為什么鐵觀音茶葉

　　鐵觀音的口感和香氣是可以兼得的，好的鐵觀音應(yīng)當(dāng)有沉香入水之感，500以下價(jià)位還是可以的。至于回甘，好的茶都會(huì)有回甘， 這是由茶葉內(nèi)所含茶多酚及其氧化產(chǎn)物（茶黃素、茶紅素等）、氨基酸、咖啡堿所產(chǎn)生的，不止是鐵觀音，回甘的強(qiáng)度與持久性也被認(rèn)為是評(píng)判是否為好茶的指標(biāo)之一。

　　從整體表現(xiàn)來說，類似蘭花的香氣是安溪鐵觀音給人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的標(biāo)簽。

好的鐵觀音，蘭花香是必須擁有的

，這是由鐵觀音的茶樹品種及獨(dú)特制作工藝等各種因素結(jié)合而產(chǎn)生的天然香氣，純天然不加料。

　　鐵觀音的香氣來源分兩種，一是鮮葉中固有的香氣，目前鮮葉中的芳香成分已知的近50種，因?yàn)樯L(zhǎng)地理環(huán)境、肥培管理、季節(jié)、采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種優(yōu)劣，茶樹自身營(yíng)養(yǎng)狀況等不同因素，所以鮮葉從茶樹上采摘下來時(shí)就有差異，（另外土壤的特質(zhì)造成茶葉特殊的香氣和滋味，也被稱為“地域香”、“地土味”）比如常聽的俗語“高山云霧出好茶”，又好比土雞比肉雞鮮美。不過雞肉再香甜可口，沒通過蒸、烹、煮、燒、燉、燜、炒也是胸藏經(jīng)論沒人睬，英雄用武無有地啊。茶葉雖好，得做茶師傅而香益彰。。

鐵觀音茶香韻品質(zhì)特征形成的最關(guān)鍵步驟便是搖青

，搖青的目的就是讓鮮葉在外力作用下摩擦摩擦，在這光滑的地上摩擦~~擦破邊緣部分細(xì)胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促進(jìn)氧化；

　　這段其實(shí)我覺得不難理解了，就好比我把兩個(gè)手掌正面相對(duì)摩擦生熱產(chǎn)生了雞糞味兒的味道（陶醉表情）也有說是火藥味。

　　適度搖青后通過涼青，使鮮葉處于靜態(tài)狀態(tài)，搖青中散發(fā)出來的青草氣逐漸消退，葉片水分繼續(xù)蒸發(fā)，鮮葉各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果膠質(zhì)分解為水溶性果膠和果膠酸、低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)得以留存，水分則隨著葉背氣孔張開較快蒸發(fā)。做青過程中動(dòng)和靜交替進(jìn)行，珠聯(lián)璧合，相輔相成，反復(fù)多次的運(yùn)作，使鮮葉中多酚類化合物氧化，聚合和縮合，其物理性狀變化和化學(xué)變化相間交替，促進(jìn)青臭氣進(jìn)一步散發(fā)和芳香物質(zhì)的形成，從而使鐵觀音形成綠葉鑲紅邊的葉態(tài)特征和花香，再通過高溫炒青讓形成的色香味品質(zhì)固定下來。

　　在不同的初制技術(shù)中，不同的品種和生態(tài)環(huán)境中，制作出來的鐵觀音

茶葉也會(huì)有等級(jí)不同，茶香類型高低的不同

。 比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的張揚(yáng)霸道， 炭焙茶的炒米香、炭火香等等 。 很多茶友覺得聞起來香氣特別高的就是好茶，值錢！但要準(zhǔn)確評(píng)出鐵觀音香氣的優(yōu)劣，不能單以香高論英雄，論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純凈雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮于表面，一些很高等級(jí)的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細(xì)聞之，會(huì)感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個(gè)極其重要的概念“清”。

香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚(yáng)，也難稱上品。

　　形容香氣我們常用到的術(shù)語有馥郁（濃）、鮮爽（鮮）、清香（清）、清純（純）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗）等詞語。前面說到，鐵觀音的香氣是由鮮葉及制作工藝自然產(chǎn)生的， 既然有做的好的，自然也有在制作過程中失當(dāng)?shù)模?在聞香的過程中，可以

先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型

，有無音韻，花香的優(yōu)雅程度；

再聞香氣的持久程度

。香氣以濃郁飽滿優(yōu)雅持久為好，高揚(yáng)純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。

　　鐵觀音香氣不正常狀況可以分為兩種，一是在做茶過程中制作不當(dāng)（走水不足，曬青過度等等等）使茶葉產(chǎn)生的不好的氣味，其茶香鈍、青味過強(qiáng)，令人難有好印象，另一種狀況則是在茶葉成品后的陳化及保存過程中沾染了外來的異氣味，如陳味，樟腦味、魚腥味、石灰味、日曬味，所以茶葉的保存也是很重要的，誰讓他就是這么個(gè)愛沾花惹草的小妖精呢。

為什么鐵觀音茶葉竟是大葉子的

鐵觀音的葉子并不是越大越好，很多地方的鐵觀音葉子雖大卻有的是假冒的，正宗鐵觀音葉子在挑成凈茶后，一粒一粒的，沖泡出來給人的感覺就是碎碎的感覺，這也是全凈茶的好茶的，并不是葉子越大越好，好品質(zhì)是品出來的，不要光看品像，還需要用心去品嘗！

一款茶葉,不能單以葉子大小來論 主要是看葉子大小是不是勻一,不要太大或者太小的,那就是不勻整的表現(xiàn),品質(zhì)不高.，另外葉張厚不厚,手感柔不柔,發(fā)硬的也不好，要軟軟的富有彈性的葉子

為什么鐵觀音茶葉泡不開

耐泡的鐵觀音

1、優(yōu)質(zhì)的我們都知道，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。耐泡度普遍都不錯(cuò)，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音不但香氣清純，獨(dú)具“蘭花香”觀音韻，高香持久，而且耐泡度極高。它們普遍都具有上面所說的四個(gè)條件。

2、劣質(zhì)的不過，有些茶青來源好，采摘也適中，也是新叢，制作天氣也不錯(cuò)，制作成的茶葉也很耐泡。但是，這種茶葉切是劣質(zhì)茶葉。它們通常都是“味不清”的茶葉，這種茶葉“青臭味”特別的嚴(yán)重，口感及滋味都很差。這種茶葉最大的特征是茶水偏紅而且較為渾濁，茶干顏色也比較暗淡無光，蓋香有一股濃濃的“青臭味”。

不耐泡的鐵觀音

發(fā)酵不足通常來說，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不足是由于“走水”不均衡，導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)不走水，失去了活力而導(dǎo)致的，那么這種茶葉沖泡起來就很淡薄，缺乏濃度，其茶干也比較輕飄，顏色也不會(huì)清純，通常比較灰暗。這種茶葉無論是蓋香還是茶水均很淡薄。

殺青時(shí)間過的鐵觀音是否耐泡，很大程度上與殺青的時(shí)機(jī)直接聯(lián)系，如果過了最佳殺青時(shí)機(jī)，那么也會(huì)出現(xiàn)不耐泡情況，這樣的茶干通常表現(xiàn)為：有蓋香，水無香。也就是“水跟不上蓋”安溪有句老話是這樣形容這類茶的“好像佛祖聞香煙”。這樣的茶葉也比較輕飄。優(yōu)質(zhì)的鐵觀音殺青時(shí)間要?jiǎng)倓偤?，過早的話會(huì)出現(xiàn)“有水無蓋”的現(xiàn)象，也就是水比蓋好。而剛好的茶葉，水跟蓋是完全一致的，蓋香有多高，茶水就有多濃。

茶源粗老的茶青粗老也會(huì)導(dǎo)致不耐泡，粗老的茶青其養(yǎng)分比較少，制作出的成品茶基本不耐泡，哪怕你制作技術(shù)再好也是枉然，這樣的茶干顆粒會(huì)比較大（但是目前的再加工技術(shù)已經(jīng)有辦法將其變?yōu)樾↑c(diǎn)的顆粒），沖泡后茶底展開速度很快，好茶的茶底是越泡越小，而這種茶葉越泡越多，哈哈很快就會(huì)撐起碗蓋。茶湯滋味也比較粗糙，不及好茶的細(xì)膩柔和。

過了季節(jié)的過了季節(jié)的茶葉，一般也是不耐泡，因?yàn)椴柙吹馁|(zhì)量已經(jīng)大大降低，氣候的出現(xiàn)了很大變化。例如春茶如果過了立夏，安溪本地人稱之為“夏過三天成柴胚”。秋茶過了霜降，不管是茶農(nóng)或者是茶商，都知道“霜降水”，霜降水是指茶水比較淡了，不及寒露前后制作的。

為什么鐵觀音茶葉有紅葉邊

紅茶與鐵觀音區(qū)別：紅茶屬于紅茶類，鐵觀音屬于烏龍茶類，紅茶包含滇紅、祁門紅茶、正山小種等，而鐵觀音是茶葉單一的品種名；紅茶為全發(fā)酵工藝，茶性溫和，而鐵觀音為半發(fā)酵工藝，茶性平和；紅茶的特點(diǎn)為紅葉紅湯，鐵觀音的特點(diǎn)為葉片沙綠，湯色黃亮。

為什么鐵觀音茶葉越喝越渴

在夏天喝鐵觀音還是白茶， 我自己覺得可能白茶要好點(diǎn)， 從加工來說，白茶是微發(fā)酵茶，鐵觀音是半發(fā)酵茶， 這里說來，白茶就要比鐵觀音解暑， 同時(shí)我自己覺得，口感上夏天口比較淡，喝茶能對(duì)酸氣和苦澀味比較敏感， 所以喝鐵觀音就覺得越喝越渴，但是白茶整個(gè)口感比較清甜，在低水溫時(shí)也不減滋味， 所以我覺得在夏天白茶比鐵觀音好。

為什么鐵觀音茶葉不能總喝

證明喝綠茶比較多，鐵觀音是茶葉

為什么鐵觀音茶葉都是大葉子

鐵觀音原產(chǎn)于安溪西坪堯陽，無性系品種，發(fā)現(xiàn)于18世紀(jì)上半葉，國(guó)家級(jí)良種。植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝部位低，疏密不齊。葉形橢圓，呈水平狀著生，尖端漸尖略下垂。葉色濃綠油光，葉厚質(zhì)脆，葉緣波狀，略向后翻，齒疏鈍，側(cè)脈顯。垍頭條萊

萌芽期在春分前后，停止生長(zhǎng)期在霜降前后，年生長(zhǎng)期7個(gè)月。天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說。品質(zhì)尤佳，滋味醇厚甘鮮，香氣清芳高雅，湯色清澈金黃，葉底肥厚軟亮，常以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻”而區(qū)別于其他烏龍茶。制紅茶、綠茶品質(zhì)一般。萊垍頭條

為什么鐵觀音茶葉泡干后成灰色呢

現(xiàn)在的鐵觀音受綠茶品飲區(qū)茶客們口味的要求，越來越講飄香，發(fā)酵程度也越來越低，顏色也越來越綠。喝這種清香型鐵觀音，一定要用瓷蓋碗沖泡，剛剛煮沸的100゜開水，快速洗茶然后倒掉。

第一泡入水20秒后出湯，記住蓋碗內(nèi)不要?dú)埩舨铚?，盡量出干凈，不然會(huì)發(fā)苦。

這時(shí)，記得拿起蓋碗的蓋子，仔細(xì)嗅一嗅蓋子散發(fā)出來的鐵觀音獨(dú)有的香味，如果茶品質(zhì)還不錯(cuò)，應(yīng)該可以聞到有奶香味或水果味（比如水蜜桃味）。

發(fā)酵程度較低的清香型鐵，茶湯大多黃綠色，一定要趁熱品味，讓茶湯在口腔里打幾個(gè)滾再滑下去，好的鐵的茶湯應(yīng)該擁有像米湯那樣粘稠感，應(yīng)該發(fā)散出香甜的味道，咽下以后張開嘴呼吸都能感覺到甜香。

第二、三泡25秒或30秒出湯，尤以第三泡味道最好，一定要細(xì)細(xì)品味。往后每一泡出湯時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)即可，一般來說過了八泡茶湯就寡淡了。

還有一種是濃香型鐵觀音，經(jīng)過炭焙的。與清香型鐵觀音不同的是，干茶顏色發(fā)褐色，茶湯沖泡出來顏色也偏橙紅色，同樣的蓋碗+100゜開水沖泡，你會(huì)品出焦糖香，這種鐵的滋味更厚重，適合老茶客。近些年越來越多茶商開始回歸傳統(tǒng)，按照老工藝制作鐵觀音，重?fù)u青重發(fā)酵，只品過寥寥幾次，沖泡手法都一樣，但茶湯明顯味道更有層次，品嘗過程中可以明顯體會(huì)到茶湯表現(xiàn)出不同的味道，很奇妙。最后補(bǔ)充一點(diǎn)關(guān)于是否用茶濾的問題。

潮汕茶客大多不用茶濾，也不用公道杯的，蓋碗直接出湯到三只小品杯后分而飲之。

但福建和臺(tái)灣茶客大多會(huì)用這東西放在公道杯上，用于過濾掉茶末和碎葉。

如果要用茶濾，記得別選便宜的鐵質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)，高溫茶湯經(jīng)過金屬后，仔細(xì)品能嘗出一點(diǎn)金屬味，影響鐵觀音的品感。以上。

為什么鐵觀音茶葉都是葉子沒見芽

鐵觀音的采摘要求原料比較成熟，要開面采，不采芽，所以葉片比較大，即使有芽，在加工過程中也會(huì)因發(fā)過度發(fā)酵失水，揉的過程中變碎而成下腳料所以烏龍類的鐵觀音，你不能用綠茶的標(biāo)準(zhǔn)去判斷。關(guān)于茶葉尖尖的問題，是不是說葉型不完整。茶葉在加工過程中因?yàn)榘l(fā)酵失不，葉尖與葉邊緣會(huì)變脆，所以做成成品，葉子就不完整，干茶越綠的，往往完整性越差，這個(gè)跟工藝有關(guān)