茶葉要悶嗎

正確泡茶的方法

1、正確泡茶的方法之綠茶

用80℃~85℃水沖泡,現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶,比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類(lèi)茶比較細(xì)嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,茶與水的比例以1:50為佳,沖泡時(shí)間為2~3分鐘,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久,多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)被破壞,茶湯不但會(huì)變黃,其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。

沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn),過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用,泡綠茶一般不蓋蓋子,否則茶湯會(huì)發(fā)黃。

2、正確泡茶的方法之烏龍茶

用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺,水開(kāi)了馬上沖,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下,然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次,品質(zhì)好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng),以2~5分鐘為宜。

泡烏龍茶最好用紫砂壺,并且一定要用100℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡后加蓋。

3、正確泡茶的方法之紅茶

新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸:因?yàn)樗堫^流出來(lái)的水飽含了空氣,可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來(lái),而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶?jī)?nèi)的熱水,都不適合來(lái)沖泡紅茶。注入正滾沸的開(kāi)水,以漸歇的方式溫壺及溫杯,避免水溫變化太大:一般茶壺的造型,都有一個(gè)矮胖的圓壺身,是讓茶葉在沖泡時(shí)有完全伸展及舞動(dòng)的空間。

謹(jǐn)慎斟酌茶葉量:沖泡濃茶,每人用1茶匙的量(約2.5G的茶葉量),但是想要泡出好紅茶,建議最好以2杯的紅茶葉量(約5G)來(lái)沖泡成2杯,較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味,也能享受到續(xù)杯樂(lè)趣。將滾水注入壺里泡茶:水開(kāi)始沸騰之后約30秒的時(shí)間,水花形成像一元硬幣大小的圓形時(shí),來(lái)沖泡紅茶,最適合不過(guò)的了。

泡茶的基本禮儀有哪些

倒茶之法

倒茶時(shí),無(wú)論是大杯小杯,都不宜倒得太滿,太滿了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄濕。不小心,還會(huì)燙傷自己或客人的手腳,使賓主都很難為情。當(dāng)然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人,會(huì)使人覺(jué)得是在裝模作樣,不是誠(chéng)心實(shí)意。

端茶之法

右手持杯,左手托杯底,雙手奉出才為敬;持杯時(shí)不能抓杯口;不要邊奉茶邊說(shuō)話,以防唾沫濺入杯中。將泡好的茶端給客人時(shí),最好使用托盤(pán),若不用托盤(pán),注意不要用手指接觸杯沿。在進(jìn)行注水、斟茶、溫杯、燙壺等動(dòng)作時(shí)用雙手回旋。

奉茶之法

注意先后順序,先長(zhǎng)后幼、先客后主,

泡茶不能悶嗎

白茶之所以用悶壺，白茶的醇厚感才會(huì)更加明顯，茶湯才更加細(xì)膩，糯米湯的感覺(jué)更為明顯。

在加熱過(guò)程中，白茶的葉片慢慢打開(kāi)，先是表層的物質(zhì)釋放，而后是較深層次的物質(zhì)釋放，最后是最深處的物質(zhì)得到釋放。

英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺悶茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。

茶葉能悶泡嗎

綠茶和白茶不能悶的原因是：這兩種茶內(nèi)含有咖啡因（茶葉苦味原因）茶多酚類(lèi)（茶葉有澀感的原因）氨基酸類(lèi)（茶葉鮮爽的原因）糖類(lèi)（茶葉有甜意）芳香物質(zhì)（茶葉香味）等五大物質(zhì)，咖啡因和茶多酚的溶解溫度高，在沸水下，茶多酚能很快析出，如果悶泡超過(guò)10秒，很容易出現(xiàn)相當(dāng)明顯苦澀口感，所以說(shuō)綠茶和白茶沖泡要做到快出湯，不要長(zhǎng)時(shí)間悶泡。

什么茶需要悶泡

普洱熟茶、普洱老生茶、選料粗老的白茶就比較適合用保溫杯悶泡。悶泡普洱熟茶，普洱老生茶可以增加茶湯的醇厚度，茶湯香氣也會(huì)更濃郁，喝起來(lái)會(huì)比沖泡的更濃醇；

有的白茶悶泡出來(lái)的茶湯還會(huì)有棗香、藥香等香氣，而且白茶的加工工藝和其他茶類(lèi)不同，悶泡的茶湯不容易有苦澀味，即使是平時(shí)不怎么喝茶的人喝起來(lái)也不會(huì)有什么不適感。

什么茶要悶什么茶不能悶

燜茶壺適合泡紅茶、重發(fā)酵的烏龍茶、陳年白茶、黑茶等，燜茶壺具有較好的保溫性能，可以長(zhǎng)時(shí)間保持溫度，對(duì)于冬季，天冷之際，燜茶壺泡茶更適宜，如一些陳年老茶，或發(fā)酵程度較高的茶葉，但需要注意投茶量，其次，茶湯的悶泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免茶湯苦澀、濃重。

茶葉放在悶熱有影響嗎

紅茶發(fā)酵的目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻的變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)，是以多酚類(lèi)化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。那紅茶發(fā)酵時(shí)間和溫度怎么掌握呢？

　　紅茶發(fā)酵時(shí)間

　　紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時(shí)。但具體的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調(diào)干、濕以及揉捻程度。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時(shí)間相對(duì)短一些。反之則時(shí)間要長(zhǎng)一些。我曾遇到過(guò)12小時(shí)還沒(méi)發(fā)酵好的。發(fā)酵時(shí)只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時(shí)跟蹤發(fā)酵進(jìn)度的。

　　發(fā)酵時(shí)間只是一個(gè)參考指標(biāo)。發(fā)酵是否應(yīng)該終止，還是應(yīng)該以發(fā)酵程度為準(zhǔn)。發(fā)酵適度一般以葉色基本變?yōu)榧t黃色，青氣消失，花果香顯現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)。如果是大批量生產(chǎn)最后用審評(píng)的方法看湯色、嘗滋味、看葉底，檢查發(fā)酵程度。書(shū)上說(shuō)溫度、濕度多少，幾小時(shí)，是常規(guī)。頂級(jí)制茶師只說(shuō)“看茶做茶”。這里面的道道很玄妙哦！

　　紅茶發(fā)酵溫度

　　溫度對(duì)發(fā)酵質(zhì)量的影響較大，包括氣溫與葉溫2個(gè)方面。氣溫的高低直接影響葉溫高低。發(fā)酵過(guò)程中，多酚類(lèi)化合物氧化放熱，使葉溫提高。葉溫有一個(gè)由低到高再低的變化規(guī)律。發(fā)酵的葉溫以保持在30℃為宜，氣溫則以24℃～25℃為佳。氣溫和葉溫不宜過(guò)高也不宜過(guò)低。如葉溫過(guò)高、超過(guò)40℃，發(fā)酵變化過(guò)分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，嚴(yán)重?fù)p害品質(zhì)。所以在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利于散熱降溫。溫度過(guò)低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化不能全面發(fā)展，因此在葉溫過(guò)低時(shí)，就應(yīng)加厚葉層以利于保溫，必要時(shí)采取其他的加溫措施。

　　紅茶的制作工藝

　　萎凋

　　萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。

　　揉捻

　　中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。

　　發(fā)酵

　　發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變

悶茶是怎么悶

1.溫具：用沸水清潔茶具，使茶具內(nèi)保持一定的溫度；

2.投茶：根據(jù)個(gè)人口感將茶葉荷投入蓋碗；

3.注水：用90度沸水沿蓋碗壁緩緩注入；

4.醒茶：用沸水沖泡干茶，喚醒茶葉的本質(zhì)；

5.再次注水；

6.出湯：蓋碗傾斜，將茶湯倒入公道杯中；

7.分杯：將茶湯均勻的倒入品茗杯中。

泡茶需要悶茶嗎

燜茶壺適合泡紅茶、重發(fā)酵的烏龍茶、陳年白茶、黑茶等，燜茶壺具有較好的保溫性能，可以長(zhǎng)時(shí)間保持溫度，對(duì)于冬季，天冷之際，燜茶壺泡茶更適宜，如一些陳年老茶，或發(fā)酵程度較高的茶葉，但需要注意投茶量，其次，茶湯的悶泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免茶湯苦澀、濃重。

泡茶對(duì)水溫高低是有要求的，大部分要求不能長(zhǎng)時(shí)間保持在高溫狀態(tài)。適合用散熱效果好的瓷蓋碗，薄胎朱泥壺或者闊口紫砂壺。

茶為什么不能悶

悶泡本質(zhì)是讓茶葉和熱水長(zhǎng)時(shí)間接觸，不斷釋放茶味物質(zhì)。出門(mén)在外，泡茶條件有限，隨身攜帶保溫杯泡茶，悶泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)實(shí)屬客觀無(wú)奈之舉。而在蓋碗泡白茶時(shí)，注入沸水后遲遲不倒出茶湯，純粹是主觀意愿影響。畢竟，用蓋碗泡白茶時(shí)，快出水才是王道。

茶葉悶泡害處

紅酒一口悶的壞處：

首先，紅酒一口悶，是對(duì)酒的一種糟蹋，因?yàn)橐豢趯⒓t酒喝下，我們就無(wú)法感受到紅酒的真實(shí)口感。真正的品酒師，能讓紅酒在口腔中多停留一會(huì)，使自己的口腔足夠的時(shí)間，讓紅酒的滋味蔓延到口腔的所有細(xì)胞，從而品味到紅酒的香甜。這才能發(fā)揮紅酒的最大品嘗價(jià)值。而如果直接一口悶的話，我們只能感覺(jué)到一股辛辣刺激的感覺(jué)，甚至?xí)碳ず韲?，造成不適感。所以我們能發(fā)現(xiàn)，喝得越快，就會(huì)覺(jué)得紅酒越難喝。

其次，紅酒一口悶，會(huì)讓我們更容易醉，紅酒的酒精度數(shù)雖然比較低，但如果喝得越快，機(jī)體對(duì)酒精的吸收速度也就會(huì)越快，這就會(huì)使我們更容易醉倒?？焖俸葍杀t酒，會(huì)給人喝六杯啤酒的感覺(jué)。

最后，紅酒一口悶，也會(huì)增加宿醉的可能性。當(dāng)酒精攝入過(guò)多，機(jī)體對(duì)酒精的代謝速度跟不上酒精的攝入速度時(shí)，機(jī)體就很容易出現(xiàn)問(wèn)題，所以，酒精攝入過(guò)快，會(huì)增加酒精中毒的幾率。