工藝蛋糕怎么訂購

蛋糕店的話 像桂新園 就有自己動(dòng)手做蛋糕的 8中的那家 還不錯(cuò) 其它的話 溫州市區(qū)黎明中路 就有一家妮可蛋糕手工坊 聽說 做的種類 挺豐富的

蛋糕店怎么定制蛋糕

可以。一般在外面帶定制肯定要兩百多塊錢，先在某包買一些籃球模型的道具 ，（例如詹姆斯模型，籃球模型，還有小aj，還有一些喬丹的標(biāo)志 籃球架等等）然后找一家當(dāng)?shù)氐牡案獾辏ㄎ疫@個(gè)的肇慶端州康樂的星大西餅點(diǎn)定制的）做一個(gè)蛋糕坯，然后請蛋糕師傅放上去就可以了。

蛋糕店采購原料

做蛋糕需要購買和準(zhǔn)備的原料有雞蛋、低筋面粉、純牛奶、玉米油、白砂糖、烤箱、打蛋盆、打蛋器、面粉篩、硅膠刮刀、蛋糕模具。烘焙工具材料專賣店可以買到。

蛋糕做法如下：

蛋黃糊：牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋面粉100克

蛋白霜：蛋白190克、細(xì)砂糖80克、鹽1克

步驟一：準(zhǔn)備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進(jìn)干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。

步驟二：然后篩入低筋面粉。

步驟三：用蛋抽拌勻，用的是后蛋法這樣做出來的組織更細(xì)膩這一步不用使勁攪拌，防止面粉起筋。

步驟四：再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的面糊備用。

步驟五：接下來制作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態(tài)，加入三分之一細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)，打到體積增大一倍，再加入三分之一細(xì)砂糖。

步驟六：待蛋白霜細(xì)膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)蛋白時(shí)有明顯阻力，可以時(shí)不時(shí)的提起來判斷一下狀態(tài)，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。

步驟七：取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因?yàn)閮烧叩拿芏炔煌?，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆。

步驟八：再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

步驟九：翻拌均勻。

步驟十：倒入八寸模具，輕輕晃動(dòng)模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。

步驟十一：放入預(yù)熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。

步驟十二：烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。

步驟十三：倒扣晾涼，再脫模。

步驟十四：做好的戚風(fēng)蛋糕。

如何訂購蛋糕

不預(yù)定的意思是指不預(yù)先定制的。比如說不預(yù)定蛋糕，說明了過生日的時(shí)候沒有預(yù)定蛋糕。也就是說在生日當(dāng)天是沒有蛋糕定制的。要想生日吃到蛋糕，那么就得當(dāng)天進(jìn)行定制，這樣就很有可能和蛋糕店發(fā)生一些時(shí)間上的沖突，也就是說這個(gè)訂單不一定能夠夠完成的

蛋糕怎么網(wǎng)上訂購

可靠，Tikcake蛋糕app是專業(yè)的蛋糕定制平臺(tái)，蛋糕品類齊全，各種爆款蛋糕這里都能訂做，在線下單，自由選擇配送時(shí)間。食材都很新鮮，安全有保障，全國配送，專業(yè)三小時(shí)內(nèi)送達(dá)，使用Tikcake，給TA一個(gè)驚喜。

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工藝蛋糕怎么訂購便宜

生日蛋糕主要根據(jù)用的食物價(jià)格高低，制作工藝難易程度定價(jià)

工藝蛋糕怎么訂購的

蛋糕的制作工藝

1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的

2.放煤氣爐上小火煮沸后立即關(guān)火

3.將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻

4.加入一個(gè)全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離后的5個(gè)蛋黃，拌勻

5.分次加入牛奶，拌勻

6.五個(gè)蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入白糖打發(fā)至中性發(fā)泡，提起打蛋器有小彎鉤

7.取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊內(nèi)，切拌均勻

8.將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻

9.將面糊倒入8寸模具內(nèi)，端起模具震動(dòng)幾下

10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中

11.烤箱提前預(yù)熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘

蛋糕店所需的生產(chǎn)設(shè)備及價(jià)格

需要40萬左右，需要商家購買烤箱、蒸箱等設(shè)備。

1、房租費(fèi)：蛋糕烘焙店加盟店的經(jīng)營面積若在300平，它的租金高一些，每月商家需支付6.6萬元的房租費(fèi)。這筆費(fèi)用的具體支付方式，需要按照商家與店鋪出租者協(xié)商好的去執(zhí)行。

2、裝修費(fèi)：裝修費(fèi)是跟隨城市物價(jià)、用工費(fèi)的增減而定的。商家在省會(huì)城開一家300㎡的加盟店，它的裝修費(fèi)要高一些，以每平800計(jì)算，商家需支付24萬元的門店裝修費(fèi)用。

3、物料設(shè)備費(fèi)：這是一家烘焙店，所以需要商家購買烤箱、蒸箱等設(shè)備。并且它的產(chǎn)品制作原材料也很多，商家至少要購置面粉、雞蛋、糖霜、鮮果等數(shù)百款原材料。設(shè)備物料費(fèi)算在一起，在12.2萬元。

擴(kuò)展資料

經(jīng)營技巧

1、確定好菜單

一般顧客進(jìn)店購買，首先想看看店里的菜單，但是菜單上必須要展示出烘焙食品以及它的價(jià)格。比如：在菜單上的各類食品列出一些描述和價(jià)格，這樣有助于顧客可以根據(jù)蛋糕種類描述進(jìn)行購買。

2、使用低成本的營銷策略

當(dāng)然店鋪處于起步時(shí)期，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不是很強(qiáng)，可嘗試低成本營銷策略接收客戶，比如：做傳單，可在宣傳單上突顯出店鋪的業(yè)務(wù)和一些要點(diǎn)，突出專業(yè)性。從而讓它們對你的內(nèi)容或者是獨(dú)特的設(shè)計(jì)而感興趣。

3、獨(dú)特的標(biāo)志性

當(dāng)開始經(jīng)營烘焙店時(shí)，最先要考慮是標(biāo)志，一個(gè)好的logo會(huì)更容易吸引到客戶，也將logo印在宣傳單上，給用戶留下深刻的印象，也會(huì)在用戶品嘗美食后覺得還不錯(cuò)，可增加回頭率，從而收獲忠實(shí)客戶

蛋糕定制流程

蛋糕制作流程

1. 制作流程 　　蛋糕的選料-攪拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷卻脫模-裱花裝飾-包裝儲(chǔ)存

　　2. 關(guān)鍵環(huán)節(jié)說明

　　(1) 蛋糕的選料 選料對于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕時(shí)，應(yīng)根據(jù)配方選擇合適的原料準(zhǔn)確配用，才能保證蛋糕產(chǎn)品的規(guī)格質(zhì)量

　　以制作一般海綿蛋糕選料為例：原料主要有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕最重要的條件，因?yàn)樾迈r的雞蛋膠體溶液黏稠度高，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定;存放時(shí)間長的雞蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選擇低筋面粉，其粉質(zhì)要細(xì)，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔(dān)烘時(shí)的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋面粉，可選進(jìn)行處理，取部分面粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持面粉沒有疙瘩時(shí)才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團(tuán)的筋性。制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細(xì)密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時(shí)間短時(shí)不容易溶化，易導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量下降

　　(2) 攪拌打蛋 攪拌打蛋是蛋糕制作的關(guān)鍵工序，是將蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，通過高速攪拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空氣，形成大量的氣泡，以達(dá)到膨脹的目的。蛋糕成品的好壞與打蛋時(shí)間、蛋液溫度、蛋液質(zhì)量、攪拌打蛋方法等相互關(guān)聯(lián)

　　① 海綿蛋糕的攪拌打蛋方法

　　A. 蛋清、蛋黃分開攪拌法。蛋清、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復(fù)雜，其投料順序?qū)Φ案馄焚|(zhì)更是至關(guān)重要。通常需將蛋清、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩臺(tái)成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止;另一臺(tái)攪打蛋黃與糖，并緩緩將蛋清泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均勻，制成面糊。在操作過程中，為了解決口感較干燥的問題，可在攪打蛋黃時(shí)，加入少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油脂與蛋黃混合均勻

　　B. 全蛋與糖攪打法。蛋糖攪打法是將雞蛋中糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的和種方法。其制作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起放入攪拌機(jī)，先用慢速攪打2分種，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪打至蛋糖呈乳白色時(shí)，用手指勾起，蛋糊不會(huì)往下流時(shí)，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅(jiān)實(shí)，體積達(dá)到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的面粉過篩，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋糖中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可

　　C. 乳化法。乳化法是指在制作海綿蛋糕時(shí)加入了乳化劑。蛋糕乳化劑在國內(nèi)又稱為蛋糕油，能夠足夠使泡沫及油、水分散體系的穩(wěn)定，它的應(yīng)用是對傳統(tǒng)工藝的一種改進(jìn)，降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕的制作難度，同時(shí)還能使海綿蛋糕中溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、變干變硬，口感更加滋潤，所以它更適宜于批量生產(chǎn)

　　在傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時(shí)，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打發(fā)白時(shí)，加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色，然后加入30%的水和15%的油脂攪勻即可

　?、?油脂蛋糕的攪拌打蛋方法

　　A. 糖、油攪打法。首先，將油脂(奶油或麥淇淋)與糖一起攪打至呈黃色、膨松而細(xì)膩的膏狀。其次，蛋液呈緩緩細(xì)流分次加入上述油脂與糖的混合物中，每次均須充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｔ俅?，將篩過的面粉輕輕混入漿料中，混勻即止。注意不能有團(tuán)塊，不要過分?jǐn)嚢枰员M量減少面筋的生成。最后加入液體(水或牛奶)，如有果干或果仁亦可在這一步加入，混勻即可。注意如果配方中有奶粉、泡打粉等干性原料，可與面粉一起混合過篩。如有色素和香精，可溶入液體中一并加入，也可在第一步加入

　　B. 粉、油攪打法。首先，將油脂與等量的面粉(事先過篩)一起攪打成膨松的膏狀。其次，將糖與蛋攪打起發(fā)泡沫狀。第三，將糖、蛋混合物分次加入到油脂與面粉的混合物中，每次均須攪打均勻。第四，將剩余的面粉加入漿料中，混勻至光滑、無團(tuán)塊為止。最后加入液體、果干、果仁等，混勻即可

　　C. 混合攪打法。首先，將所有的干性原料包括面粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一起過篩。其次，將過篩后的干性原料與油脂一起攪拌混合至呈面包渣狀為止，注意不要過分?jǐn)嚢璩珊隣?。再次，將所有濕性原料包括蛋液、?牛奶)等混合在一起。最后，邊攪拌邊將混合液呈緩緩細(xì)流狀逐漸加入到干性原料與油脂的混合物中，攪拌至無團(tuán)塊、光滑的漿料為止

　　D. 糖油-糖蛋攪拌法。該法是將糖分為兩部分，一部分與油脂一起攪打;另一部分與蛋一起攪打。首先，將油脂與一半糖打發(fā)。其次將另半糖與蛋一起打發(fā)(可加雞蛋量3%-5%的蛋糕油)，再加入一半面粉混勻。最后，將另一半面粉與糖蛋交替加入打發(fā)的糖和油中，并用慢速混勻

　　制作過程中，機(jī)器操作應(yīng)注意：凡屬于攪打的操作宜用中速;凡屬于原料混合的操作宜用慢速;須隨時(shí)將黏附在桶邊、桶底和攪拌頭上的糊料刮下，再讓其參與攪拌，使整個(gè)糊料體系均勻

　　以上四種方法中以粉、油攪打法及糖油-糖蛋攪打法制成的蛋糕質(zhì)地最好，但操作過程稍復(fù)雜。混合攪打法操作較簡便，適用于機(jī)器生產(chǎn)。糖、油攪打法是一種傳統(tǒng)的油脂蛋糕制作方法，即適用于機(jī)器生產(chǎn)，也適用于手工制作

　　(3) 拌面粉 拌面粉是攪拌打蛋后的一道工序。制作時(shí)先將面粉過篩，然后均勻拌入蛋漿或油漿中。在拌至見不到生面粉為止，防止面粉上勁。也可根據(jù)配方，加入部分熟面粉或玉米粉，減少面筋的拉力，使蛋糕制品膨松

　　(4) 灌模成形 蛋糕原料經(jīng)調(diào)攪均勻后，一般應(yīng)立即灌模進(jìn)入烤爐烘烤。蛋糖調(diào)攪法應(yīng)控制在15分鐘之內(nèi)，乳化法則可適當(dāng)延長些時(shí)間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的

　?、?模具的選擇。蛋糕的成形一般都是借助于模具來完成的。一般常用的模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料制成。其形狀為圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時(shí)要依據(jù)蛋糕的配方、相對密度、內(nèi)部組織狀況的不同，進(jìn)行靈活選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易于成熟而可以靈活地選擇模具，一般可依據(jù)成品的形狀來選擇模具

　?、诘案夂嗄５囊?。為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，面糊在裝模前必須使模具保持清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳

　　裝模面糊量依據(jù)打發(fā)的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而異，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實(shí)際操作中，如烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時(shí)裝模面糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤后的蛋糕膨脹溢出，影響制品美觀，造成浪費(fèi)。相反，裝的量太少，則在烘烤過程中由于水分過多地?fù)]發(fā)而降低蛋糕的松軟性

　　(5)烘烤 正確設(shè)定蛋糕烘烤的溫度和時(shí)間。烘烤的溫度對所烤蛋糟糕質(zhì)量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷，內(nèi)部較粗糙;烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。?？局茰囟纫? 80～220 CC為佳。烘烤時(shí)間對所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下，烤制時(shí)間為30分鐘左右。如時(shí)間短，則內(nèi)部發(fā)黏，不熟：如時(shí)間長，則易干燥，四周硬脆。烘烤時(shí)間應(yīng)依據(jù)制品的大小和厚薄來確定，同時(shí)可依據(jù)配方中的糖含量靈活進(jìn)行調(diào)節(jié)。含糖高，溫度稍低，時(shí)間長;含糖量低，溫度則稍高，時(shí)間短

　　如果制作蛋糕，則先將水燒開后再放上蒸籠，大火加熱蒸2分鐘后，在蛋糕表面結(jié)皮之前，用手輕拍籠邊或稍振動(dòng)蒸籠以破壞蛋糕表面氣泡，避免表面形成麻點(diǎn);待表面結(jié)皮后，火力稍降，并在鍋內(nèi)加少量冷水，再蒸幾分鐘使糕坯定形后加大爐火，直至蛋糕蒸熟。出籠后，撕下白細(xì)布，表面涂上麻油以防粘皮。冷卻后可直接切塊銷售，也可分塊包裝出售

　　(6)冷卻脫模 出爐前，應(yīng)鑒別蛋糕成熟與否，比如根據(jù)蛋糕表面的顏色判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，松手后可復(fù)原，表示已烤熟，不能復(fù)原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細(xì)的竹簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透;若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續(xù)烘烤，直到烤熟為止

　　如檢驗(yàn)蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時(shí)應(yīng)減少制品搬動(dòng)，制品與制品之間應(yīng)保持一定的距離，制品不宜疊放。另一種是風(fēng)冷，吹風(fēng)時(shí)不應(yīng)直接吹，防止制品表面結(jié)皮

　　(7)裱花裝飾 在蛋糕冷卻之后，就可以根據(jù)需要選用適當(dāng)?shù)难b飾料對蛋糕制品進(jìn)行美化加工。所需要的裝飾料和餡料應(yīng)提前準(zhǔn)備好

　　(8)包裝儲(chǔ)存 為了保持制品的新鮮度，可將蛋糕放在2～1 O CjC的冰箱里冷藏。需要出品時(shí)可以采用制作精制的紙盒或塑料盒等

定制蛋糕一般怎么要求

小超人建議從以下兩個(gè)方面考慮：

一、食材

食材的新鮮健康應(yīng)是首先需要確認(rèn)的，一是奶油最好選擇動(dòng)物奶油而非植物奶油，動(dòng)物奶油是從動(dòng)物乳脂中提取的，口感更好，也更健康；二是水果要是新鮮的當(dāng)季現(xiàn)切水果，而非是有添加劑的果醬或者水果罐頭。

二、款式口味

根據(jù)過生日的人選擇合適的款式和口味，喜歡吃巧克力的人就可以選擇巧克力口味；小孩子就比較合適卡通款式，送男/女朋友就適合夢幻甜美款，送老人就要選擇大氣莊重或者喜慶一些的款式。

如果不知道選擇哪款生日蛋糕，可以先問一下過生日的人一些喜好，以此推斷TA們會(huì)喜歡的蛋糕。

希望小超人的回答有幫助到您，喜歡的話點(diǎn)個(gè)贊吧(*?▽?*)