番鴨露的做法

1、準(zhǔn)備一個很大的電飯煲,多放水,要燉三個小時的。

2、大碗里面倒扣一個小碗。放養(yǎng)一年以上的番鴨,洗凈切大塊(半個手掌大一塊),瀝干水分,不用焯水,放小碗上面。

3、大碗放進電飯煲,上面蓋保鮮膜或者這樣一個大盤子,必須完全蓋住大碗。蓋上電飯煲蓋子,燉三個小時以上。

4、鴨肉夾出來

5、鴨露都吸在小碗里頭

6、香!撇去上面的油,線面撈好泡進去,啥也不加,挑食的娃吃個光光。

番鴨露補什么

番鴨人工輔助配種

　　把公鴨趕到靠近交配臺的公鴨籬圍里，用右手抓住公鴨的兩翅端，避免公鴨產(chǎn)生劇烈掙扎，左手把握住母鴨的胸部，將母鴨身體平前沉于水中并讓其頭部露在水面上（也可在陸地上操作），配種員左臂向前伸直，讓公鴨左右腳并列踩在母鴨背上，右手拉住公鴨翅端，以防逃脫。

若公鴨不交配，就選用母番鴨誘導(dǎo)，讓公鴨站在母番鴨背上，另一個人捉住母番鴨站在旁邊，待公鴨性沖動，啄住母番鴨頸部羽毛時，將母番鴨沉于水中，當(dāng)公番鴨嘴甲一松開，即把母番鴨從水下移開放到公鴨腹下，讓公鴨改啄母番鴨的頸部進行交配。經(jīng)過5至10次交配訓(xùn)練，待公番鴨對人工輔助交配的姿勢和動作建立條件反射后才能進行交配。若公鴨體質(zhì)好，性欲強，操作熟練，受精率可達60%至80%。

福州鴨露的做法

用料

扁嘴鴨 1只，五香粉 5克，柱侯醬 2湯勺，海鮮醬 1湯勺，玫瑰露酒 10克，鹽 1茶勺，黃片糖 25克，姜 5片，紅蔥頭片 2個，麥芽糖 50克，白醋 20克，酸梅醬 適量

做法步驟

1扁嘴鴨洗凈、去爪、去翅尖、去內(nèi)臟、擦干水分；

2將腌制醬料灌入腹腔后用針封口；

3用保鮮膜密封包好入冰箱冷藏過夜；

4燒一鍋滾水，拎住鴨頭，將鴨身浸入沸水三提三放后出鍋沖冷水降溫；

5鴨身均勻刷2次皮水后，掛于陰涼通風(fēng)處過夜，徹底吊干鴨身表皮水分；

6烤箱預(yù)熱175度，開熱風(fēng)對流，使用烤架，鴨胸朝上，30分鐘；

7，30分鐘后，反轉(zhuǎn)鴨身，檢查上色情況，繼續(xù)烤20分鐘。

8出爐冷卻15分鐘；

9抽出封腹腔的鴨針，倒出醬汁，斬件配合醬汁和酸梅醬食用。

番鴨做法大全

主料： 鴨 250克 鴨肫 50克 鴨肝 50克

調(diào)料： 白酒 15克 鹽 2克 大蔥 5克 姜 2克 各適量

制作方法

1. 將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。

2. 湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽后用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內(nèi)。

3. 砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然后放味精起罐即成

鴨滴露什么做法

比如，

秋荷滴露玉盤上，冬雪靜落黃河邊。

比如，秋荷滴露玉盤上，夏至未至暑熱炎。

比如，秋荷滴露玉盤上，冬風(fēng)吹過玉門關(guān)。

比如，

秋荷滴露玉盤上，春江水暖鴨先知。

比如，秋荷滴露玉盤上，春江花月夜無聲。

比如，秋荷滴露玉盤上，夏雨綿綿古道邊

秋荷滴露玉盤上，春蠶到死絲方盡

蒸鴨露的做法大全

食材的選取：

【主料】農(nóng)家土番鴨一只約2000克；

【輔料】西洋參片10克；

【調(diào)料】味精5克、食用鹽5克。

制作方法：

第一步：將宰殺干凈的農(nóng)家土番鴨清洗干凈，將番鴨掌壓入膛內(nèi)用竹簽固定好；

第二步：在番鴨后腿根部用刀劃開一個小口，使番鴨更易于蒸熟；

第三步：將鍋置于火上，加入適量的清水燒開，墊上稍深的白盤，將番鴨下入鍋中蒸40分鐘；

第四步：用筷子可以輕松穿入鴨肉里，番鴨就蒸好了。用筷子取出蒸只番鴨，鍋內(nèi)深盤里面留下番鴨蒸出的番鴨露；

第五步：取出番鴨內(nèi)的竹簽，撒上適量的鹽涂抹均勻，使番鴨均勻入味；

第六步：取出番鴨露，用篩子濾去雜質(zhì)，加入西洋參再次送入鍋中蒸15分鐘；

第七步：在番鴨露中調(diào)入鹽并加入味精，最后攪拌均勻，取出番鴨露；

第八步：將番鴨砍成塊擺入盤中配上番鴨露，這樣，一道咸鮮適口、色澤金黃的農(nóng)家番鴨露就做好了。

蒸好后的番鴨露出爐噴香誘人、番鴨軟爛、肉質(zhì)細膩，鴨皮剔透晶瑩令人垂涎欲滴。番鴨露色澤金黃，入口香味濃郁，有種清甜的味道。雖然有一層金黃的鴨油，但吃起來一點不油膩，十分暖胃解饞。

鴨露怎么做

這個制服是正常的，所以不用擔(dān)心制服是非常正規(guī)的

魚露鴨子是怎樣制作

一 鴨之下腳料，偶最為推崇鴨掌。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪；而鴨脖多含肉質(zhì)、淋巴及腺體，無益于健康。同樣多的辣椒、香料煮出來的鴨掌比鴨脖辣得多，也香得多。

材料：辣椒、香料、及分割冷凍鴨掌。

解凍鴨掌(2kg)，用涼水浸泡。

先制作老湯料。用小鋼桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。第一鍋投放兩倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g紅米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬湯，共計時60分鐘。

煮鴨掌時，第一鍋香料不用放兩倍的量。

不管是鹵鴨脖的湯料還是鹵鴨掌的湯料，開頭的幾鍋都不是很香，一定要在多煮幾次后才會越來越香，不然也就不會叫作老湯料了。

香料的用量也并是固定不變的，如果煮出來的鴨掌味苦、藥味太濃，則須要減少用量，如果不夠香，則須加大用量。

將老湯料煮沸，將洗凈的鴨掌入鍋。放入鹽、味精各ng,大火煮10分鐘，后中火煮10分鐘，見鴨掌的第一個趾頭與腿骨處皮質(zhì)有裂口時，即可關(guān)火燜10鐘。

起鍋冷涼后即可吃到又香又辣的鴨掌了。

香料不分種類，均有踐貴之分。就拿最普通的桂皮來講，有肉桂、煙桂、大桂等等之分，具我所知，煮鴨脖用名貴的煙桂效果最好。

再比如花椒，就其價格來說就有好幾十種，如果你覺得花椒不夠香麻，你甚至可以用更貴的麻椒來代替。

白芷，性苦寒，去腥。所以煮鴨脖子放白芷就是為了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。

良姜（不是生姜，也不是洋姜），味甜，去油膩。放良姜的主要目的是為了制住白芷的苦味。

2/3

香籽應(yīng)該指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻；毛桃是俗名，中藥里叫辛夷花，表面有毛俗稱毛桃，還有一種叫五指毛頭的也叫五指毛桃，但賣香料的人說如果是鹵水用就是用辛夷花，五指毛頭是用來煲靚湯的。

3/3

1.同時放

2.蓋蓋煮

3.花生油更香，色拉油也可

4.不放酒，但你可以試試

一共二十八種香料和中藥材。

魚露鴨的做法

主料鴨1只龍骨1000克干魷魚300克 輔料枸杞適量醋適量魚露適量味精適量步驟魚露鴨湯的做法步驟11.殺干凈的鴨子，魷魚，鴨血魚露鴨湯的做法步驟22.龍骨魚露鴨湯的做法步驟33.砂鍋放水煮開，放鴨肉魷魚魚露鴨湯的做法步驟44.在放龍骨和枸杞魚露鴨湯的做法步驟55.魚露，我們這自己釀的魚露鴨湯的做法步驟66.倒入醋和魚露蓋上蓋燉5小時魚露鴨湯的做法步驟77.起鍋前加點味精就行魚露鴨湯的做法步驟88.完成