宋代的茶葉主要分布為片

茶葉的飲用和食用大概經(jīng)歷了五次歷史變遷

一煎，神農(nóng)嘗百草時(shí)遇毒，得茶解之，當(dāng)時(shí)的茶是當(dāng)藥煎后服用茶汁的?！恫杞?jīng)》中也有＂熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒＂等癥狀，均可飲茶治之。

二煮，兩漢之后，茶葉由藥發(fā)展成了普通飲品。晉代郭濮的《爾雅注》中著＂可煮作羮飲＂。羮為茶粥。唐代后煮茶中加鹽等類(lèi)似奶茶和酥油茶。

三淹，將茶搗成茶末，撤上佐料后，再用沸水沖泡。唐宋時(shí)期一般用此法。

四泡，明代時(shí)才汲泉置鼐，一泡便啜。即取茶芽制作，不加其它，用沸水沖泡，開(kāi)始了飲茶。

五烹，現(xiàn)代不僅飲用茶葉，還將茶葉烹調(diào)入饌，如龍井蝦仁，茶葉蛋等，使茶葉的飲用又有了新的變革。

名茶的歷史發(fā)展是在茶葉的歷史發(fā)展基礎(chǔ)上，又依各自的特點(diǎn)得以延續(xù)。

如西湖龍井茶始產(chǎn)于宋代，明代的沖泡方式更適用于龍井，杯中芽葉直立，湯色清冽，幽香四溢，有了色綠、香郁、味甘、形美的四絕特點(diǎn)。

碧螺春茶也有一千多年的歷史，唐朝作為貢品。茶葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、炒青后干茶條索緊結(jié)，白毫顯，色澤碧，卷曲成螺。沖泡后杯中茶翻滾，清香襲人。

祁門(mén)紅茶則另有淵源，由于清光緒年間綠茶銷(xiāo)量不旺，祁門(mén)人考察制造紅茶之法，并提高制作技術(shù)，用祁門(mén)茶葉制出香氣獨(dú)特的祁門(mén)紅茶。

祁門(mén)紅茶條形細(xì)緊，色澤烏潤(rùn)，金毫顯露，湯色紅艷明亮，味道鮮醇酣厚，香氣清鮮持久，似花、似果、似蜜，稱(chēng)為“祁門(mén)香”，喝后有回甘，葉?呈紫銅色，勻嫩。

祁門(mén)紅茶還走出國(guó)門(mén)取得了1915年國(guó)際博覽會(huì)的特等獎(jiǎng)和金牌。

茶葉在宋代進(jìn)入規(guī)范時(shí)期,出現(xiàn)了

茶文化貫穿古今

1、神農(nóng)時(shí)代：5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來(lái)當(dāng)藥用。

2、西周、東周：3000以前，開(kāi)始人工栽培茶樹(shù)，當(dāng)菜食。

3、秦代：2300年以前，開(kāi)始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。

4、漢代：

（西漢）2000年以前，開(kāi)始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。

（東漢）1500年左右，開(kāi)始制作茶餅，以便運(yùn)輸。

5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響；陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)；僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來(lái)當(dāng)藥用。

6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進(jìn)；水質(zhì)的講究；斗茶獲得。拿來(lái)當(dāng)藥用。

7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿來(lái)當(dāng)藥用。

8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來(lái)當(dāng)藥用。

9、清代：300年以前，中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來(lái)當(dāng)藥用。

10、近代：

（1）1846-1886年是中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期（茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展）。

（2）1886-1947年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期（政治、經(jīng)濟(jì)方面、國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失?。?/p>

（3）1950-1988年，是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。

宋代茶葉的發(fā)展

宋朝與吐蕃茶葉貿(mào)易頻繁，茶業(yè)軍事作用加強(qiáng)

宋朝的經(jīng)濟(jì)繁榮程度在歷史上是眾所周知的，與少數(shù)民族的緊張關(guān)系也是眾所周知的，但是在茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展上，少數(shù)民族對(duì)于宋朝的態(tài)度就好很多，尤其是宋朝與吐蕃的茶葉貿(mào)易十分頻繁，甚至到了用茶葉可以換到戰(zhàn)馬的地步。

所以我認(rèn)為宋朝茶業(yè)發(fā)展的三大顯著特征之一就是宋朝與吐蕃茶葉貿(mào)易頻繁，茶葉的軍事作用加強(qiáng)了。

數(shù)民族由于長(zhǎng)期生活在草原之上，食物結(jié)構(gòu)比較單一，都是一些牛羊肉，長(zhǎng)期食用，就算再怎么變換做法也會(huì)吃膩的，但是因?yàn)樵诓菰蠜](méi)辦法改變食物結(jié)構(gòu)，因而就需要茶葉來(lái)幫助其部落解決這一問(wèn)題。

茶葉有很好的解膩?zhàn)饔?，而草原上的茶葉并不多，因而就需要與宋朝進(jìn)行茶葉貿(mào)易，貿(mào)易最頻繁的當(dāng)屬吐蕃了，每年的茶葉交易量都抵得上宋朝一年的飲茶量了，由此可見(jiàn)，少數(shù)民族尤其是吐蕃對(duì)于茶葉的需求。

生活在草原上的民族，在一定程度上也說(shuō)明了它的經(jīng)濟(jì)是以游牧經(jīng)濟(jì)為主的，受自然條件限制比較大，經(jīng)濟(jì)自然發(fā)達(dá)不到哪里去，而與宋朝的茶葉貿(mào)易是斷不可能減少的，因而就出現(xiàn)了茶馬貿(mào)易，大體意思就是說(shuō)宋朝用一定量的茶葉來(lái)與吐蕃交換一定量的戰(zhàn)馬，這樣的貿(mào)易符合雙方的利益需求。

茶葉種植規(guī)模擴(kuò)大，全社會(huì)形成一種愛(ài)茶之風(fēng)

宋朝之前，茶葉僅僅是上層貴族娛樂(lè)消遣的飲品，而到了宋朝以后，由于技術(shù)的發(fā)展，茶葉的種植規(guī)模擴(kuò)大，茶葉的成本有所降低，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的宋朝，百姓的購(gòu)買(mǎi)力也有所提高，因而茶葉也逐漸進(jìn)入下層社會(huì)，全社會(huì)都對(duì)茶葉有了新的認(rèn)識(shí)。

宋代飲用茶葉主要是

洗茶：

茶餅放太久香味會(huì)變陳，應(yīng)先放于清潔的容器中用熱水浸漬，以便把表面凝固的膏去除，再以鈴鉗夾住，用微火灸干。

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碾茶：

茶餅烘焙灸干后，包上一張清潔無(wú)味的白紙，用銀制或鐵制的茶碾擊碎，碾茶的時(shí)間要短，動(dòng)作愈快愈好，如此才能使茶色白，若耽擱過(guò)久，茶色即呈昏暗。

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羅茶：

茶雖經(jīng)碾碎，然茶并不十分勻細(xì)，還得借茶羅篩過(guò)細(xì)粉，粗茶屑則不用。茶羅的綱目愈細(xì)愈好，茶末要足夠細(xì)才能與湯完全融合，若茶粗，便易沉淀于杯底。

候湯：

唐代煮茶用釜，將茶末置入釜中煮。宋代則用湯瓶盛水煮湯，用來(lái)點(diǎn)沖盞中的茶末，因此將這種方法稱(chēng)為點(diǎn)茶。

湯瓶宜小不宜大，小則候湯較易，點(diǎn)茶注湯時(shí)也較易控制出水量。因?yàn)闇靠谛。笏畷r(shí)不易觀察判斷，湯應(yīng)煮至何種程度也很難分辨，所以說(shuō)“候湯”難也。

又因候湯難以用目測(cè)，故除陸羽的三沸“形辨法”外，尚有“聲辨”法和“氣辨”法，以辨別湯之老嫩。

而將茶湯控制得恰到好處，不老熟也不生嫩，需要相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)。

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溫盞：

用意如同今之溫杯，即點(diǎn)茶前先使杯溫?zé)?，如此茶末才能全融于湯中，若杯冷則茶末與湯分離。

茶盎以建安瓷最好，它呈深青色且有兔毫般的紋路，盎身較厚，保溫效果佳，不易冷卻。

溫過(guò)盎后，以鐵匙或銀匙取適量的茶末放入盎中。置茶量需適中，茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥而聚，置好茶即可點(diǎn)茶了。

點(diǎn)茶：

趙佶《大觀茶論》記載了兩種點(diǎn)茶法。

一是靜面點(diǎn)：將茶放于盎中徐徐提瓶環(huán)繞盎緣注入熱湯，再以筅輕輕搖動(dòng)不使有茶的浮末產(chǎn)生；

二是一發(fā)點(diǎn)：此法是置茶于盎中后，提瓶將熱水一口氣注入，一邊注入一邊隨手以筅用力攪拌，使茶泡漂浮。

但這兩種點(diǎn)茶法都不是最好的。另一種點(diǎn)法是先將盅中的茶粉調(diào)成糊狀，再將熱湯環(huán)繞注入，然后加以攪拌使茶湯均勻，這才是最好的點(diǎn)茶法。

中國(guó)宋代主要以什么茶為主

宋代出現(xiàn)的茶葉是細(xì)末形態(tài)。

中國(guó)飲茶方法先后經(jīng)過(guò)了唐代烹茶、宋代點(diǎn)茶、明清泡茶以及當(dāng)代飲茶等幾個(gè)發(fā)展階段。點(diǎn)茶是宋代斗茶所用的方法。

點(diǎn)茶是將茶碾成細(xì)末,置茶盞中,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時(shí)用茶筅攪動(dòng),茶末上浮,形成粥面。

宋代的茶葉種類(lèi)

顧渚紫筍（浙江興）

陽(yáng)羨茶（江蘇宜興）

雙井茶（又名洪州雙井）

瑞龍茶（浙江紹興）

謝源茶（江西婺源）

雅安露芽，蒙頂茶（四川雅安）

臨江玉津（江西清江）

袁州金片（江西宜春）

青鳳髓（福建建甌）

納溪梅嶺（四川瀘縣）

巴東真香（湖北巴東）

概括宋代茶葉產(chǎn)銷(xiāo)的特點(diǎn)

城市繁榮，徹底打破“市”“坊”界限，商業(yè)活動(dòng)不受時(shí)間限制。

商品交換品種增加，許多農(nóng)副產(chǎn)品和手工業(yè)品開(kāi)始轉(zhuǎn)向市場(chǎng)。

出現(xiàn)了紙幣

海外貿(mào)易發(fā)達(dá)

根本原因：宋朝時(shí)社會(huì)生產(chǎn)力科技水平大大提高

明清時(shí)期商業(yè)發(fā)展的新特點(diǎn)

1．商業(yè)市鎮(zhèn)興起.

2．農(nóng)產(chǎn)品大量進(jìn)入市場(chǎng).

3．經(jīng)濟(jì)作物棉花、茶葉、甘蔗、染料等普遍種植,作為農(nóng)產(chǎn)品加工的副業(yè)產(chǎn)品,也都成為商品化的組成部分.

4．區(qū)域性的商人群體實(shí)力雄厚,形成徽商、晉商等大商幫.

在宋代才開(kāi)始出現(xiàn)的茶葉形式有哪些

宋史。食貨志》：“茶之產(chǎn)于東南者……云川顧清生石上者，謂之紫筍，毗陵之陽(yáng)羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也。”

雙井茶采于清明谷雨時(shí)為芽茶，采于立夏時(shí)為子茶，采于小滿(mǎn)芒種時(shí)則為紅梗、白梗。雙井茶除寧州工夫外，還有貢品、烏龍、白毫、花香等名稱(chēng)，又有雙井白毛之稱(chēng)，總稱(chēng)洪州雙井，或黃隆雙井，并有一種磚茶，專(zhuān)銷(xiāo)歐美各國(guó)。

紹興日鑄或名日注茶，產(chǎn)浙江紹興縣東50里的日鑄嶺，宋時(shí)極負(fù)盛名，即今之平水茶。萊垍頭條

宋朝名茶還有臨江玉津，產(chǎn)于江西清江縣的臨江，袁州金片，又名金觀音茶，產(chǎn)于今之宜春縣；建安青鳳髓，產(chǎn)于今之建vj!，北苑茶，產(chǎn)于建甄苑鳳山，宋時(shí)貢品名北苑先春；雅安露芽，產(chǎn)于四川蒙山頂；納溪梅嶺，產(chǎn)于滬州，今四川滬縣；巴東真香，產(chǎn)于湖北巴東縣，火福作卷結(jié)為飲，易令人不眠；龍芽，產(chǎn)于六安，即毛峰之一種，楊萬(wàn)里詩(shī)有啊午睡起來(lái)情緒惡，急呼蟹眼渝龍芽”之句。萊垍頭條

方山露芽傳到宋朝還是名茶，玉蟬膏茶，又名錠子茶；五果茶，產(chǎn)于云南昆明縣，頗負(fù)盛名。萊垍頭條

明代應(yīng)用茶葉主要是

答明朝泡茶的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)是功夫茶。就是水燒開(kāi)倒入壺里后迅速將茶葉撒入壺里。過(guò)3分鐘將原來(lái)茶水倒掉再次加入開(kāi)水，並用開(kāi)水澆壺故次而欽之。

宋代主要茶類(lèi)

沒(méi)有，陸羽時(shí)期還沒(méi)有出現(xiàn)烏龍茶

烏龍茶，亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。

到明代時(shí) 茶葉類(lèi)別已經(jīng)齊備

在各類(lèi)茶中，綠茶是我國(guó)生產(chǎn)歷史最悠久、產(chǎn)區(qū)最遼闊、品類(lèi)最豐富、產(chǎn)量最龐大的一類(lèi)。按省份（字母升序排列）盤(pán)點(diǎn)名優(yōu)綠茶，這近80種綠茶名你可能都聽(tīng)過(guò)了，來(lái)點(diǎn)數(shù)吧。歡迎茶友在文后留言，將自己知曉的綠茶列上省份茶名補(bǔ)充上來(lái)，讓更多的人了解我國(guó)品類(lèi)豐富的綠茶。

一、安徽ANHUI

1黃山毛峰、2六安瓜片、3太平猴魁、4涌溪火青、5休寧松蘿、6舒城蘭花、7老竹大方、8九華毛峰、9陽(yáng)春白雪、10安徽雀舌

二、福建FUJIAN

11雪峰白毛猴，12石亭綠，13霞浦元宵茶

三、廣西GUANGXI

14凌云白毫、15桂林毛尖、16西山茶

四、貴州GUIZHOU

17都勻毛尖、18梵凈山銀毫、19湄潭翠芽、20貴定云霧、21遵義毛峰

五、海南HAINAN

22白沙綠茶

六、河南HENAN

23信陽(yáng)毛尖、24太白銀毫、25金剛碧綠

七、湖北HUBEI

26恩施玉露、27仙人掌茶、28武當(dāng)銀井、29青龍雀舌、30清江白毫

八、湖南HUNAN

31安化松針、32古丈毛尖、33古洞春芽、34江華毛尖、35雁翎太白、36柳葉青、37高橋銀峰

九、江蘇JIANGSU

38洞庭碧螺春、39陽(yáng)羨雪芽、40南山壽眉、41云臺(tái)云霧、42南京雨花茶、43揚(yáng)州綠維揚(yáng)

十、江西JIANGXI

44廬山云霧、45井岡翠綠、46萬(wàn)龍松針、47綠寶石

十一、山東SHANGDONG

48嶗山綠、49日照雪青

十二、陜西SHANXI

50子午仙毫、51和平翠峰

十三、四川SICHUAN

52蒙頂甘露、53竹葉青、54蒙頂石花、55巴山雀舌、56云頂綠茶、57青城雪芽、58峨眉毛峰、59鳳羽茶

十四、臺(tái)灣TAIWAN

60松柏長(zhǎng)青茶、61三峽龍井茶

十五、云南YUNNAN

62感通茶、63南糯白毫、64滇池銀毫、65蒼山雪綠

十六、浙江ZHEJIANG

66西湖龍井、67大佛龍井、68錢(qián)塘龍井、69越州龍井、70徑山茶、71開(kāi)化龍頂、72武陽(yáng)春雨、73望海茶、74顧渚紫筍、75松陽(yáng)銀猴、76金獎(jiǎng)惠明、77千島玉葉、78安吉白茶