茶葉加工品

毛茶又稱作粗制茶、初制茶。

毛茶是新鮮的茶菁，經(jīng)過日光萎凋、發(fā)酵及干燥烘干初步處理的粗制茶，不需經(jīng)過覆火、揉捻、團(tuán)揉等步驟，經(jīng)過兩天的制作時間就可以直接拿來泡茶喝下肚了！

毛茶本身因為沒有經(jīng)過覆火步驟，茶葉本身含水量高于5%，存放不耐久保質(zhì)期較短，且茶葉大小規(guī)格參差不一，其中可能摻雜有葉莖、茶末、薄片、碎片或是其他非茶類的雜物(如:細(xì)碎小砂)，品質(zhì)不如精制茶來得好，毛茶最常見于時興的采茶DIY活動中，主辦單位大多安排二天一夜的行程，讓參加者親自體驗采茶以及制茶的活動，活動完畢即可將親手制作的毛茶帶回家品嘗。

毛茶為什么不能久放?

關(guān)鍵因素在于茶葉的含水量，如果超過5%以上，茶葉很容易產(chǎn)生氧化作用，而影響其香氣、口感、茶湯顏色，而產(chǎn)生茶湯變濁、變味、香氣流失的情形。

精制茶又稱為、再制茶、成品茶。

簡單說就是制茶廠人員將茶葉進(jìn)行完整步驟進(jìn)行加工，其步驟包括檢枝、去梗，再次覆火烘焙等程序，達(dá)到降低茶葉含水量至5%以下的目的，以及篩選茶葉品質(zhì)、進(jìn)行分級以及真空包裝等工作，如此一來，泡茶時才能展現(xiàn)出茶葉的真正原味，所制成的茶葉經(jīng)過分級及真空包裝后，其品質(zhì)才能維持一致，經(jīng)得起長時間的存放，讓喜愛喝茶人士享受到品茗的樂趣。

茶葉加工廠

茶按制作工藝分為再加工茶、白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、紅茶七類，其中再加工茶是以傳統(tǒng)茶為基礎(chǔ)，并加以吐芬芳的花蕾，經(jīng)過窨制、拼合制成，而傳統(tǒng)的基本茶類有六大，亦是我們常見的飲用茶品，如綠茶中的西湖龍井，紅茶中的滇紅，白茶的白牡丹，黑茶的安化茯磚茶等。

中國的七大茶按總體上分為基本茶類、再加工茶類。

基本茶類便是六大茶系，工藝分為從不發(fā)酵、輕度發(fā)酵、半發(fā)酵、完全發(fā)酵和后發(fā)酵，口味、香氣和韻味各不相同。

壽眉茶的制作工藝

采摘：對于壽眉茶來說其采摘的最佳時間段是在清明至谷雨之間，采摘的標(biāo)準(zhǔn)為初展出的一芽一二葉為主。

殺青：采摘好的鮮葉經(jīng)過挑揀，去除其中的雜質(zhì)以及不好的茶葉，攤放3小時左右，然后將茶葉放入溫度為130攝氏度左右的炒鍋中進(jìn)行殺青。

搓條：殺青后，將壽眉茶進(jìn)行搓條，降低其含水量，使毫毛顯露，炒鍋的溫度控制在80攝氏度左右。搓條的過程中力度要掌握好，避免將茶葉弄壞。當(dāng)茶葉的干度差不多在七成時，降低鍋的溫度到50攝氏度左右，然后進(jìn)入煇鍋這個步驟。

煇鍋：這個步驟是為了讓壽眉茶進(jìn)一步成型，使茶葉足夠干燥。采用慢速翻炒的手法，炒的差不多茶香清香持久，茶葉干度足的時候就可以將其起鍋攤涼貯藏了。這樣壽眉茶就制作好了。

茶葉加工品質(zhì)管理要求是什么

鮮葉：形態(tài)

　　不同的茶樹，最大的區(qū)別在于葉片。而葉片特性的不一樣，品質(zhì)也不一樣。

　　1、觀察樹梢

　　我們得會分清芽頭，嫩葉，成熟葉。

　　嫩葉跟成熟葉是怎么區(qū)分呢？觀察葉片是不是長在已經(jīng)木質(zhì)化的枝條上（呈現(xiàn)出紅褐或者褐色的），長在這種枝條上的鮮葉，就是成熟葉了。

　　2、觀察嫩葉顏色

　　鮮葉都綠色的嗎？

　　其實并不是，會有以下幾種顏色：

　　鮮葉不同的顏色，品質(zhì)也有不一樣的表現(xiàn)。

　　除了觀察顏色外，我們還要觀察葉子的光澤程度。

　　3、觀察成熟葉形狀、厚薄與葉脈

　　不同品種的茶樹，最大的差異來鮮葉的不同。雖然茶樹鮮葉都是以橢圓形為主，但是亦有不一樣的高矮肥瘦，有一些鮮葉厚一點，有一些鮮葉薄一點，有一些鮮葉的主脈副脈顯現(xiàn)一點。這些都是區(qū)分品種的關(guān)鍵因素。

　　4、觀察葉尖

　　除了形狀是主要的特征外，葉尖也是個重要的特征。

　　不同的葉型與葉尖的鮮葉，品質(zhì)也上也是有差異。

　　5、觀察葉種

　　不同的葉種，跟成熟葉的大小、內(nèi)在品質(zhì)，有著重要的聯(lián)系。

　　每一類葉種，都有其特質(zhì)。

　　一般認(rèn)為：葉子大的滋味比較濃強，葉子小的滋味比較鮮醇。

　　6、觀察葉緣

　　葉緣除了觀察起伏程度外，還要仔細(xì)觀察葉緣的鋸齒。

　　7、觀察絨毛

　　除了鮮葉的形狀外，像芽頭與嫩葉背面的毫毛疏密程度，也會影響品質(zhì)。

　　觀察茶樹鮮葉，總結(jié)下來：

　　先觀察鮮葉的顏色與光澤，

　　再觀察成熟葉的形狀、厚薄，觀察葉脈顯露情況，量度尺寸，

　　接著觀察葉尖的形狀，葉緣的形狀，再觀察毫毛的疏密。

　　你們想知道這些特征，跟品質(zhì)有什么樣的關(guān)系嗎？不同的鮮葉，其內(nèi)含物質(zhì)也不盡相同。

　　鮮葉：化學(xué)成分

　　迄今為止，茶葉中經(jīng)過分離鑒定的化合物有700多種，可分為：水分、無機成分、有機成分三大部分。

　　茶葉中的有機物，除了糖類、脂類、蛋白質(zhì)三大初級代謝產(chǎn)物外，還有多酚類、生物堿、茶氨酸等次級代謝產(chǎn)物。次級代謝產(chǎn)物雖然含量不高，但是對茶葉品質(zhì)的形成起著非常重要的作用。

　　1、含水量

　　在茶葉加工的過程中，控制水分含量是一項重要的技術(shù)指標(biāo)。許多制茶技術(shù)措施是以含水量為依據(jù)。

　　殺青后葉片含水量在60%左右，加工完成后保存時要保證茶葉含水量在5~6%。

　　2、多酚類

　　簡稱茶多酚，是茶樹的主要次級代謝產(chǎn)物。

　　鮮葉中多酚類化合物的組成、含量和比例，以及在制茶過程中轉(zhuǎn)化的程度、形式不同，對茶葉品質(zhì)風(fēng)格的形成起著決定性的作用，是形成茶湯苦澀味的主要原因。

　　根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，茶多酚大致可以分為四類：

　　黃烷醇類（兒茶素類，占比70-80%）

　　黃酮醇類

　　酚酸類

　　花青素類

　　兒茶素中的四種單體(EC/EGC/ECG/EGCG)

　　3、咖啡堿

　　咖啡堿是茶葉的重要滋味物質(zhì)，其含量高低與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)。在紅茶茶湯中增加咖啡堿后，可提高滋味的鮮爽度。

　　咖啡堿可以與多酚類化合物絡(luò)合，特別是茶紅素和茶黃素，當(dāng)茶湯冷卻后，這種絡(luò)合物便懸浮在茶湯上，使茶湯渾濁，俗稱“冷后渾”。這種現(xiàn)象在高級茶湯中尤為明顯，是紅茶品質(zhì)良好的象征。

　　鮮葉：質(zhì)量

　　鮮葉質(zhì)量包括鮮葉嫩度、勻度和新鮮度三個方面，其中嫩度和勻度是鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)，新鮮度主要是針對鮮葉采收、運輸和管理過程的質(zhì)量指標(biāo)。

　　1、嫩度

　　指芽葉伸育的成熟度，是衡量茶葉品質(zhì)的重要因素，是評定茶葉等級的主要指標(biāo)。一般而言，嫩芽葉多、伸育健壯、葉質(zhì)柔軟、葉色淺綠是鮮葉嫩度好的標(biāo)志。

　　2、勻度

　　指同一批鮮葉質(zhì)量的一致性。同一批鮮葉老嫩不一，則葉質(zhì)柔軟程度不同，內(nèi)含成分也不同，會給制茶帶來很大困難，如很容易造成殺青程度生熟不一、揉捻中嫩葉斷碎或老葉不成條等問題。

　　3、新鮮度

　　保持原有理化性質(zhì)的程度。鮮葉采摘后放置時間越長，內(nèi)含物便不斷分解和轉(zhuǎn)化，與剛采摘下的鮮葉差距便越來越大，導(dǎo)致加工形成的品質(zhì)有所變化。

　　新鮮的葉子挺拔、不皺縮

　　鮮葉：管理

　　鮮葉經(jīng)采摘后，原則上要求立即進(jìn)行加工，以保證其新鮮度，但是有些時候會由于某些特殊情況不能立即投產(chǎn)，需要進(jìn)行短時貯存或運輸。

　　在采摘、運輸過程中，如不加強鮮葉管理，就會造成鮮葉受損，降低鮮葉新鮮度，帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失。

　　由于影響鮮葉質(zhì)量的主要因素有鮮葉水分、溫度、氧氣和機械損傷等，所以在管理時可以從這幾個方面入手來保持鮮葉質(zhì)量。

茶葉加工品牌

是品牌茶葉。

醉然香茶葉的辦公地位于福建，運營單位為廈門醉茶香茶業(yè)有限公司，該公司注冊于 2013 年，注冊資本為 100 萬人民幣。

“醉然香”隸屬于廈門醉茶香茶業(yè)有限公司，源自安溪茶葉產(chǎn)區(qū)的茶葉品牌，是一家集茶葉種植、生產(chǎn)、加工、研發(fā)、銷售、文化推廣于一體全國性專業(yè)企業(yè)。

茶葉加工品ppt課件

臺灣過去與現(xiàn)在的飲食文化淵遠(yuǎn)流長舉世皆知,在民以食為天的臺灣，幾乎是三步一小吃店，五步一大餐廳，由北方口味的烤鴨、熏雞、青椒牛肉.紅燒獅子頭..，到南方口味的茶鴨、蜜汁火腿、宮保蝦仁、乾燒茄子、茄汁豆腐……，可說是應(yīng)有盡有。

近年來由於工商業(yè)的發(fā)展快速，臺灣吃的文化除了傳統(tǒng)的中國飲食方式外，也發(fā)展到中國式速食連鎖店的經(jīng)營方式，使得中國吃的藝術(shù)變得更加繁復(fù)如麥當(dāng)勞..肯塔基..等。因臺灣地處世界文化交聊的總匯，世界各國的飲食也紛紛在臺灣出現(xiàn)，美國的漢堡、義大利的披薩、日本的生魚片、德國的豬腳、瑞士的乳酪等等，包羅萬象，讓臺灣著實成為饕家的天堂!在臺灣四面臨海，向來漁產(chǎn)業(yè)特別豐富，大部分的臺灣餐館都以海鮮為招牌菜.如阿秋活蟹..大鼎活蝦…等。

另外清粥配上饒有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。吃海鮮，嘗清粥小菜..等..已經(jīng)成為到臺灣觀光的要首選。臺灣菜其實是以福建菜為基礎(chǔ)，加上部分日本料理與西方的影響融合而成。今天臺灣菜的特色為料理方法的精致。味道相當(dāng)清淡比較健康'，也有不少以甜或酸調(diào)味的菜式?，F(xiàn)今臺灣一般的飲食已經(jīng)綜合許多新加入的口味,充分的展現(xiàn)豐富多變的島國文化,不論蒸、煮、炒、炸，都別具風(fēng)味，都是值得一嘗的料理。

其中還有較特別的客家菜，因為早期客家人到處遷徙，為了使糧食易於攜帶與長期保存，曬乾和腌漬在客家菜中占相當(dāng)重要的地位，客家主婦處理蘿卜乾…尤其有名。

客家菜口味較重，也比較咸，更重視香味，「客家小炒…魷魚肉絲..肉絲豆干」足為代表。

而較有名的客家菜包括：梅乾扣肉、梅菜蹄膀、鹽焗雞、姜絲肥腸、炒毛肚、釀豆腐…等。臺灣特殊風(fēng)味的飲食文化可以說包羅萬象，結(jié)合了臺灣本地與大陸各地的風(fēng)味小吃。

知名者有基隆廟口的天婦羅，彰化的肉圓，嘉義的雞肉飯，新竹的貢丸，臺南的擔(dān)子面，士林的大餅包小餅等!夜市是臺灣所特有的文化，即使是在國外相同的華人社會當(dāng)中，像夜市這種在某一地點聚集大量營業(yè)的夜間小吃攤，或者是其他店家攤販等等的文化是相當(dāng)少見的。身為臺灣人，最大幸福就是無論是白天還是晚上，甚至是在深夜，隨時隨地，我們都可以輕易的找到能夠滿足饑腸轆轆腸胃的需求。

除了處處可見的二十四小時營業(yè)的便利商店外，更有能夠滿足重視美食的人們需求，并兼具物美價廉特色的圣地－“夜市”。

茶葉工藝品

茶葉---屬保健食品 茶具---看材質(zhì)分，可以是家居用品，可以是工藝品 玉石當(dāng)然屬工藝品了

茶葉加工的設(shè)備

茶葉要想成條，就要進(jìn)行揉捻?，F(xiàn)在一般都是用機器啦，但是手工也是可以的。你可以像洗搓衣服一樣，把殺青過的茶葉進(jìn)行揉捻，會成條的，而且越揉越緊，只要不揉碎就可以。

不同的茶葉，他的整體條件和方法都不一樣，比如像綠茶，主要通過炒制，用手在炒鍋里面不停的按壓，讓它變得像片狀一樣，比如黑茶，那他一般來講要外在施加壓力，主要用一些外在重物，類似于北方的壓石，讓他們保持一定的形狀。

茶葉加工產(chǎn)品

茶葉加工設(shè)備需要鮮葉平輸、立輸、過渡平輸?shù)炔枞~運輸機，茶葉殺青機、冷卻裝置、揉捻機、茶葉烘干機、烘干機出料振動槽、炒干機、圓篩機、風(fēng)力選別機、滾動勻堆機。這些為綠茶初制過程中茶葉的加工設(shè)備。

要建好一個茶葉加工廠，茶葉機械設(shè)備加工能力的預(yù)算，機械的選型與配套是一項至關(guān)重要的工作。

茶葉的鮮葉經(jīng)采用不同的機械設(shè)備和不同的加工工藝制成的干茶種類也不相同。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干制成的是紅茶；經(jīng)殺青、揉捻、炒干(烘干)制成的是綠茶。用不同的機械又可制成不同外形的綠茶，如用扁茶炒制機可做成龍井茶(扁形茶)；用眉茶炒制機可做成眉茶(眉形茶)等。所以在機械設(shè)備選型配備方面，主要應(yīng)考慮采用何種適合當(dāng)?shù)靥攸c的制茶工藝進(jìn)行選擇，做什么茶選什么茶機。

茶葉加工品有哪些

預(yù)祝樓主生意興隆!財源滾滾!茶葉是一個比較特殊的行業(yè),你買進(jìn)茶青自己包裝生產(chǎn),和普通茶廠一樣,要辦理的證件有營業(yè)執(zhí)照;稅務(wù)登記證;組織代碼機構(gòu)證;商標(biāo)注冊復(fù)印件;衛(wèi)生許可證;行業(yè)生產(chǎn)許可證(QS認(rèn)證);近期茶葉檢驗報告(茶葉需要送樣檢驗),還有些地方就要有專用地理標(biāo)志產(chǎn)品許可證

茶的加工品

主要步驟流程：

1、首先準(zhǔn)備無污染無病蟲害的新鮮桑葉；

2、將桑葉清洗干凈；

3、將清洗后的桑葉平整鋪滿凍干機的物料托盤；

4、將裝好桑葉的托盤放進(jìn)凍干機設(shè)備的凍干室內(nèi)，進(jìn)行真空冷凍干燥；

5、等待凍干機運行結(jié)束，取出凍干好的桑葉；

凍干桑葉

6、將凍干桑葉，揉碎，用茶包袋（網(wǎng)上有賣）包裝即可！