一、山茶油（又名山茶油，野山茶油，茶籽油，油茶籽油）。取自油茶樹的種籽。
1、山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。
2、茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。
3、經(jīng)測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。
經(jīng)測試，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。

二、橄欖油中含有65.8－84.9％的單不飽和脂肪酸。
1、除了供給人體大量的熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例；
2、橄欖油中含有3.5－22％左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為ω－3脂肪酸（主要為亞麻酸）和ω－6脂肪酸（主要為亞油酸），這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。
3、橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯注一、黃酮類物質(zhì)注二和多酚化合物注三,能增強人體的免疫力，延緩衰老。
4、它還含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡蘿卜素， 1.2-43毫克的維生素E,及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素，是人體器官必須的營養(yǎng)物質(zhì)。因此當今醫(yī)學界把橄欖油公認為最益于健康的食用油之一。美國、德國等西方國家早已把橄欖油載入藥典。

所以兩種油都是健康的。
總結(jié)一下：
從營養(yǎng)價值來看，二者都具備很高的價值。
但論品質(zhì)，只有相同壓榨手段，同樣提煉手段等條件下，才可比較。
茶油是國內(nèi)現(xiàn)在主推產(chǎn)品，而橄欖油是國外主流產(chǎn)品，