宋代茶文化的興盛是怎么樣的?
??“茶興于唐而盛于宋”,在宋代,制茶方法出現(xiàn)改變,給飲茶方式帶來深遠的影響。宋初茶葉多制成團茶、餅茶,而尤為精細的是宮廷團茶(餅茶)的制作。同時,出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶,且不斷增多,出現(xiàn)了一些有名的散茶,如日鑄茶、雙井茶和徑山茶。茶類生產(chǎn)由團餅為主趨向以散茶為主。
??傳統(tǒng)的烹飲習慣,正是由宋開始而至明清,產(chǎn)生了巨大變更。宋代唐人直接煮茶法為點茶法并逐 宋太祖趙匡胤漸開始重視茶葉原有的色、香、味,講究色、香、味三者的統(tǒng)一。人們不再把茶末兒投人水中煎煮,而是放在茶盞 中用開水沖注,再充分攪拌,使茶與水充分融合,待到呈現(xiàn)乳狀,滿碗出現(xiàn) 細密的白色泡沫時,便可慢慢品飲了。
??宋代茶業(yè)的發(fā)展,推動了茶文化的發(fā)展。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化,而宋朝則進一步向上向下拓展。一方面是宮廷茶文化的出現(xiàn), 另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風的興起。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士,他在宮廷中設立茶事機關,宮廷用茶已分 等級。
??茶儀已成禮制,賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷顧親族的重要手段,還賜 茶給國外使節(jié)。至于民間的茶文化,更是生機勃勃。有人遷徙,鄰里要“獻茶”;有客 來,要敬“元寶茶”;定婚時要“下茶”,結(jié)婚時要“定茶”,同房時要“合 茶”。民間斗茶風起,形式高雅、情趣無限的斗茶,是宋人品茶藝術的集中 體現(xiàn)。
??斗茶又稱茗戰(zhàn),是以競賽的形式品評茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風俗。斗茶具有技 巧性強、趣味性濃的特點。斗茶對于用料、器具及烹茶方法都有嚴格的要求,以茶面#花的色澤和均勻程度以及盞的內(nèi)沿與湯花相接處有沒有水的痕跡來 衡量斗茶的效果。要想斗茶奪魁,關鍵在于操作:一是“點”,即把茶壺里煎 好的水注入茶盞;二是“擊拂”,即在點湯的同時用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和攪動茶盞中的茶轉(zhuǎn),使之泛起湯花。
??宋代杰出的政治家、文家學范仲淹曾以滿腔的激情、夸張的手法、高絕的格韻、優(yōu)美的文字,寫下《和章蝸從事斗茶歌》,描述了當時的斗茶風俗和茶的神奇功效。斗茶藝術最遲在南宋年間隨著飲茶習俗和茶具等一起傳人日本,形成了“體現(xiàn)禪道核心的修身養(yǎng)性的日本茶道”。
??現(xiàn)代日本茶道文化協(xié)會負責人森本司郎先生認為:中國的斗茶“哺育了日本的茶道文化”(《茶史漫話》)。因宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人,這樣就更加加快了茶與相關藝術融為一體的過程。像徐鉉、王禹、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、梅堯臣等文學家都好茶,故有茶詩、茶帖、茶畫。
??這使茶文化的內(nèi)涵得以拓展,成為與文學、藝術等純精神文化直接關聯(lián)的部分。宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式,茶事十分興旺,但茶藝走向了繁復、瑣碎、奢侈,失去了唐朝茶文化的思想精神。