花生油、大豆油、橄欖油什么的都有啥區(qū)別?
常見的食用油有:花生油 、菜籽油、大豆油、橄欖油、還有動物油等。
除了風味不一,不同油脂的最大差別在于脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同。每種油脂有何特點,結(jié)合多數(shù)人的飲食特點,究竟哪種更值得推薦呢?
一、高油酸型(橄欖油,茶籽油)
橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸,其中70%以上是單不飽和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油,利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。
橄欖油還含抗氧化物—橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇,有助于預防心血管病。
茶籽油和橄欖油十分類似,均屬于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄欖油還高,可達80%以上,營養(yǎng)價值、食療功能兩者不分伯仲。相比橄欖油,國產(chǎn)茶籽油性價比更高。
二、均衡型(花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油)
雖然花生油所含的油酸沒有橄欖油和茶籽油高,但所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各類脂肪酸所占比重比較平衡,屬于均衡型植物油。
壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁,富含維生素E、胡蘿卜素營養(yǎng)成分。
芝麻油也有沁人心脾的香氣,富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇,有益于預防心血管病。
三、高亞油酸型(大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油)
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等亞油酸含量豐富,屬于高亞油酸型植物油。
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E。大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健功效。
相比之下,壓榨型葵花籽油更值得推薦,其所含抗氧化成分更多。
四、飽和型(豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油)
豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%,由于飽和脂肪酸占比很高,因此稱為飽和型食用油,和它類似的還有黃油、牛油等動物油,以及棕櫚油、椰子油等植物油。
由于飽和程度較高,這類油脂的耐熱性較好,長時間受熱后氧化聚合較少,這是最為突出的優(yōu)點。因此,這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品,打造酥脆的口感。
不建議經(jīng)常食用這類油脂,因為日常吃的肉類和奶類已經(jīng)讓人獲得足夠的飽和脂肪酸。
吃油多樣化,大家可以換著吃!