烏龍茶綠葉紅鑲邊

烏龍茶的香氣主要形成于以下幾個工藝環(huán)節(jié)：

①日光萎凋。必須在陽光下曬青，才能形成烏龍茶特有的香氣，通過太陽曬，將茶的青草氣揮發(fā)掉，茶的清香氣散發(fā)出來。

②發(fā)酵。反復(fù)進行搖青、晾青的做青工藝，在氧化中形成烏龍茶綠葉紅鑲邊的特征，產(chǎn)生烏龍茶特有的香氣。

③殺青。用高溫的方法終止茶葉的氧化，使茶葉的色、香、味定格。之后進行揉捻造型，如制作球形或半球形的茶需將茶用布包起揉，條形茶則不需要。

④干燥。烘干茶葉，根據(jù)茶葉的特色需要，選擇適合的焙火程度，使有些茶葉產(chǎn)生高焙火香。烏龍茶－凍頂烏龍

烏龍茶綠葉紅鑲邊原因

青茶，雖有烏龍茶的稱謂，但烏龍茶還是無法包容青茶的內(nèi)涵的。“青”在古漢語里，多指不同程度的綠色，但外延又極其廣泛，有時指綠色，如龍泉青瓷，青出于藍(lán)；有時指黑色，如青絲翠眉；有時指藍(lán)色，如青花瓷、青衣、青青子衿。

青茶，是指茶在半發(fā)酵后，呈現(xiàn)的不同程度的綠色甚或黑色。烏龍茶的“烏”，是個象形字，是指烏鴉這種鳥類，“烏”由此便引申出了“黑”的含義。因此烏龍茶多指外觀烏黑或墨綠的半發(fā)酵茶。與白葉荼種相對的烏葉，是指葉片深綠、墨綠，乃至黑綠的茶種。烏龍茶和青茶二者并用，與武夷茶早于安溪茶的起源有關(guān)，“烏龍”也包含有色澤烏黑油亮、條索扭曲似龍的外觀特征。當(dāng)然，烏龍茶的叫法，也與青心烏龍茶種的存在有關(guān)，如臺鷹烏龍茶。關(guān)于烏龍茶，還有很多傳說，傳說多為商人的演繹，不可采信。

烏龍茶究竟起源于安溪還是武夷山?很多茶書認(rèn)為，烏龍茶發(fā)源于安溪，可惜，找不到確切的史料作為依據(jù)。以至于人們在講述這段歷史之時，往往是一筆帶過或講個傳說敷衍。個人認(rèn)為，烏龍茶的制作工藝，最初應(yīng)該起源于武夷山，然后影響了安溪的制茶技術(shù)，最后傳到了臺灣

搖青、攤晾、半發(fā)酵，三分紅七分綠，是烏龍茶的典型特征。我們能看到的較早史料，是清代王草堂的《茶說》，文中寫道：

“武夷茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青。俟其青色牛欄坑里肉桂香。

青，或發(fā)生了氧化所致。陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見錄》云：“凡茶見日則味奪，唯武夷荼喜日曬。武夷造荼，其巖荼的僧家所制者，最為得法?！?/p>

這又從另一側(cè)面印證了武夷荼是第一個采用日光萎凋的烏龍茶，僧家在仿制松蘿不成功后，便改弦易張，順?biāo)浦?，做出了三分紅、七分綠的烏龍茶。

烏龍茶綠葉紅鑲邊圖片

        京番茶是產(chǎn)自日本京都近郊的宇治；屬于綠茶?！妇┓琛梗ㄓ疑希┦墙?jīng)熬煮后炒制而成的，具有獨特的香熏味。

         烏龍茶產(chǎn)自是中國。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。以“觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”等最具代表性。

烏龍茶綠葉紅鑲邊故稱

烏龍茶屬半發(fā)酵茶類茶，是介于不發(fā)酵（綠茶）或全發(fā)酵（紅茶）之間的一類茶葉，因其外形色澤青褐，因此也稱“青茶”。烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶是葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。

這是由于烏龍茶制造過程中搖青做青工序，葉緣碰撞破損紅變所至。烏龍茶成品外形緊結(jié)重實，干茶色澤青褐，香氣馥郁，有天然花香，湯色金黃或橙黃， 清澈明亮，滋味醇厚，鮮爽回甘。高級烏龍茶具有特殊的韻味，如武夷巖茶具有“巖韻”， 鐵觀音具有“觀音韻”，臺灣凍頂烏龍茶具有“風(fēng)韻”等品質(zhì)風(fēng)格。

綠葉紅鑲邊是烏龍茶的主要特征之一

　　1、備具候用:將所用的茶具準(zhǔn)備就緒，按正確順序擺放好，主要有:紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。

2、恭請上坐:請客人依次坐下。

3、焚香靜氣:焚點檀香，營造肅穆詳和氣氛

4、活煮甘泉:泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。

5、孔雀開屏:介紹沖泡的茶具。

6、葉嘉酬賓:葉嘉是茶葉的代稱，這是請客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點。

7、孟臣沐淋:用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。

8、高山流水:即溫杯潔具，用紫砂壺里的水燙洗品茗杯，動作舒緩起伏，保持水流不斷。

9、烏龍入宮:把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。

10、再品甘露:細(xì)品茶湯滋味。

11、三斟石乳:即沖泡第三道茶。

　12、領(lǐng)略茶韻:通過介紹體會烏龍茶的真韻。

　13、自斟漫飲:可讓客人自己添茶續(xù)水，體會沖泡茶的樂趣。

　14、敬奉茶點:根據(jù)客人需要奉上茶點，增添茶趣。

15、游龍戲水:即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。

16、盡杯謝茶:賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。

烏龍茶綠葉紅鑲邊的特征是如何形成的

好的烏龍茶怎么這么貴，因為制作烏龍茶講究天時地利人和

喝茶，已經(jīng)成為中國人日常生活不可缺少的一部分。茶又分很多種，紅茶、綠茶、烏龍茶，不同地域的人喜愛的種類不一樣。近年，隨著茶文化漸漸推廣開來，茶葉的價格也或多或少產(chǎn)生了一些泡沫，一斤茶上萬元已經(jīng)屢見不鮮，但是茶葉真的有這些價值嗎，這些茶的價值一部分應(yīng)歸功于茶的制作工藝。烏龍茶制作技藝工序復(fù)雜、條件要求高，被譽為世界最精湛的制茶技術(shù)。今天，本文帶大家研究一下烏龍茶的制作過程。

烏龍茶又稱青茶、半發(fā)酵茶，是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶制作工序從茶葉的采收開始，我國茶葉以采制季節(jié)為標(biāo)準(zhǔn)，可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四類。工人手采茶葉，以兩葉一芽組成。茶樹每7到15天就會生長出新的嫩芽。

第一步工序成為萎凋，萎凋又分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱為曬青，讓茶葉攤在陽光下15到20分鐘，主要是讓茶葉進行氧化發(fā)酵，萎凋葉片里的葉綠素會開始分解，同時，茶葉里的水分開始蒸發(fā)。

第二個步驟是室內(nèi)萎凋，將茶葉靜置在竹盤上六到八個小時，每兩個小時搖晃竹盤一次，讓茶葉充分和空氣接觸。

接下來是搖青，搖青是烏龍茶做青的關(guān)鍵，作用是使鮮葉發(fā)聲一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”的特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

然后是炒青，當(dāng)發(fā)酵氧化充分時，將茶葉放入干燥機里翻炒10到15分鐘，因為它能控制炒茶葉的氧化程度，所以這一步驟可以能決定茶葉的味道、香氣與顏色。

接下來是揉捻，屬于造型步驟，即將茶葉制成球形或者索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。將茶葉放入棉布袋里，在揉捻機里揉捻并滾壓棉布袋，把里頭的茶葉捏成小圓球。

接著放入滾壓機。過篩、揉捻、滾壓這幾個過程可能要反復(fù)30次以上，才能讓茶葉滋味在泡茶過程慢慢釋放出來。

最后一步是烘焙。把茶葉放到烘烤箱中，進行三次干燥循環(huán)，每次20分鐘，溫度為100攝氏度，目的去除多余水分和苦澀味。焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。

烏龍茶加工制作是一個精細(xì)化調(diào)控的過程，這過程，有很多影響因素，首先是茶的產(chǎn)地，其次是采摘的時間，再有就是工藝精湛的制茶師傅，在一環(huán)扣一環(huán)的步驟中，利用好原料，最終恰到好處的求得濃郁的香氣和甘醇的茶味。所以說一泡好的烏龍茶怎么來的，怎么這么貴，因為這個工藝講究天時、地利、人和，

烏龍茶綠葉紅鑲邊是怎么做出來的?

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。

　　在烏龍茶的搖青過程中，葉梗當(dāng)中所富含的水分，在搖青的作用下，源源不斷地通過葉脈向葉片輸送，這個過程就是烏龍茶的走水過程。

　　烏龍茶因為是一種茶類的總稱，所以香味各有特色，不能一概而論，而鐵觀音因為使用的是鐵觀音樹種種植而來，所以茶葉一般具有“觀音韻”的香味特色，香味清香淡雅，具有天熱的蘭花香味;

　　夏天喝綠茶，烏龍茶縱然很好，但每個人的體質(zhì)不同，喝茶也有要求。一般來說，每日飲茶12克左右，分3~4次沖泡是最適宜的，水溫在60℃左右為好，忌飲用隔夜茶。

　　烏龍茶的色、香、味，一部分來自鮮葉原料，一部分則是經(jīng)酶促反應(yīng)產(chǎn)生的，比如初制過程中的曬青或加溫萎調(diào)、做青(包括搖青與靜置)，主要是酶化學(xué)作用所引起的內(nèi)含物的水解、氧化、聚合。葉邊黃烷醇氧化，形成特有的“綠葉紅鑲邊”、“三紅七綠”的品質(zhì)特征。

　　“烏龍茶”之名并非始于清朝，早在北宋就有關(guān)于“烏龍茶”的記載，只是，那時候的烏龍茶其實是指代的一種綠茶，為北苑茶。

　　烏龍茶茶系龐大，品種繁多，肯定不止以上我所喝過的，但是每個人的時間、精力、金 錢有限，再加上口感偏好，肯定不能種種喝完，面面俱到。但是我們喝茶，尤其是中年以后的人們選茶、喝茶時一定要把握一個原則：根據(jù)自己的身體狀況選擇適合適的茶，健康地喝茶。

烏龍茶綠葉紅鑲邊的由來

烏龍茶相信多數(shù)人都喝過，口感比較清香且含有濃厚的醇厚感，具有很好的分解脂肪、減少皮下脂肪的效果，是不少愛美女性必不可少的飲品之一。那么烏龍茶屬于什么茶呢？

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶

烏龍茶是所有茶葉中一個比較獨特的存在，它屬于一種半發(fā)酵的茶葉，這種茶葉在加工時經(jīng)過曬青，晾青和搖青，以及殺青和揉捻等多道工序，加工好以后的成品茶，既具有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚。

烏龍茶制作工藝

烏龍茶制作技藝是福建省安溪縣的地方傳統(tǒng)手工技藝。2008年6月7日，烏龍茶制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

烏龍茶的制作工藝為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。

1、萎凋：分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度；室內(nèi)萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

2、搖青：是烏龍茶（青茶）做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

3、炒青：以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。

4、揉捻：屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。

5、烘焙：即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。

烏龍茶的功效

1、延緩衰老

烏龍茶中含有許多活性物質(zhì)，其中的一種可以顯著提高SOD酶的活性，對于延緩衰老，保健皮膚都有著巨大的作用。

2、提高能量代謝

綠茶一小時僅能提高4卡的代謝，而烏龍茶則是綠茶的兩倍多，對于瘦身、提高能量代謝有著顯著作用。

3、降低膽固醇

烏龍茶中含有的活性物質(zhì)可以很好地溶解脂肪，而且由于它能提高能量代謝，它還可以抑制人體內(nèi)膽固醇上升的效果。

4、消除油膩

油膩的食物搭配烏龍茶不僅可以增添飽腹感，還能去除油膩，帶來陣陣茶香，讓你吃的舒心、健康。

5、活化自律神經(jīng)

烏龍茶可以有效的提升自律神經(jīng)、副交感神經(jīng)的活動，從而讓你感到精神放松，全身舒爽。

6、瘦身減肥

酸和脂肪代謝有著密切的聯(lián)系，可以有效幫助我們減肥，具有一定的減肥茶的功效。

7、降血壓

烏龍茶可以促進新陳代謝和燃燒脂肪，并改善膳食脂肪吸收，燃燒卡路里的兒茶素多酚物質(zhì)。

8、呵護肌膚，抵抗衰老

烏龍茶具有呵護肌膚，抵抗衰老的作用。

總的來說，烏龍茶對人體有很多的功效，是六大茶類中的優(yōu)秀茶類，但是喝茶一定要根據(jù)自身情況選擇茶葉，不可盲目跟風(fēng)。

烏龍茶不顯綠葉紅鑲邊是啥茶

烏龍茶的茶道表演步驟

　　1、備具候用：將所用的茶具準(zhǔn)備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。

　　2、恭請上坐：請客人依次坐下。

　　3、焚香靜氣：焚點檀香，營造肅穆詳和氣氛

　　4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。

　　5、孔雀開屏：介紹沖泡的茶具。

　　6、葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱，這是請客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點。

　　7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。

　　8、高山流水：即溫杯潔具，用紫砂壺里的水燙洗品茗杯，動作舒緩起伏，保持水流不斷。

　　9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。

　　10、百丈飛瀑：用高長而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤和清洗茶葉的目的。

　　11、春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。

　　12、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高溫度。

　　13、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。

　　14、鳳凰三點頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。

　　15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。

　　16、內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養(yǎng)壺作用的同時可保持壺表的溫度。

　　17、游山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸干壺底。

　　18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。

　　19、關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿。

　　20、韓信點兵：將最后的茶湯用點斟的手式均勻地分到聞香杯中。

　　21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。

　　22、乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。

　　23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上。

　　24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。

　　25、空谷幽蘭：示意用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。

　　26、三龍護鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。

　　27、鑒賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。

　　28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開始品茶味。

　　29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。

　　30、再品甘露：細(xì)品茶湯滋味。

　　31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。

　　32、領(lǐng)略茶韻：通過介紹體會烏龍茶的真韻。

　　33、自斟漫飲：可讓客人自己添茶續(xù)水，體會沖泡茶的樂趣。

　　34、敬奉茶點：根據(jù)客人需要奉上茶點，增添茶趣。

　　35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。

　　36、盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。

烏龍茶綠葉紅鑲邊形成機制

烏龍茶的三紅七綠是指茶葉在制作萎調(diào)過程時把茶葉的邊發(fā)酵紅了 而中間七成的葉子是綠的 也叫綠葉紅鑲邊。