第一個(gè)清明前的信陽毛尖茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，營養(yǎng)價(jià)值很高。

二、明前信陽毛尖茶葉口感好，喝著好喝。

三、產(chǎn)量有限，

四，人工采摘成本高。

炒制出來的成本就比較高，所以價(jià)格就比較貴。

怎么挑選品質(zhì)口感上佳而且價(jià)格相對合理的信陽毛尖？

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挑選信陽毛尖，其實(shí)沒有那么復(fù)雜。

早在1959年的中國十大名茶評選中，信陽毛尖就榜上有名。如今，信陽毛尖的粉絲依然眾多。

關(guān)于如何鑒別信陽毛尖的好壞，網(wǎng)上信息很多、很雜，有些甚至還刻意蒙上了一層神秘的面紗。

其實(shí)懂茶帝一直是反對這種神秘主義的，因?yàn)樗鼘Σ栌蚜私庑抨柮鉀]有任何幫助，只會讓人越發(fā)感覺暈乎。

今天，小懂就來跟大家分享簡單、實(shí)用的幾招鑒別信陽毛尖。

第一步，看干茶?！凹?xì)、圓、緊、直、多白毫”，是信陽毛尖的顯著特點(diǎn)，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細(xì)、圓、緊、直”得多了。

銀綠翠潤，是信陽毛尖茶色的特點(diǎn)。茶條細(xì)緊、圓直、鮮綠、光潤等特點(diǎn)都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。

看干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤“銀綠翠潤”的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是制作工藝出了問題。例如，鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透，容易帶有青臭味。

第二步，捻干茶。這一步就是食指、拇指用力搓捻干茶，判斷茶葉的干燥程度。（這招很實(shí)用哦?。?/p>

信陽毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴(yán)重的還可能霉變、滋生細(xì)菌。

含水量過低也有一些弊端，運(yùn)輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。

含水量適當(dāng)?shù)男抨柮猓檬种赣昧Υ昴?，?yīng)當(dāng)是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低。

第三步，沖泡看湯色。首先是沖泡，專業(yè)人士建議，茶葉評審中沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出茶葉的滋味。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。

再看湯色，優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化；湯色如何發(fā)黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的。

有些茶商會對渾濁的茶湯解釋為白毫過多，懸浮在茶湯中，是錯誤的說法。

干茶的芽葉往往難以分清，而泡開后的茶葉，芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清茶葉的勻整程度，有無茶梗雜志等等。

第四步，品茶。信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖。茶香的整體感覺應(yīng)考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。

評茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嘗滋味；溫度過低，茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤。

上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。

真正的好茶應(yīng)當(dāng)能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺、味覺的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價(jià)比也不太高。

第五步，看葉底。要注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的綠茶信陽毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。

以上就是小懂整理的鑒別信陽毛尖好壞的一些方法，有些知識點(diǎn)很實(shí)用，不只適用于信陽毛尖，也可用于其他綠茶的品鑒。

當(dāng)然，這些方法遠(yuǎn)非完美，也期待更多的茶友和專業(yè)人士能加入進(jìn)來，一起探討更豐富的茶葉鑒別方法，讓更多的人懂茶，甚至成為懂茶帝。

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