廈門醬香鴨

香料配方：干辣椒150克、花椒50克、小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香葉3克、白芷5克、草果3克、羅漢果2克、山奈4克、桂皮3克、陳皮4克、篳撥3克、千里香4克、香菜籽4克、黃梔子3克、當(dāng)歸3克、豆蔻3克、枳殼5克。

配料：甜面醬100克、海天草菇老抽50克、精鹽200克、高度白酒50克、味精30克、雞精20克、冰糖40克、麥芽糖50克。

封油料：豬油1000克、蔥段200克、姜片100克、圓蔥150克。

具體制作步驟：

1、香料處理：將香料小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香葉3克、白芷5克、草果3克、羅漢果2克、山奈4克、桂皮3克、陳皮4克、篳撥3克、千里香4克、香菜籽4克、黃梔子3克、當(dāng)歸3克、豆蔻3克、枳殼5克，裝入料包后，先用清水沖洗一遍，放入盆中，然后用50克，高度白酒，均勻淋入香料包中，用白酒腌制香料20分鐘，備用。

2、鹵水制作：

12斤高湯（沒有高湯也可以用清水），放入香料包一個(gè)，干辣椒150克、花椒50克、放入甜面醬100克、海天草菇老抽50克、精鹽200克，冰糖40克、麥芽糖50克，大火燒開，小火熬煮1.5小時(shí)，即為醬香鴨鹵水。

3、封油制作：

炒鍋中加入豬油1000克，熬化后放入蔥段200克、圓蔥150克、姜片100克，中小火，炸至金黃色，出香味后，撈出，將油加入鹵水中即可。

4、醬鴨制作步驟：

（1）、將鴨胚，先用清水浸泡干凈，處理點(diǎn)腹腔內(nèi)的污物，沖洗干凈，備用。

（2）、在鹵水開鍋狀態(tài)下，放入鴨胚，再倒入味精30克、雞精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒，中火鹵制30分鐘，浸泡60分鐘即可。

（3）、將鹵好的醬鴨，撈出后，加入烤制步驟，香味和口感會(huì)更好。

方法是：將鹵好的鴨子，放入烤盤，烤箱200°預(yù)熱后，放入烤盤，烤制大約10分鐘，取出，晾涼，斬切成塊即可食用。

廈門蒜蓉鴨

食材:鴨子半只、蒜茸10克、姜末5克、蔥花5克、雞精2克、料酒10克、油適量、辣椒粉1茶匙、老抽6克、鹽適量、孜然粉適量

做法:

1、鴨子用水洗凈抹干后，放入鹽、老抽、料酒，辣椒粉、雞精、蔥、姜、蒜放入器皿中，均勻攪拌，腌制10分鐘；

2、用錫箔紙把鴨子包裹好后，放入電壓力鍋內(nèi)鍋里，合上鍋蓋，接通電源，按“菜單”健，選擇無(wú)水焗功能，按“開始”健，進(jìn)入工作過程；

3、烹飪結(jié)束聽到提示音后，數(shù)碼屏顯示“b”,焗鴨子就做好了，入盤時(shí)灑入孜然粉，更美味。

廈門小吃鴨

你姜要先放在油里面先炸一下``然后撈上來(lái)`鴨子要選那種新鴨``剛成熟的那種`那種鴨子肉會(huì)比較嫩`放在那種瓷鍋(也就是沙鍋用的那種鍋?zhàn)?里面用火慢慢燉``(記得鴨子放下姜也要放哦)還有麥牙糖``也同時(shí)放下去``1個(gè)小時(shí)左右就好了``這樣起來(lái)肉質(zhì)會(huì)滑``吃起來(lái)瞞好吃的````同安有一些鹽水鴨是有放一點(diǎn)鴉片的``還是不要常吃的好`。

廈門廈港鹵鴨

真真廈港鹵鴨應(yīng)該是老廈門的味道了

廈門海南醬鴨

主料：白條鴨4只，每只重量大約1500克。

香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。

配料：姜片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。

制作方法步驟：

一、鴨胚處理：

1、鴨胚處理：將白條鴨四只，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。

2、鴨胚上色：

將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭干凈后再涂抹醬油。

3、油炸：

鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時(shí)，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。

二、醬鴨醬制方法：

1、醬汁制作方法：

炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然后高湯或者清水大約12斤，燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解后，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。

注：煮制時(shí)會(huì)消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時(shí)，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。

食用時(shí)，斬切成塊，即可直接食用，如澆淋少許醬汁風(fēng)味更佳。

廈門美食鴨

你應(yīng)該是問廈門的姜母鴨吧？其實(shí)每個(gè)人眼里的最正宗并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案，每個(gè)人的口味不一樣，適合自己口味的才是最好的。

除了阿呆，銀祥，福春等品牌外，個(gè)人覺得一些門店現(xiàn)做的姜母鴨也很不錯(cuò)，包裝的通常是送給外地的朋友合適，在廈門吃當(dāng)然要選擇現(xiàn)場(chǎng)加工的才好吃！

廈門醬板鴨

個(gè)人認(rèn)為九哥醬板鴨歷史悠久，好吃，而且，隨著醬鴨品牌越來(lái)越多，九哥醬板鴨依然生意不錯(cuò)，如果岳陽(yáng)也評(píng)老字號(hào)，個(gè)人認(rèn)為九哥醬板鴨應(yīng)該能評(píng)上，現(xiàn)在很多品牌都是曇花一現(xiàn)，九哥醬板鴨能存在這么多年，個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該跟它的口味和質(zhì)量分不開，希望九哥醬板鴨一直能夠保證質(zhì)量和口味，越辦越好！

廈門原味鴨的做法

一、【水料注射】

《注射水料配方》：鮮味寶1兩，3A香料半兩，陳友香肉香粉1兩，濃縮鮮香粉半兩，回味粉5克，嫩肉粉5克，鹽半兩，水5斤，60度白酒1兩，攪拌均勻。

二、【干料腌制】

《干料調(diào)法》：鮮味寶半兩，肉香粉半兩，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黃粉半兩，草果粉5克，味精1兩，白糖1O克，十三香10克，麻辣鮮1兩，五香粉10克，攬拌均勻。

三、【脆皮烤法】

1.《腌制料配方》：雞粉半兩，魔粉半兩，味精1兩，白胡椒粉半兩，鮮味寶1兩，陳醋半兩，一品鮮1兩，雞蛋5個(gè)，色拉油1兩，白糖半兩，洋蔥粉1兩，姜汁1瓶，拌勻。

2.《脆皮水調(diào)制》 將麥芽糖1.5兩，白醋6兩，香醋1兩，花雕酒半兩放入鍋中，小火加熱至麥芽糖溶化即可。

四、【刷八角水】

1.《八角水熬制》 把八角4克，陳皮4克，香葉4克，草果5克，蓽拔2克，香茅草2克，山奈2克，丁香1克，白芷1克，肉豆蔻1克，放入水中泡1小時(shí)。

2.取鍋燒水，水5斤，放鹽半兩，味精1兩，水開時(shí)放入泡好的香料，小火煮20分鐘，關(guān)火，1小時(shí)后，撈出香料。

五、【印度咖喱】

《腌制配方》 咖喱2兩，蠔油1兩，雞精半兩，嫩肉粉10克，黑白胡椒粉各5克，鮑魚汁10克，雞汁5克，五香粉10克，南瓜粉10克，姜黃粉10克，草果粉5克，十三香10克，油2兩，拌勻。

六、【蔬菜清香】

1.《蔬菜汁調(diào)制》

①.芹菜2兩，香菜1兩，姜25克，大蒜25克，大蔥25克，黃瓜1兩，胡蘿卜1兩，全部食材處理，切碎。

②.起鍋燒2斤油，油溫5成熱放入蔬菜，鹽10克，味精20克，炸至金黃撈出（千萬(wàn)別糊了）。

2.《蔬菜撒料配方》 香菜仔粉，茴香粉，大蒜粉，洋蔥粉，芹菜粉，拌勻。

七、【原味】

《腌制配方》 鹽，味精1：2的比例，共30克。

八、【新疆風(fēng)味】

《腌制配方》 鮮味寶半兩，肉香粉半兩，3A10克，白胡椒粉半兩，奧爾良2兩，白醋10克，白糖5克，花椒粉半兩，油2兩，拌勻。

九、【秘制醬香】

《腌制醬配方》 李錦記蒜蓉醬1兩，棒捶島半兩，排骨醬半兩，蠔油10克，鮑魚汁15克，美極鮮半兩，迷迭香粉1兩，味精1兩，白糖10克，姜汁10克，香油半兩，雪碧1兩，油1兩，熬開即可。 涼涼后，加入2兩熟芝麻

廈門 鹵味

胖子鹵味(皋塘店)

皋塘村西二區(qū)80號(hào)