3

切成片的香菇裝入碗中上鍋蒸十分鐘至熟

步驟4

炒鍋熱油，八成時，下蒜粒爆香，放入油菜，快速翻炒，至油菜軟焉，調(diào)入鹽炒勻后，下香菇片，再次炒勻

步驟5

調(diào)白糖和雞精，炒勻起可起鍋

烹飪技巧

香菇片一定要先蒸熟，因為炒的時間太短，熟不了的

香菇片要等調(diào)鹽，油菜入味后再放，因為它很吸味，下得太早，油菜該沒味，香菇卻咸了

蒸菜放什么油比較好

每一種油都有它們獨特的香氣，大豆油也一樣。大豆油具有奇特的香味，并且適合多種做法。大豆油不僅適合炒菜，而且還是涼拌、燉湯等等。

1、適合爆炒：大豆油可以用在蔬菜、肉類的烹飪方面，特別是炒菜的時候加入大豆油，可以調(diào)試出不一樣的香味。

2、適合煮湯：豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。

3、適合涼拌：大豆油可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應該注意的是，大豆油應避免經(jīng)高溫加熱后的油反復使用。

蒸菜可以直接放油嗎

沔陽三蒸聞名于全國，其中一到粉蒸蘿卜絲做法如下:第一:白蘿卜去皮切絲，里面加入雞精，鹽少量，胡椒粉，少許豆瓣醬，第二:加入仙桃特有的蒸菜米粉拌勻，第三:鍋里加水放入蒸籠，大火燒開，水燒開上汽，然后把拌好的蘿卜絲倒入蒸格，蒸15分鐘即可。蒸好的蘿卜絲可以直接撒上蔥花直接吃，也可以再次放到鍋里加油回鍋炕，炕的焦香的，味道好極了！