如何熬蟹油

用料

母蟹

39只

豬板油

2250克

鹽

若干

料酒

隨意

拆蟹工具

剪刀等一套

步驟 1

板油洗凈（其實(shí)買來就蠻干凈的，沖一下），入鍋，小火慢熬。

步驟 2

4斤半板油，豬油渣8兩多，喜歡吃的可以拿豬油渣煮白菜or直接加糖或鹽，香。。。實(shí)際做下來油多一點(diǎn)點(diǎn)，4斤板油估計(jì)也是夠了。

步驟 3

拆蟹工具，一般用買蟹送的就可以，最關(guān)鍵的是需要一把順手的剪刀

步驟 4

拆蟹腳，每一節(jié)都分開，第一節(jié)剪去兩頭，用第三節(jié)把第一節(jié)的蟹肉完整頂出。除了這節(jié)蟹肉，其余所有蟹腳都用剪刀剪開，剔出肉。

步驟 5

去除蟹臍，打開蟹蓋，剔除蟹胃，蟹心，蟹鰓。

步驟 6

蟹的身體用剪刀伸進(jìn)蟹腳的口子里，從中間剪開，用工具把蟹肉剔出。

步驟 7

13只小母蟹的蟹黃+蟹肉

步驟 8

熬蟹油前，先把蟹蓋放油鍋里小火炸香，等豬油微黃，出蟹香撈出蟹蓋扔掉。

步驟 9

終于開始蟹油制作了，先放蟹黃，小火熬制然后放蟹肉（我習(xí)慣性先蟹黃再蟹肉，時(shí)間長短可以按個(gè)人喜好，不易熬制時(shí)間過長，一般整個(gè)制作過程10分鐘左右）

步驟 10

延著鍋邊倒入黃酒，需要姜末的可以放入適量（我一般不放，味道一樣好吃），加入適量鹽。

步驟 11

5-10分鐘，小火熬制，可以出鍋了，放涼，裝入干凈的玻璃瓶

步驟 12

一天的勞動成果

小貼士

因?yàn)椴皇菍I(yè)拆蟹，所以一般最快的速度就是1小時(shí)3只蟹，菜譜用量是3大份的。一般自制半斤豬板油+5只75克的小母蟹可以做280ml的瓶子一瓶

怎樣熬蟹油竅門

使用蟹油、蝦籽增鮮的效果不亞于味精。

蟹油是用蟹肉、蟹脂、蟹黃等加豬油熬制而成，口味極美，無論是用其烹制菜肴，還是將其淋于熱菜表面，均可增加菜肴鮮味。它還有使用方便、易于貯存的優(yōu)點(diǎn)。

使用蝦籽增鮮的方法是在烹制菜肴或做湯時(shí)，先將蝦籽下鍋，或用油煸，或用水煮均可。

如何熬制蟹油竅門

大閘蟹10只、雞爪10個(gè)、土豆一個(gè)、紅薯一個(gè)、菜花四分之一個(gè)、洋蔥半個(gè)、柿子椒一個(gè)、豆瓣醬兩大勺、干辣椒6個(gè)、海鮮醬油兩大勺、蠔油四大勺、五香粉一勺、大料2個(gè)、香葉適量、鹽一勺、雞精一勺。

步驟：1、備好食材，大閘蟹提前蒸熟（隔水蒸20分鐘），蔬菜切塊，雞爪用醬油料酒腌制十分鐘。

2、熱鍋倒油，稍微比炒菜的時(shí)候多一點(diǎn)油即可，下入大料香葉五香粉雞爪炒香，加入土豆與地瓜，翻炒上色。

3、加入豆瓣醬，海鮮醬油，蠔油，干辣椒，翻炒均勻。

4、加入沸水燉煮20分鐘。

5、加入蟹殼繼續(xù)煮五分鐘。

6、加入蟹身、洋蔥、菜花繼續(xù)翻炒五分鐘，加入鹽雞精，大火收汁即可。

醬香肉蟹煲醬汁配比:香蟹煲料30克，特鮮味粉15克，辣醬50克炒好的豆瓣醬)，海鮮醬30克，財(cái)神蠔油60克，美極小炒鮮200克，家樂濃湯寶60克，雞汁20克，老抽5克，水1000克，以上醬料熬制好備用。

鍋內(nèi)下豬油50克，雞油30克，下入姜片20克，炒香加入醬汁，雞爪土豆燉十分鐘，下大蒜子，黃酒，蟹燉五分鐘下入百葉，洋蔥，味精，出鍋時(shí)加入秘制蟹油，倒入煲內(nèi)蓋上蟹蓋，撒上香菜即可。

香辣肉蟹煲:肉蟹三只(重約900 克)，紅燒雞爪100克，玉米棒段100克，年糕條80克，土豆塊100 克，娃娃菜80克(-分四)，干辣椒10克，紅花椒2克，蔥段20克，姜絲30克，香辣水煮料80克，財(cái)神蠔油25克,海鮮醬20克,黑椒汁15克,高湯600克，味精10克，雞精15克，秘制蟹油50克。

將土豆，年糕，娃娃菜，玉米棒煮熟，控干水份墊底(煮的時(shí)候加點(diǎn)底味)，蟹用鹽腌制-下，拍生粉下油鍋炸至顏色變紅撈出，鍋內(nèi)留少許油下入蔥段，姜絲，干辣椒，花椒炒香，下蟹，高湯燒開加入香辣水煮料，財(cái)神蠔油，海鮮醬，黑椒汁，味精，雞精慢火稍煮收汁后裝入煲內(nèi)蓋上蟹蓋，淋上秘制蟹油，撒上蔥花即可。以上是肉蟹煲(香辣) (醬香) 兩款配比與制作。

蟹油怎么熬制竅門

好吃的

蟹黃醬就是把捕撈的大閘蟹蒸熟、挑出蟹黃蟹膏，與新鮮的豬油一起熬制成禿黃油。將蟹黃與優(yōu)質(zhì)食用植物油文火熬制蟹油后，再加入新鮮的蟹肉用花雕熬煮，待到水分蒸發(fā)掉色澤至金黃而成。那種咸鮮的味道特別醇正，很快也會讓你忍不住想要吃下一口的感覺。蟹黃醬鮮香美味，在平時(shí)我們可以用于佐餐、炒菜都是非常不錯(cuò)的。

熬蟹油用什么油最好

1.錫紙保存

無鹽黃油裸露在空氣里，室溫保存可存儲1—2天;假如你沒有打開包裝，在冷凍0℃的情況下，可以保存18個(gè)月;假如你打開了包裝，就用黃油八密封袋或者密封盒封好，放冰箱冷藏最多冷藏2周。冷凍一般可保存5個(gè)月。無鹽黃油避免和其他有味道的東西放置在一起。黃油買過之后，那層錫紙千萬不要丟啊。

2.冷凍保存

黃油的熔點(diǎn)很低，因此在高溫下很容易溶化，如果把溶化后的黃油放回冷凍庫，雖然還是可以凝固，但因?yàn)閮?nèi)部組織不均一，風(fēng)味也會受影響，所以一定要注意解凍時(shí)，放置在室溫環(huán)境下使其變?nèi)彳浐?，只取需要的量就可以了?/p>

如何熬蟹黃油

食材與明細(xì)螃蟹6個(gè)蔥1棵姜20克鹽5克難度簡單時(shí)間數(shù)小時(shí)口味咸鮮工藝煮自制蟹黃醬的做法步驟1. 選擇飽滿鮮活的蟹 2. 蒸鍋隔水蒸二十分鐘 3. 挑出蟹肉，這一步可要有耐心，蟹腿用搟面杖往外擠，蟹黃蟹膏用勺子，蟹肉用剪刀橫截面剪一下呈菊花狀，很容易取肉的。忘拍照了。 4. 蔥姜切碎 5. 蔥姜放入碗內(nèi)，加上鹽再倒一勺料酒備用 6. 炒鍋倒油，與平時(shí)炒菜差不多量，倒入蟹肉，反復(fù)煸炒使其出油，此時(shí)再放入蔥姜水，注意蔥姜不要入內(nèi)。再煮一會。 7. 這是煮熬后裝碗的樣子。涼透后入冰箱冷凍保存，吃時(shí)取一部分即可。

蟹殼怎么熬蟹油

用料

主料

 梭子蟹 2只意面 大拇指粗一捆辛絲 大蔥白絲 5寸生姜絲 蔥白一半兒香菜沫 與生姜絲等量調(diào)料 蟹出汁 另見菜譜醬油 少許葡萄籽油，或其他無明顯味道食用油，橄欖油葵花籽油玉米油等 10ml五年花雕 適量

步驟 1

取肉多的蟹，去腿，因?yàn)橥热獗容^整齊，背朝下蒸10分鐘。這里推薦梭子蟹，或者能吃到松葉蟹帝王蟹的話也羨慕您。

步驟 2

另取清水加熱沸騰后煮蟹腿，變色立刻撈出進(jìn)冰水，拆肉盡量保持完整。

步驟 3

腿殼一堆，身子碎殼以及關(guān)節(jié)一堆

步驟 4

腿肉一拆，身子一拆，以前拆蟹都是自己吃，形狀不講究所以很熟練，現(xiàn)在肉要有形狀，殼也不能碎，還是挺囧的…

步驟 5

拆蟹后，取一只蟹殼保留完整形狀，身子那一份與殼內(nèi)膏單獨(dú)過濾多余汁水拌勻盛裝。

步驟 6

視蟹膏的量加少許花雕煮沸去腥收汁，再與蟹身肉拌勻。是之為蟹肉醬。如果螃蟹實(shí)在發(fā)育不良沒有蟹膏，可以加一點(diǎn)點(diǎn)瑤柱醬或者沙茶醬之類海鮮味的醬，不可加多，這里要需要做到粘稠的效果。

步驟 7

辛絲：蔥白絲，去皮生姜絲，長度粗細(xì)盡量一致，加入香菜葉沫拌勻?？梢远鄠潼c(diǎn)，剩的下頓可炒菜。

步驟 8

大量鹽水煮意面，按照略低于海水的咸度配比，所以我平時(shí)不愛煮意面，太浪費(fèi)水和鹽。撈出面條冰水降溫，空干后與蟹肉醬拌勻至粘稠。

步驟 9

擺盤，辛絲打底，擺放蟹腿肉，頂端加一點(diǎn)辛絲點(diǎn)綴，腿肉上灑一點(diǎn)點(diǎn)醬油，淋入響油，響油要接觸到醬油和頂部的辛絲，滋啦~面的周圍加一勺蟹出汁，作為拌面用。底部的辛絲提供刺激的清香與辛辣味，頂部的被油滾后有焦香，跟油潑面的原理相同。醬油和醋也有同樣的原理，加熱后可以祛除比較沖的味道，更為講究的是開而不沸，比如壽司醋的制作。 扔掉蟹殼拌勻食用。

怎樣熬制蟹油更好吃竅門

1、蒸熟螃蟹。

2、取出蟹肉和蟹黃，這一步比較費(fèi)時(shí)。

3、挖出的蟹黃和蟹肉。

4、蔥段、八角、花椒放入容器中，倒入開水，浸泡一會兒制成調(diào)料水。

5、鍋內(nèi)放豬油，開小火熬化。

6、豬油化開后，加20ml葵花籽油。

7、加入蟹黃翻炒出蟹油。

8、再加入蟹肉炒制。

9、倒入白酒去腥。

10、倒入調(diào)料水。

11、加入姜汁去腥，小火慢熬5分鐘，期間為避免糊鍋要不停翻炒。

12、出鍋，晾涼即可。

13、吃不完可裝入玻璃罐子中。

14、在瓶口蓋上保鮮膜再蓋上蓋子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周。

怎么樣熬蟹油

蟹黃包子餡的做法

材料：五花肉150克，白糖10克，生抽35克，蔥適量，姜適量，水50克，蟹黃蟹肉100克，豬油70克，水150克，酵母3克，玉米油15克，面粉300克，

做法步驟：

1、五花肉洗凈，切塊。

2、倒入蔥姜、生抽、糖，分次倒入50克水，攪打上勁（機(jī)器上勁大概2分鐘左右）。放冰箱冷藏。

3、取拆好的蟹黃蟹肉100克。鐵鍋中放入熬制好的豬油，七成熱時(shí)放入蟹黃肉，用文火反復(fù)炒拌，待蟹黃蟹肉收縮時(shí)撒上少許胡椒粉，冷卻成為蟹油。

4、將冷卻后的蟹油倒入肉餡兒，拌勻，抹平，放冰箱冷藏。

蟹黃包子，是一道常見面點(diǎn)。以豬前夾肉茸，蟹黃，蟹肉，熟豬油為主料而制成。

制作

炒鍋上火，入油，入蔥，姜末煸香，入蟹黃、蟹肉、酒、胡椒粉，煸成蟹油。豬前夾肉茸中加鹽、醬油、酒、水拌勻，再加蟹油拌成蟹黃餡。將發(fā)酵面團(tuán)搓條摘劑，包入餡，捏成荸薺鼓、鯽魚嘴形，蒸熟。

淮揚(yáng)傳統(tǒng)名點(diǎn)。蟹黃包子的魅力在蟹黃，凡以蟹黃冠名的，蟹黃是核心，再與肉、禽、蔬等部分組配，一般是深秋蟹肥時(shí)熬好蟹油，密封收貯，根據(jù)品種的不同而確定蟹油的比例。

豬油熬蟹油怎么熬

用料 中筋面粉 適量肉糜 適量蟹肉蟹黃 少許調(diào)料 適量蟹肉肉包的做法 先準(zhǔn)備熬蟹油，用肥肉熬出油。蟹肉肉包的做法 步驟1將剝好的蟹黃倒入豬油中，熬成金黃色即可。記住要小火，要不然會焦蟹肉肉包的做法 步驟2蟹肉直接拌入肉糜內(nèi)，調(diào)好味道。蟹肉肉包的做法 步驟3發(fā)面包餡包好后，在上面點(diǎn)綴炒好的蟹黃。包子包好后zuo二次發(fā)酵，包子包的丑了點(diǎn)。大火蒸蒸好，白胖胖蟹肉肉包的做法 步驟8成品蟹肉肉包的做法 步驟9咬上一口，好好吃

蟹油怎么熬

1. .鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。 5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。

6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。