橄欖油一般煙點是190～200°C，不適合高溫炒菜。達到煙點會產(chǎn)生有害物質(zhì)，當然，要看劑量。一般不會達到對人有害的程度。比較有價值的多酚化合物在炒菜的高溫下會被分解，所以說在高溫炒菜的情況下，橄欖油和其他油相比差不多。
自榨的油由于工藝限制，只能制作出粗油，含有較多雜質(zhì)。工業(yè)加工的是精煉的油，雜質(zhì)少。自榨油的煙點比精煉的油低，更容易在燒菜過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。植物油中有一些對健康有益的成分，比如維生素E和植物甾醇等，也會隨著精煉而被去除一部分。因此從營養(yǎng)的角度說，“自家榨的油”比起精煉的油又有一定的優(yōu)勢。
總的而言，滿足國家標準的油就能當作是安全的。如果對市面上的油不放心，那就盡可能買大公司 的，貴的油好了。還不放心，那自己榨好了。雖然自己榨的其實沒有精煉的好。

什么牌子的花椒油好？

花椒油比較好的是四川黎紅鮮花椒油。
黎紅花椒油選用漢源新鮮花椒和優(yōu)質(zhì)菜油精制而成。該產(chǎn)品是花椒油行業(yè)的首創(chuàng)產(chǎn)品，使用鮮花椒煉制，芳香濃郁，醇麻可口綿長。是烹制正宗川菜、涼菜、面食、火鍋等的最佳調(diào)味品。
黎紅花椒油行業(yè)中唯一榮獲部省雙優(yōu)、四川省免檢產(chǎn)品、全國食品行業(yè)名牌、四川名牌的產(chǎn)品、綠色食品A級產(chǎn)品、并獲國家質(zhì)檢總局原產(chǎn)地標記(現(xiàn)為地理標志)保護產(chǎn)品，獲得了出口食品檢疫衛(wèi)生注冊證、出口食品標簽審核證書,2003年1月獲FDA注冊。其質(zhì)檢標準為部、省、地三級采用。