苦瓜怎么做不苦還有營養(yǎng)

先把苦瓜用水焯一遍去掉苦味

苦瓜怎么做好吃不苦

清炒苦瓜的做法 苦瓜洗凈從中切開并掏瓤，切片，蒜切片備用熱鍋放油，先炒香蒜，然后倒入苦瓜，大火翻炒2分鐘（可以時(shí)間更短），放鹽，起鍋小貼士

苦瓜做的不苦還有營養(yǎng)嗎

苦瓜之所以叫苦瓜，煮熟也好生吃也好，都是苦的，但是煮熟之后苦味會(huì)減退，苦瓜想要做的好吃，炒之前切好之后一定要用鹽腌一下，用手用力搓，這樣可以有效減少些苦味，還可以增加口感，炒的時(shí)候用清水洗去表面的鹽分，然后加些農(nóng)家自制的梅干菜，味道更佳。

苦瓜怎樣做不苦好吃

豬腳燉苦瓜湯想不苦可以加入無花果和蜜棗一起燉，具體做法如下：

豬腳：半只；苦瓜：1根；黃豆：50克；眉豆：50克；陳皮：1小塊；蜜棗：2個(gè)；無花果：5個(gè)；鹽：適量。

步驟1

黃豆和眉豆提前2小時(shí)浸泡，陳皮也要提前泡發(fā)去掉白瓤備用。

步驟2

豬腳洗干凈冷水下鍋大火煮開后撈去浮沫，煮2分鐘后撈出沖洗干凈備用；苦瓜一分為二，挖去瓜瓤切塊備用。

步驟3

沙鍋里放入豬腳、黃豆、眉豆、無花果、蜜棗，、陳皮，加入沒過食材的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。

步驟4

燉了1.5小時(shí)后，加入苦瓜再燉20分鐘，加入鹽調(diào)味就可以食用了。

苦瓜怎么做才能不苦并且好吃

1》清炒苦瓜 

材料： 

苦瓜3根，小蔥2根 

調(diào)味料： 

鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 

做法： 

1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 

2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。 

3.小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 

Tips： 

1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 

2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。 

3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 

4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。 

2》苦瓜鑲?cè)?nbsp;

材料： 

苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿卜50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許； 

調(diào)味料： 

醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。 

制法： 

1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤中。 

2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。 

特點(diǎn)：色澤鮮亮,口感更佳 

3》苦瓜鱸魚煲 

原料： 

苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克 

調(diào)味料： 

鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。 

做法： 

1.鱸魚洗凈，去骨，片成片；苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用；胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用；鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。 

2.起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。 

3.原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。 

4》香杞苦瓜 

苦瓜洗凈對(duì)切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。 

5》苦瓜炒蛋 

1、苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下； 

2、

苦瓜怎么做才能不苦呢

竅門1：去籽（白膜）法。將新鮮的苦瓜切開、去掉里頭的籽和白膜，然后再用清水清洗干凈。去籽的時(shí)候一定要去除干凈，因?yàn)榭喙献押桶啄な强辔懂a(chǎn)生的根源，如果一次性去除干凈，炒出來的苦瓜才不會(huì)那么苦得讓人難以下咽。

竅門2：用鹽腌制。將新鮮的苦瓜洗凈切片，放入盆中，加入1勺鹽，將苦瓜腌制20分鐘或者更長時(shí)間，苦瓜出水后，用手?jǐn)D掉水分。用鹽腌制，不僅能最大程度的保持苦瓜翠綠的顏色，有效減少苦味，這樣更易讓人產(chǎn)生食欲。

竅門3：漂洗法。將苦瓜切成自己需要的片或者絲狀，然后持續(xù)用涼水漂洗，邊洗邊用手?jǐn)D捏，重復(fù)這樣的動(dòng)作3-5次，讓苦瓜中的苦汁隨著水排出流走，這樣烹制出來的苦瓜苦味就會(huì)大大減少，成品菜也會(huì)更加鮮美。

竅門4：焯水去苦法。炒苦瓜之前焯一下水，能有效減少苦瓜的苦味。將切好的苦瓜，下入開水鍋中，加1勺鹽，在水的沸騰過程中，苦味能有效散去，加鹽能不僅能加快苦味的分解速度，還能保持苦瓜的翠綠本色。大家注意，焯水的時(shí)間不宜過長，一般20秒足夠，否則會(huì)造成營養(yǎng)的流失。

苦瓜怎么做不苦還有營養(yǎng)價(jià)值

　　1、從挑苦瓜開始

很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們?cè)谔暨x上下點(diǎn)功夫。

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小，密且無規(guī)則排列，說明它的瓜肉相對(duì)薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了，果肉就不脆了。

　　2、苦瓜不苦從切工開始

如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細(xì)心觀察的網(wǎng)友會(huì)發(fā)現(xiàn)，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點(diǎn)透明。所以在家切苦瓜時(shí)最好采取斜切的方式，并且盡量切薄。

只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時(shí)需要注意的是，將苦瓜切開兩半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。

3、用水漂洗能去除苦味

苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦計(jì)就隨水流失，苦味也就去除。

　　4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味

首先將苦瓜切成薄片的，然后將它可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，在要炒菜的時(shí)候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時(shí)能夠最大限度的減少苦味，還會(huì)帶出淡淡的清香，這樣做可以有效的去除苦瓜的苦味。

苦瓜不適合炒太久，因?yàn)槿绻麜r(shí)間太久后苦瓜的苦味會(huì)越明顯，反而會(huì)更哪一下咽的，并且從賣相上看會(huì)變得暗綠色。炒苦瓜應(yīng)該用大火快炒，五分鐘內(nèi)起鑊味道最佳。

5、把苦瓜和辣椒炒在一起

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

6、冰鎮(zhèn)苦瓜不苦

冰鎮(zhèn)苦瓜其實(shí)就是將苦瓜切片，然后將切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能相對(duì)的減少一些?；蛘甙芽喙戏诺奖淅锓乓欢螘r(shí)間后，再取出食用，苦味就會(huì)淡很多，吃的話也就不會(huì)絕的有那么的苦了。

很多人因?yàn)椴涣?xí)慣苦瓜的苦味，在吃之前經(jīng)常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實(shí)會(huì)減少。但相應(yīng)的，苦瓜中的一部分營養(yǎng)素流失，清熱解毒的作用也減少了?？喙显娇?，清熱功效越明顯。

苦瓜的功效與作用

1、苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等疾病有一定的治療作用。

2、苦瓜中的維生素C含量很高，有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。

3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。

4、苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”，能使攝取脂肪和多糖減少?？喙线€能清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰。

5、苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

6、苦瓜能滋潤干燥的皮膚，還有美白和保濕的作用。

苦瓜怎樣做才能不苦?

小的時(shí)候，媽媽帶著我們?nèi)サ乩锓N菜，少不了苦瓜這個(gè)蔬菜，一心種起來要澆水施肥，還要搭架子，好長好茂盛的藤，等它長大開花結(jié)果，可是苦瓜長大了，滿心歡喜摘苦瓜回來，開心的按著自己想吃的菜去做，結(jié)果做出來總是覺得好苦好苦，不愛吃，到現(xiàn)在出來工作了，無論買什么樣的苦瓜怎么做都感覺不到苦瓜有多苦，因?yàn)樗麄兌颊f多吃苦瓜好  就不在意苦瓜苦不苦了吧

苦瓜怎么做才能不苦?

苦瓜是一種苦味食品，但其營養(yǎng)價(jià)值特別高?？喙现兴木S生素是許多蔬菜的幾倍甚至十倍以上。如果你生氣了，吃一兩個(gè)苦瓜會(huì)幫助你清火。

事實(shí)上，苦瓜的味道非常美味。做苦瓜的時(shí)候，如果我教你怎么做苦瓜，就能保證你做的苦瓜有苦味，而且味道特別好，一點(diǎn)也不苦。

苦瓜需要從中間切開，然后用勺子刮去里面的白色薄膜。事實(shí)上，它的外皮并不苦，就是里面的白色薄膜。苦味只有在清除后才會(huì)消失。雖然我似乎失去了很多東西，但苦瓜本身所含的營養(yǎng)并沒有失去，所以不要害怕。然后它將被清洗。這是一個(gè)必要的過程。在清洗過程中，附著在上面的一些污漬和農(nóng)藥可以被清除，一些葫蘆素也可以被帶走。

然后是清洗苦瓜，不僅可以去除苦瓜表皮上的污漬和殘留農(nóng)藥，還可以清洗苦瓜中的葫蘆素?？喙嫌锌辔?，因?yàn)樗泻J素。清洗苦瓜時(shí)，用水清洗，同時(shí)輕輕擠壓苦瓜，以洗去苦瓜汁。

苦瓜怎么做不苦還有營養(yǎng)功效

首先，我們把苦瓜破開，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干凈，然后把苦瓜斜刀切成均勻薄片。

把苦瓜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點(diǎn)植物油，這樣煮出來的苦瓜 顏色更加翠綠、營養(yǎng)不流失，水燒開以后把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右苦瓜返青以后倒出來，用涼水沖洗一下控水備用，這一步的目的是去除苦瓜的一部分苦

3.鍋內(nèi)加少許底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽2克，加入一點(diǎn)白糖中合一下。

1.苦瓜瓤非?？?，一定要去除干凈；

2.焯水的時(shí)候加食鹽和植物油，一是入底味，二是能時(shí)煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營養(yǎng)不流失；

3.焯過水以后要快速過涼，以免苦瓜回軟。