紅茶的葉底

紅茶的烘干方法，具體為：

（1）將茶葉置于烘干機(jī)內(nèi)，攤放厚度8-10公分；

（2）一道烘干：控制溫度130℃，時間為10-15分鐘；

（3）二道烘干：控制溫度120℃，時間為10-15分鐘；

（4）然后把茶葉從烘干機(jī)取出，攤涼30-40分鐘；

（5）三道烘干：再次把茶葉放入烘干機(jī)烘干，控制溫度80℃，時間為6-10分鐘。本發(fā)明中，第一道烘干，高溫快烘，能夠迅速消除酶促氧化作用，溫度越低，時間越長對品質(zhì)損害越大；第二道烘干，溫度稍低，快速消除濕熱作用，濕熱回事色澤變暗，滋味淡化，香氣低悶；二道烘干后，攤涼，使烘干過程中水分不均勻的茶葉相互回潮。

三道烘干，低溫慢烘，避免老火，利于紅茶香氣的形成。本發(fā)明烘干均勻、充分，茶葉的香氣足。

紅茶的葉底評鑒需要加水嗎

可以分出新茶和陳茶。茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解?？梢詮纳珴缮险鐒e出新茶和陳茶。

新茶色澤都清新悅目，綠意分明，呈嫩綠或墨綠色，沖泡后色澤碧綠，而后慢慢轉(zhuǎn)微黃，湯色明凈，葉底亮澤。

紅茶的葉底形態(tài)

1、產(chǎn)茶季節(jié)：紅茶的采摘季節(jié)從每年3月份開始到11月份結(jié)束，主要集中在春季和夏季采摘。

2、原料：紅茶使用的是茶樹的新芽葉，所以通常采摘一芽的二葉到三葉，并且茶葉的老嫩程度需一致。

3、加工工藝：茶青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、毛茶等。

4、顏色：干的紅茶大多是暗紅褐色，芽頭金黃色、多毫，外形多為條形和顆粒狀;浸泡的茶湯顏色紅艷明亮，還帶有香氣。

5、功效：紅茶性溫，對人體的刺激較小，喝紅茶具有促進(jìn)腸胃消化、清熱解毒、殺菌消炎等功效。

紅茶的葉底嫩度

有。

1：祁門紅茶：春茶嫩度好，色澤烏潤，香味柔和，品質(zhì)較好；夏，秋茶湯色：葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶。

2：祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

3：祁門紅茶沖泡之后，味道鮮醇、甘甜而細(xì)膩；香氣清香持久，似果香又似蘭花香，湯色紅艷明亮，香味高濃，即使和牛奶、糖或蜂蜜等調(diào)飲，其香醇的味道不僅不減，反而更加馥郁哦。

紅茶的葉底不容易舒展開是什么原因

應(yīng)該不算好茶，好茶葉子比較均勻，紅茶泡出來褐紅色紅。

茶葉的外觀形狀及色澤。好的白茶條形勻整飽滿，無雜質(zhì)，無黃片，色澤墨綠或青綠。

湯色。好的茶沖泡后的湯色應(yīng)杏黃或橙紅，清澈明亮，賞心悅目，老茶可呈鮮亮的琥珀色。

葉底。葉底是指沖泡品飲后壺中剩下的泡開的茶葉葉片。

紅茶的葉底如何描述

眾所周知，不管什么茶葉都有等級，一般茶葉的等級劃分是由高到低依次為特級、1級、2級、3級....9級，有的還有10級。紅茶等級的劃分是禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級，具體如下！

　　紅茶的等級條萊垍頭

　　1、禮茶萊垍頭條

　　外形：細(xì)嫩整齊，有很多的嫩毫和毫尖，色澤潤；香氣與滋味：香氣高醇，有鮮甜清快的嫩香味，形成獨(dú)有的"祁紅"風(fēng)格；水色：紅艷明亮；葉底：絕大部分是嫩芽葉，色鮮艷，整齊美觀。萊垍頭條

　　2、特茗條萊垍頭

　　形：條索細(xì)整，嫩毫顯露，長短整齊，色澤潤；香氣與滋味：香氣高醇，有嫩鮮香甜味，有獨(dú)特的"祁紅"風(fēng)格；水色：紅艷明亮；葉底：嫩芽葉比禮茶較少，色鮮艷。萊垍頭條

　　3、特級頭條萊垍

　　顏色烏黑潤澤，條索細(xì)緊，均勻，有金毫，無紅梗，雜質(zhì)等。萊垍頭條

　　4、一級萊垍頭條

　　外形：條索緊細(xì)，嫩度明顯，長短均勻，色澤潤；香氣與滋味：香味高濃，具有"祁紅"特有果糖香；水色：紅艷明亮；葉底：嫩葉均整，色紅艷。萊垍頭條

　　5、二級頭條萊垍

　　外形：條索細(xì)正，嫩度較一級少，色澤潤；香氣與滋味：香味醇厚，有"祁紅"的果糖香；水色：紅艷不及一級明亮；葉底：芽條均整，發(fā)醇適度。萊垍頭條

　　6、三級垍頭條萊

　　外形：條索緊實，較二級略粗，整度均勻，面張稍有松條；香氣與滋味：香味醇正，鮮厚有收斂性，"祁紅"特征依然顯著；水色：紅明；葉底：條整，發(fā)醇適度。萊垍頭條

　　7、四級條萊垍頭

　　外形：條索粗實，葉質(zhì)稍輕，勻凈度較差，色澤帶灰；香氣與滋味：香味醇正，有相應(yīng)濃度，仍有"祁紅"風(fēng)味；水色：紅明較淡；葉底：均整度較差，色紅而欠勻，夾有花青。萊垍頭條

　　8、五級垍頭條萊

　　外形：條索較粗，稍有筋片，勻凈度較差，色澤帶灰；香氣與滋味：香味醇甜偏淡，但無粗老味；水色：紅淡；葉底：花青，稍含梗。垍頭條萊

　　9、六級萊垍頭條

　　外形：條索較松，夾有片樸，色澤花雜；香氣與滋味：香味粗淡，濃度不足；水色：紅淡，明亮不夠；葉底：紅雜，較梗。萊垍頭條

　　10、七級條萊垍頭

　　外形：條索松泡，身骨輕，帶片樸梗，色澤桔雜；香氣與滋味：香味低淡，有粗老味；水色：淡而不明；葉底：粗暗梗顯。頭條萊垍

紅茶的葉底特征

好紅茶基本要素

　　1、看“色”

　　灰暗：紅茶在精制過程中因與機(jī)壁摩擦過多，會產(chǎn)生干茶顏色灰暗；

　　粗松：一是原料粗老；二是揉捻機(jī)性能不佳或操作方法不當(dāng)。有些商家會片面追求肥碩，刻意輕揉捻。這是不好的，揉捻不到位滋味不足；

　　團(tuán)塊：揉捻或者揉團(tuán)后，解塊不完全，數(shù)個芽葉交纏成塊；

　　黃片：粗老葉經(jīng)重壓揉碎者為黃片，粗老葉經(jīng)揉成粗松團(tuán)狀者為黃頭。

　　露筋：茶梗及其葉脈因揉捻不當(dāng)，皮層破裂，露除木質(zhì)部。

　　黑褐(鐵銹色)：萎凋不足而大力攪拌，致使芽葉嚴(yán)重擦傷或壓傷，強(qiáng)迫茶葉異常發(fā)酵所致。

2、聞“香”

　　“香”的純凈，是檢驗紅茶品質(zhì)的第一標(biāo)準(zhǔn)，直接掛鉤其工藝、貯存、品飲價值。工藝不到位，如“生青”：萎凋發(fā)酵不足，常導(dǎo)致紅茶滋味的生青而缺乏甜鮮感。俗稱，青臭味；而萎凋過度或發(fā)酵過重，則導(dǎo)致紅茶產(chǎn)生“熟悶”感。

　　而“火味”(焦味)，它是茶葉經(jīng)高溫或長時間烘焙造成的，是烘焙不當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)，卻導(dǎo)致了茶葉色澤烏褐欠勻、過于薄脆，茶湯紅而發(fā)暗，風(fēng)味甜干而欠鮮潤，葉底紅暗導(dǎo)致諸多欠缺。

　　此外，貯存不當(dāng)也會損傷紅茶香氣純凈的風(fēng)味。如加工、儲存、運(yùn)輸過程中吸附外源氣味所致紅茶有了茶香以外的“異味”?；蛎芊獠缓?、存放時間過長，因油脂氧化導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)“陳味”。因為芳香類物質(zhì)是會揮發(fā)的，油脂氧化會使紅茶茶香減淡、鮮爽度下降，時間越長風(fēng)味越差，因此密封保存、最佳賞味期限內(nèi)飲用十分關(guān)鍵。

3、品“味”

　　品味的同時賞湯色，紅茶應(yīng)該是紅湯，但紅的一定要透亮。若茶湯滋味淡薄粗澀，為萎凋、揉捻不足而且發(fā)酵輕；若茶湯“渾濁”，則有可能是揉捻過度，尤其是團(tuán)揉過度，或者制茶器具上茶粉、茶末未清除干凈。

　　4、看“葉底”

　　茶葉所經(jīng)歷的都在底子上，這就是為什么喝茶一定要開湯的道理。好的葉底則是“紅勻明亮”，反之葉底呈“深暗”，則紅茶或為萎凋、發(fā)酵過度或為受潮陳化，反應(yīng)在茶湯上，湯色也是紅而發(fā)暗。葉底“欠活潑”“花雜”，則紅茶可能用料粗老多梗片，茶湯定是色暗、不新鮮、滋味欠鮮爽。

其實紅茶的種類眾多，茶不同，判斷好次的標(biāo)準(zhǔn)不同，不可一概而論，適口的最好！

紅茶的葉底如何評價

正山小種，屬紅茶類。

具有天然的桂圓味及特有的松煙香，經(jīng)沖泡后的正山小種葉底張嫩勻，柔軟肥厚、整齊、發(fā)酵均勻呈古銅色。

正山小種首創(chuàng)于福建省武夷山市桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。

2002年獲得中國原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品注冊。 

2020年7月20日，正山小種入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單。 

國家知識產(chǎn)權(quán)局于2020年8月批復(fù)，認(rèn)定“正山小種”商標(biāo)為中國馳名商標(biāo)，注冊人為武夷山市茶葉科學(xué)研究所。

紅茶的葉底專業(yè)術(shù)語

金絲紅茶是生長在云南高原。葉大而又是有韌性，這是云南茶的一大特征。該茶嫩芽較多單寧酸含量為15%，而且多含芽香油。芽壯葉大，外形條索緊結(jié)色澤烏潤，金毫特顯，滋味濃厚，色調(diào)鮮艷，香氣腹郁，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮。

金絲紅茶系滇紅茶中最好的一種上等茶葉，它經(jīng)過工作人員的精心挑選篩制，條索泡松，湯色清沏透明金亮，有紅茶中獨(dú)特的香氣。

紅茶的葉底描述詞

1、“寶光”初現(xiàn)

祁門紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門紅茶。

2、清泉初沸　

熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

3、溫?zé)釅乇K　　

用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。

4、“王子”入宮　

用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門紅茶也被譽(yù)為“王子茶”。

5、懸壺高沖　

這是沖泡祁門紅茶的關(guān)鍵。沖泡祁門紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓祁門紅茶茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。

6、分杯敬客　

用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

7、喜聞幽香　

一杯茶到手，先要聞香。祁門紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽(yù)。香氣甜潤中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香。

8、觀賞湯色

紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁門紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。

9、品味鮮爽　

　 聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。

10、再賞余韻　

一泡之后，可再沖泡第二泡茶。

11、三品得趣　

祁門紅茶通?？蓻_泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。

12、收杯謝客　

祁門紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。祁門紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略祁門紅茶先特殊的“祁門香”香氣，領(lǐng)略其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。

紅茶的葉底是什么顏色

紅茶不一定沖泡出來都是紅色，根據(jù)紅茶的種類以及制作工藝的不同，紅茶表現(xiàn)出不同的顏色，一般為紅褐色，有的紅茶也是黑褐色的，但是沖泡出來的紅茶葉底和湯色都是紅的。

野生紅茶干茶會有紅色葉片也有可能是在烘焙的過程中發(fā)生了變化。