牛排怎么做好吃又簡單視頻教程

主料牛排550克 輔料料包1包鹽適量生姜適量料酒適量步驟燉牛排湯的做法步驟11.牛排冷水下鍋焯去血水燉牛排湯的做法步驟22.鍋燒熱，加入焯好的牛排煸炒掉水份,加入料酒繼續(xù)煸炒燉牛排湯的做法步驟33.加入料包和適量水燒開燉牛排湯的做法步驟44.食材移至電燉鍋內膽里燉牛排湯的做法步驟55.蓋緊通電選擇功能鍵燉牛排湯的做法步驟66.燉好的牛排加入鹽調味即可

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提前30分鐘將牛排從冰箱冷藏室拿出，讓其達到室溫。

2.煎之前在牛排兩面撒上海鹽和黑

3.平底鍋的溫度一定要高，然后放入少許植物油或者黃油。

4.先用大火，將牛排表面快速封住?？吹脚Ｅ疟砻嬗醒疂B出時，翻面，換中小火再煎，直至你喜愛的熟度

5.牛排煎好后，放在盤子里靜置兩分鐘，就可以享用柔嫩多汁的加拿大牛排了！

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好吃

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用料 :牛排 1塊 黑胡椒 適量 橄欖油（玉米油、花生油也可） 適量 洋蔥 少許 西紅柿 少許 紅酒 1小杯 鹽 少許 

黑椒牛排的做法 :

牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗凈，瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。 冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。極速解凍會導致牛肉中的水分流失，緩慢解凍才能保證牛肉鮮嫩多汁。 

      步驟1 在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。

       步驟2 不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘

     步驟3 這是三到五分熟的樣子

     步驟4 把煎好的牛肉靜至盤中五分鐘，部分肉汁會流出（要做醬汁的話，不要倒了），部分會被牛肉吸收。 下一步是調醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂）。 利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個乾淨的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短。用攪拌機打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

      步驟5 喜歡情調的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯條，擺盤。

       步驟6 配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！

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選取厚一點的牛排會更好吃。

取出牛排，吸干表面水分，撒黑胡椒和鹽。

步驟 2

將牛排放入密封袋封好，盡量排出空氣（不嚴格）。

步驟 3

水燒開后，涼至55-60℃（養(yǎng)生壺沒有55℃檔所以選了60℃）。

步驟 4

拎著袋子將牛排放入電飯鍋，倒入55℃熱水，關上蓋子，調保溫模式，保溫2小時。

步驟 5

鐵鍋中大火，倒橄欖油，每面煎30秒。表面有一點焦，營造外焦里嫩的口感。

步驟 6

加入一小塊黃油，幾瓣蒜，一小束迷迭香，小火融化黃油，過程中將黃油澆到牛排上。主要是增加香味。

步驟 7

出鍋切塊，外脆里嫩，非常好吃。

步驟 8

袋子里還有一些牛肉汁，利用來炒個椒鹽甜玉米。

小貼士

1.雖然總體時間長，但水浴時間完全是不用管的，只有開頭和結尾的時間，總體方便快捷。

2.水浴目的是復刻廚師的經驗，具體溫度穩(wěn)定程度要看各個電飯煲不同，比較粗獷沒有用溫度計量。

3.原視頻中水浴兩小時是三分熟，牛肉中間粉紅色。第一次做牛排較薄，且忘記時間煮了三小時，會更熟一些，依然很香?？筛鶕Ｅ藕穸扰c熟度要求調整水浴時間。

牛排怎么做好吃家常做法大全

材料

牛排1000克，大蒜3瓣，淀粉5克，食用油 醬油一大匙，料酒一大匙，辣椒粉一大匙，香醋一大匙，精鹽一小匙，白糖一大匙

做法

1 排骨洗凈，加入料酒，糖，鹽，淀粉腌制入味；蒜洗凈切末；

2 鍋內放油，燒至七成熱，用中火將排骨稍微炸至肉變色后即撈起瀝油；

3 鍋內留底油，將蒜末，辣椒粉，醬油，醋，糖，鹽，水調勻倒入鍋中煮開，再放排骨，改小火慢慢鹵至湯汁剩一半，并且排骨熟軟入味即可。

牛排制作教程視頻

1.牛排需要一定的厚度

坦率的說，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從“柔嫩”跨越到“干硬”區(qū)間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鐘。因此，原切牛排最好能有適當的厚度。

通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關，對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對橫截面較?。ǚ屏Γ┑呐Ｅ磐扑]厚度為3.5~4.5cm。厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時，內部也不至于因為升溫過快而過度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室溫再下鍋

牛排完全解凍后，一定要在室溫環(huán)境下放置20~30分鐘再下鍋。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利于“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。

牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹后，置于風冷冷藏室內緩慢解凍。這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大于12小時），但好牛排值得等待。當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍后體積會增加，在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。

3.平底鍋要充分再充分的預熱

煎牛排優(yōu)先選擇材質厚實的平底鍋。道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋后讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。從熱量守恒的角度看，厚底鍋在熱度上的“續(xù)航”能力更強，即使肉汁不停蒸發(fā)吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利于牛排的均勻受熱。

如果平底鍋沒有充分的預熱，下鍋后溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚，那牛排就相當于在“肉湯中悶煮”，煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣。鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達到油的煙點，也就是讓鍋底的油開始冒煙即可。可以說，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發(fā)焦香時就是調小火力的最佳時機。

4.牛排下鍋后不要急著翻面

牛排放入充分預熱的平底鍋后，不要急著翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋后待胡椒散發(fā)焦香時將火力